蛋白质的功能
（蛋白质结构的多样性 决定 蛋白质功能的多样性）
1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； 2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）
3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、 载体等）
4、有些蛋白质起信息传递作用，能 够调节机体的生命活动；（如胰岛素）
5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）
CH3
HOOC C COOH 1
2 H2N
CH3 C NH2
H
H
HOOC HOOC
H C CH2 H NH2 C CH2 H
NH2 3
NH2 4
B
5
NH2 HOOC CH
CH HOOC NH2
9
组成生物体的氨基酸有多少种？
• 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种）
〔苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨 酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、缬氨酸〕
B
5
HO NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO
NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO
NH2
B
C C OH
丙氨酸
CH3
6
试一试,能不能推导出氨基酸的结 构通式？
HO
NH2 C C OH
CRH3
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
B
23
• 总结
1.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨 基酸的平均分子量）－（失去的水分子数× 水的分子量）。
2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或
者游离羧基）数＝ 肽链数
3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋
白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量＝ am-18(m-n)。
的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸 的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分
A子（．量41为条1015744+6B1，．7则34条6组）成／该C1蛋．2白B82-质条（分17子4D的6．／肽1链1条8数）是 26
1000×120-(1000-3)×18=103054
B
25
课堂练习:
1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，
至少含有多少个羧基呢？
A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋 白
由4条多肽链组成，1共28含×有557744-1个8氨×基（酸5，74则-4血）红蛋白
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三 C COOH 肽
R2
二肽
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
B
16
3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方 有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个 呢……
换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?
如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一 条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至 少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？
21
动动
脑 如果以
代表不同的氨基酸，则下列几种情
况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；
构成肽链的氨基酸排列顺序不同， 肽链的结构则不同；
多肽链形成后，盘曲、折叠的方式千差 万别，形成的空间B 结构（蛋白质）不同22。
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表
示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合
物的名称是______________。 B
19
氨基酸 形成肽 形成肽 脱去水 至少含 至少含
数
链数 键数 分子数 有氨基 有羧基
非必需氨基酸12种。
B
10
生活中各种食物的蛋白质营养价
值一样吗？
食物 蛋白质含量
营养价值
鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低
禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低
R2
H2O
B
13
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H OH H
NH2 C
CN 肽键
C
COOH
二 肽
R1
R2
H2O
B
14
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N C COOH
肽键
R1
R2
R2
二肽
H2O H2O
B
15
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH
NH2 C C N 肽键
３ １２ ２ 1 1
6 15
5 11
m 1 m-1 m-1 1 1
6 ２ 4 4 ２２
9２7
7
2２
m ２ m-2 m-2 ２ ２
…
…
…
…
…
…
m n m-n m-n n n
B
20
小结:
形成的肽键数 = 脱去的水分子数
= 氨基酸分–子数 肽链数
至少含有的氨基数 = 肽链数
至少含有的羧基数 = 肽链数
B
• 同时这个碳原子上还连接一个氢原子和一个R基团。 • 氨基酸之间的区别在于R基不同。
B
7
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 C COOH
√ CH2
SH
NH2 CH COOH
√ CH2
H
× NH2 C H
OH
CH2 COOH
B
8
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
B
2
探究活动1：
计算下面几种物质的相对分子质量： H2O、H2SO4、CH4(甲烷）、 C3032H4816O812N780S8Fe4（血红蛋白） 蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比 有何特点？
结论：蛋白质是一种高分子有机化合物。 它的基本单位是氨基酸 。
B
4
探究活动2：
仔细观察教材中给出的4种氨基酸的结构式 并回答： 1 这些氨基酸是哪些元素构成的？ 2 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 3 某分子是不是构成蛋白质的氨基酸，判断 的依据是什么？ 4 不同氨基酸分子的区别在哪儿？
思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？
•上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由
很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结
构复杂的蛋白质呢? B
11
氨基酸的结合方式：
HO
HH
NH2 C CCOOH HNHN2 C COOH
R1
R2
B
12
氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
B
17
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=3 －1
肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
肽键数=氨基酸数பைடு நூலகம்肽链数
= n－m =脱去水B 分子个数
18
作业：1、据下图，回答下列问题
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
B
24
3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均 是120，则该蛋白质的相对分子量是？
100×120-(100-1)×18=10218
3.2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
B
1
思考:
1 哪些食品中富含蛋白质? 2 (1) 将几粒大米放入口腔咀嚼，人会感到甜味，分析
这种化学变化发生的 主要原因。 （2）人体红细胞为什么能够承担运输氧气的功能？ （3）某人患糖尿病，需注射胰岛素。你知道人体细 胞中胰岛素的化学本质是什么吗？ （4）安徽阜阳“大头娃娃”产生的主要原因