浅谈“台式咖啡厅”的绿色设计 【摘 要】 本文阐述了室内环境绿色设计的概念，分析了室内设计的现状，科学技术对现代设计的促进，结合个人实际案例“台式咖啡厅”中绿色设计的体现等方面，也以此呼吁设计工作者在设计时突出“绿色设计，以人为本的”创作原则，把视点、重点放到我们生存环境的设计中来。 【关键词】绿色设计 咖啡厅 节能环保 无障碍设计

一、 咖啡厅绿色设计概述 要明白咖啡厅的绿色设计，我们先了解什么是绿色设计。绿色设计是20世纪80年代末出现的一股国际设计潮流，其基本思想是在设计阶段就将环境因素、污染预防、节约能源以及可持续发展等措施纳入设计全过程，将环境性能作为设计目标和出发点，力求使设计结果对环境的影响为最小。绿色设计的核心是“3R”，即“Reduce(减少使用)”、“ Reuse(重复使用)”和“Regain(循环再生使用)”。专家认为，20世纪80年代那种将产品、环境等的设计化简到极致，追求极端简单的设计流派—“极简主义”(Minimalism)—就是绿色设计的主要内容之一。 那什么是咖啡厅绿色设计呢？是指能给使用者提供一个环保、节能、安全、健康、方便、舒适的咖啡厅室内空间的设计，如室内布局、空间尺度、装饰材科、照明条件、色彩配置等都可以满足使用者生理、心理、卫生等方面的要求，并且能充分利用能源、极大减少污染等等。简而言之，咖啡厅的绿色设计就是将“绿色设计”的理念运用到咖啡厅实际设计中，在兼顾到使用者的安全性、实用性、舒适性和美观性等方面的同时，以“3R”为核心，实现人们通过室内设计来改善自身生存、经营环境的美好愿望。 二、 室内设计的现状 从目前国内的总体状况看，所反映出的问题可以归纳为四个方面： （1）普遍存在追求“豪华”、“新颖”、“时髦”“气派”的倾向，在室内设计中过分使用不锈钢、铝板、铜条、塑料、木材、大理石板等材料，大量耗用不可再生的珍贵装修材料，对建筑业的可持续发展是极为不利的。 （2）现代室内装饰中大量使用了人工合成化学材料，其中相当一部分化学材料，含有对人体有害的物质，这些物质在使用中还会长时间散发出来，不仅有刺激气味污染空气，而且影响人的健康。 （3）由于室内装饰的“时效效”，室内装饰处在不断的更新过程中，被拆除的建筑装饰材料，由于不能再生循环利用而被丢弃，成为建筑垃圾和环境的污染源。 （4）把室内设计仅仅看成是装饰材料的运用，看成是室内空间中被装饰部位的形式、比例、色彩、符号的重组、构成，而忽视室内设计的技术内涵。如室内设计中自然光的运用，设计与自然通风的结合，绿色景观在设计中的创造，生态建筑材料在室内设计中使用等等。 三、科学技术在室内设计中的应用 （1）科学进步促进绿色设计 节约常规能源是室内设计中不容忽视的重要方向（如热能的循环使用、水的循环使用等），现代建筑科技的进步也为设计提供了更多的可能性。如吸热玻璃、热反射玻璃、调光玻璃、保温墙体等新材料的研制具有许多优越的性能，如能组合产品形式与室内设计结合，可以达到保温和采光的双重效果而大大节省能源。 节省照明装置所消耗的能量也是节能的一个重要方面。其方法主要有两方面：一方面是使用具有较高能源效益的照明装置，另一方面是减少照明装置的使用时间。除此之外，也可利用自动控制系统来节省能源。例如，通过安装红外线或超声波运动感应器，探测办公室、走廊、楼梯间是否有人活动，并在有需时才自动开启电灯，节省电能。 使用洁净能源既满足使用能源的可持续性，又不会对环境产生危害，最符合室内绿色设计的要求。如：太阳能利用技术，它主要是通过特定的构造和材料来利用太阳能，应用范围相当广泛。目前较广泛使用的有阳光温室技术、太阳能热水技术等。 以计算机技术、自动控制技术、电子技术、材料技术等为代表的现代高科技在室内设计中的应用，将对采光、通风、温度、湿度等室内环境产生巨大的影响，有可能使室内环境设计出现一次新飞跃。如被誉为“高技派”的国际建筑大师诺曼·福斯特设计的德国国会大厦，就采用高技术、新材料实现了室内绿色设计的许多基本内容，也向人们展现了未来室内设计的许多重要观念，以上环保节能的能源使用方式都将是未来公共空间发展的新方向。 （2）需要解决的技术瓶颈 生态系统的良性循环，关键在于协调人工环境与自然环境的关系，要认知新材料，新技术，提高国人的生态观念。装饰行业的绿色设计就是要解决通风与温控、采光与照明、水的循环使用等几个问题，实现突破必须依赖新材料与新能源，可再生资源、非传统矿产资源、第四代能量资源、太空资源等。 四、“咖啡厅”绿色设计 （一）节能环保材料的运用 (1)、材料选用与室内设计的关系是密不可分，作为绿色设计，首先要选择环保材料，材料的环保包含两个层面的含义：第一是材料自身的环保性，即材料的内部构成物质不存在危害自然环境的成分，不会向外散发有害物质；第二是材料的再生性，即材料能否具有循环使用的性质。国家有关部门也先后制定了有关室内环境的一系列标准，从建筑装饰材料、民用建筑工程和室内空气质量等方面对室内环境质量进行控制。例如海南三亚的老树咖啡(图1)，在设计初始就注重环保材料选用，吊顶选用了软膜天花，该材料主要成分是高分子聚氯已稀，无毒无味，颜色丰富，造型多样，具有很强的装饰性，更重要的是该材料可分解回收，防火，防潮，在制造，运输，安装，使用和回收过程中对环境不会造成污染，其良好的绝缘功能：可以大量减少热量流失，从而有效减少能源浪费，是合理现代绿色设计的环保材料。

（图1） 除此之外我们所设计的咖啡厅的厨房排烟系统都要求设置排烟化油器装置，合乎国家环保标准的处理排放气体，减少对空气的污染。现有很多餐饮企业急功近利，只顾眼前，直接将气体排放至下水道或直排入空中，对环境的破坏不容忽视，作为设计师的我们，坚持绿色设计是责无旁贷的。 另外，由于设计中色彩搭配不合理以及照明组合不恰当造成的视觉污染，由于设计不当而在使用过程中产生的噪声污染等，也是不可忽视的问题。 （2）节能设计之自然光的有效利用 充分的利用自然采光，有利于创造明窗净几的气氛，保证通风的畅通，除可摄取新鲜空气外，还可有机的借进室外景观，更重要的是能有效的降低能耗。人工照明虽然使用方便，但也有自身的不足。人工照明耗能较高，且对人体身体健康非常不利，研究人员在美国丹佛市举行的美国先进科学联合会年会上指出，人类身体的演化是适应日间的阳光和晚上的黑暗，有证据显示，对身体的人为干扰可能损害健康。也有科学家指出，人工照明干扰人体的自然节奏，可能使人患上多种癌病。相比之下，良好的自然光线不仅可以节约能源，还可以使人心情舒畅，有利于使用者的身体健康。 例如江西萍乡的老树咖啡厅（图2），将原建筑的二楼沿街老式的窗户改成实用的推拉玻璃窗户，沿窗边摆放餐桌，通透的窗户不但让整个空间充满着自然和喣的光线，

为咖啡厅空间的照明提供了天然采光，并把邻街不远的河景及公共绿化巧妙的引入室内，令用餐者心情愉悦。采用一种天然光照明手段效果是不可能实现的，要综合应用技术和物理手段，合理的光源回路设计，按需照明，节能环保。 （图2） （二）室内绿化盆栽、盆景、水景、插花等景观来获得对亲近自然的感受，既有把大自然引进室内的效果，又增加了室内艺术氛围。 （三）无障碍设计 在提高室内环境质量方面，营造一个有利于残疾人生活与活动的“无障碍室内环境”也是衡量一个室内空间质量的标准之一。 无障碍设计首先在都市建筑、交通、公共环境设施设备以及指示系统中得以体现，例如步行道上为盲人铺设的走道、触觉指示地图，为乘坐轮椅者专设的卫生间、公用电话、兼有视听双重操作向导的银行自助存取款机等，进而扩展到工作、生活、娱乐中使用的各种器具。无障碍设计的理想目标是“没有障碍”，致力于优化一切为人所用的物与环境的设计，在使用操作界面上清除那些让使用者感到 “有障碍”的因素，为使用者提供最大可能的方便。遵循以人为本、适应自然的原则与社会可持续发展的要求相符合，我们只有将影响生态的所有因素综合评估并适宜运用，才能使得“室内绿色设计”在文化、生态和经济需求方面得到协调发展。 （四）动线的合理划分 动线，意指人在室内室外移动的点，连合起来成为就成为动线。合理的功能划分是空间产生亲和力的前提，也是室内人流动线的依据，并配合及适应各店的要求进行合理划分。优良的动线设计在公共空间中特别重要，如何让进到空间的人，在移动时感到舒服，没有障碍物，目的地清晰，是一门很大的学问。作为餐厅，便捷、明确是对其流线的一个基本要求，充分解决物流，客流，员工流的清晰走向。 （五）选材原则 对于选材首先从绿色概念出发，要满足其环保性，对人体无害，在装修设计中能用一种材料解决就不用两种材料，能用可再生的环保材料就不用不可再生的非环保材料。对于使用材料的高档性，依我看来首先是要量体裁衣，因地制宜，其次分清主次，适度投入。遵循美与绿色相统一的原则，将硬与软，粗与细，纵与横，虚与实进行有效的把握与控制。根据不同的情况运用不同的材料来营造不同的气氛，表现出室内环境中各种文化内涵表现以及空间造型。 五、结束语

无论是咖啡厅设计或是其它任何空间的设计，都应该是艺术、科学与生活的整体性结合，是功能、形式与技术的总体性协调，通过物质条件的塑造与精神品质的追求，以创造人性化的生活环境为最高理想与最终目标。未来的室内设计必定是绿色设计、生态设计和可持续设计，是利用科学技术，将艺术、人文、自然进行适性整合，创造出具有较高文化内涵，合乎人性的生活空间。作为设计师的我们必须要有环境保护意识，尽可