囊４配音鞠分■鼍窟范■赢臭●ｔ蠢　化学通报１９９５年第５期　ＲＥ（ＮＯ　）｜（ｅｌｙ）＋一ＲＥ（Ｎｏ，），＋“　ＲＥ（Ｎｏ　）５＋　一ＲＥ（Ｎｏ，）ｌ　配台物　井解温窿范围（屯）　分解强度范匿（屯）　ＴＧ失重　ＴＧ失重　礁留率　礁留率　（％）　（％）　ＴＧ　ＤＴＧ　ＴＧ　ＤＴＧ　

Ｌａ（ＮＯｓ），（Ｇｌｙ）．　２３０—２６２—２９３　６７．１１（６７．３２　２９３—３抽　２９３—３１２—３３Ｏ　１．３６（５１．９６）　Ｃｅ（ＮＯ｜），（ｃ　ｒｙ＞．　２２１—２９０　２２Ｉ一２７０—２９Ｏ　６７．２０（６７．３８）　２９０—３ｌ６　２９０—３Ｏ０—３１６　５２．ｓ０　２，０６）　Ｙｒ（ＮＯ　）｜（Ｇｌｙ）．　２２Ｓ一２９２　２２８—２７０—２９２　６Ｓ．０２ｒ６７．４３、　２９　２一孙４　２９２—２９Ｓ一３３４　５２，６６（５２．Ｉ　２　Ｎｄ（ＮＯ｜）｜（ＧＩｙ）．　２３０—２９６　２３Ｂ一２　７　一２９６　６８．２９（６７．６０）　２９６—３３７　５２，７４（５２．３７）　Ｓｍ（Ｎ０　）　（Ｇｌｙ）．　２２４—２６６　２９６　６Ｓ．３２ｆ６　．９９、　２９６—３Ｉｌ一３４４　３．０１ｆ　２．８　Ｅｕ（ＮＯ｜）｜（Ｇｌｙ）．　６６．８９（６　．９９、　２７４—３２６　２７４—２９１—３２６　＂．４１（　２．９　）　Ｇｄ（ＮＯ，），（Ｇｌｙ＞．　２　３Ｂ一２７０—２９５　６８．４２（６８．２ｎ　２９５—３４７　２９；一引１—３４７　＂．４０（；３．３　Ｔｂ（ＮＯ１）Ｊ（Ｏｌｙ）。　２３４—２５Ｉ一２８３　砷．３２（６８．３４、　２８３一＂７　２８３—３Ｏ８—３３７　５３．５３（＂．４　

’中间值为峰翟值．括号内为计算僵　由Ｇｄ（ＮＯ，），（ＧＩｙ）。在５０－－３５０＇￣Ｃ范围内　的热行为可见，配合物在２３８￣（３前几乎观察不到　失重，而在此温度后急剧失重，并伴随在２７０￣Ｃ　出现第一个失重最大峰，此蜂为配合物骨架断　裂，有机配体氧化分解，失重残留率其实铡值与　理论值稍有差别，可能由于分解不完全所致，其　后配体继续分解氧化，出现了３１１℃第二失重　最大峰，由于第二步分解过程是在第一步过程　未结束时就发生，故对应第二步分解过程失重　率理论值与实测值误差较大。配合物各分解阶　段失重情况如表４所示，由热谱图和失重数据　可将各配合物热分解过程表示为：　

，’　２一　

孔嵌，李糯　

卫Ｅ（Ｎｏ１），（ＧＩｙ）·一ＲＥ（Ｎｏ＇），＋８‘　－．．－－￣ＲＥ（Ｎ　—ＲＥｏＮｏＩ　

参考文ｔ　¨】　黄仲贤，生物化学与生物物理进晨，１９８５，（３）：２１；　１９８５，（４）＝２３。　［２］　Ｖ．Ｐａｋｈｏｍ０Ｙ　ｅｔ　ａ１．，Ｋｏｏｒｄ　Ｋｈｌｍ．，１９８２．８（３），　４Ｏ２—７　【３】　Ｊ．　ＬｃｇｅＤｄｚｉｃｗｉ‘ｚ　ａａｄ　Ｅ．Ｈｕ　ｕｋｏｗｓｋａ，ｌｎｏｒ１．　Ｃｋｉｒｎ．　ｌ　，１９８４．９２，１　５１．　［”Ｌ＿Ｓ．Ｓｕｋｈ＆ｎｏｖａ，Ｌ．Ｉ．Ｍａｒｔｙａｅｍｋｏ　ｅｔ　ａ１．，１９７０，　１５（６），１４９４．　【５　ｌ谭铁德，束油生等，高等学校化学学报，ｌ　９８６＇ｌ２，１０６７·　［６］ｗ．Ｊ．Ｇｅａｒｙ，ｃⅢ　．ｃ＾ｔｍ　ｉ　Ｆ．，１９７１，７，８１．　Ｉ７】李来碉，曾广冀等，托学学报，１９８｜ｍ４６（１）８９－－１５·　

卡拉胶的制备、性质及应用研究　·ｆ　魏，聊备　收　柏云杉　（羹城　ｉ：　ｚｚ４ｏｏｚ）　

卡拉胶（Ｃａｒｒａｇｅｅｎａｎ）是从海藻中提取出　来的一种多糖，其结构根据原料来源不同而不　同，可溶于热水，不溶于乙醇、异丙醇等，基本骨　架是　１，３和　一１，４苷键交替联结形成的半　乳聚糖（硫酸酯化及非硫酸酯化的）重复单元。　卡拉胶在所有食用胶中粘度最大，因此甩　

量很少，它的另一主要特点是能与蛋白质（尤其　酪蛋白）反应形成稳定的配合物，例如在冰制品　中加入０．０ｌ一０．０５％的卡拉胶，能很好地保持外　形形状及香味，尤其当与ＣＭＣ复配时协同效　直最好，因而最早在欧美应用最广泛，世界产量　卡拉胶占海藻提取的食用胶的第二位。我国可　

维普资讯 http://www.cqvip.com 丝芏道　！１５—里第５朝　．‘５．　怍卡拉胶原料的资源很丰富，是我国建立卡拉　胶工业的良好基础。　本文是在原制取卡拉胶方法　的基础　上，对原料的前处理、提胶温度、时间、ｐＨ值及　加入助溶剂三聚磷酸钠等、凝胶ｐＨ值等参数的　优化选取、将产率从２６．５％提高为４Ｏ哆左右的　制备方法报道并研究了卡拉胶的流变力学性　质，可以为卡拉胶更好地应用与指导生产作参　考，以及利用流变性质研究了卡拉瞳软糖的生　产工艺。　

１．卡拉胶的制备　１．１原料、试剂、仪嚣　麒麟菜（Ｅ．ｍｕｒｌｃａ［ｕｍ）海南岛及印尼产，　由丈丰县明胶厂提供；ＮＤＪ一７型旋转粘壹计，　上海天平仪器厂；５０１型超级恒温水浴，南通科　学仪器厂；ＫＯＨ、ＣＰ；Ｈｃ１，ＣＰ；三聚磷酸钠，　ＣＰ；乙醇（９５％），ＣＰ；常用玻璃仪器。　１．２卡拉胺的制备　麒睡菜（定量）加水浸泡（５ｈ）—一漂白至白　（有效氯２弼的ＮａＣ１０）—一脱氯（５％Ｎａ　ＳＯ　１０ｍｌｎ）－－＊永洗—一加２　０倍水、８为三聚磷酸钠　等一调ｐＨ７．１—一水浴提肢（９０℃，３　５ｈ）—一压　滤一滤液澜ｐＨ１０．２—一沉淀（９５弼乙醇）一干　燥一粉碎。　１．３删备蠢件　１．３．１漂白　卡拉肢的外观较重要，漂白的方法稂多，用　Ｃａ（Ｃ１０）：漂白，有几种类型的卡拉胶钙盐不　洛，故选用ＮａＣ１０凛白。　１．３．２提胶温室　煮胶温度应低于１ＯＯ℃，以防止抱洙产生，　温度太低卡拉胶溶出又难、实验结果表明，提胶　温度在９０℃时产率最高、色泽及溶解性好，高　于９５℃时，色泽及溶解性变差，故选择９Ｏ℃。　１．３．３提投时间　由实验结果可知，产率、色泽及溶解性在　３．５ｈ时最好。　１．３．４提腔ｐＨ值　实验数据说明，ｐＨ为７．１为最优参数。　１．３．５凝歧前ｐＨ值　数据显示，ｐＨ值为１Ｏ．２时结果最好，电泳　实验证实此ｐＨ为等电点。，　１．３．６助溶剂三聚磷酸钠等的加入量　试验结果表明８％时效果最好，机理尚不清　楚，尚待进一步研究。　１．４卡拉胶的测定　参照广东省《食品添加剂卡拉胶》ＤＢ／　４４０００×４ｌ９—８９，对照美国标准，测定结果表　明，本工艺制备的样品，优于广东省及美国标　准。　Ｚ卡拉胶的亩Ｉ变力学研究　ｌ　实验样品及仪器　２．１．１样品　卡拉胶，海南省琼海县卡拉胶厂；实验室错　样品９３—８－６。　２．１．２仪器　ＮＤＪ一７型旋转粘度计，上海天平仪器厂；　５０１型超级恒温水浴，南通科学仪器厂。　２．２实驻方法　变换剪切速率法。　２．３结果与讨论　２．３．１　卡拉胶的流变特性与浓度的关系　不同浓度的卡拉肢在３Ｏ℃下的流变曲线觅　圈１，为过原点的下弯曲线，ｆ、Ｄ在双对数坐标　纸上有较好的线性关系，说明卡拉胶属于假塑　性流体　。可用ＯｓｔｗＭｄ模型关联，结果得到　３０℃时，２％浓度溶胶符台ｒ—Ｏ．３５４Ｄ￣　；１．５弼　

啊１不一｛盘廑卡拉胜的洼壹量　

维普资讯 http://www.cqvip.com 浓度洛胶　一０　１　５８Ｄ。”；ｌ％浓度洛筱　一　０．０３４Ｄ￣　；０．５％浓度溶胶ｒ一０．０ｌ４５Ｄ。说明：　（１）稠度系数随着浓度的升高而显著地增加；　（２）流变指数　随着浓度的升高而下降；（３）浓　度不同不仅使卡拉胶牯度值发生变化，而且使　卡拉胶的流体类型发生变化，在低浓度时呈牛　顿流体（如０．５％），在较高浓度时呈现假塑性特　征（　＜１）。这是由于低浓度时，胶体骨架作　用力小，未形成三维网络结构所致。　２．３．２卡拉胶的流变特性与温度的关系　图２是１．５％卡拉胶在不同温褒下的流变　曲线图，用Ｏｓｔｗａｌｄ数学模型进行关联　，所得　的结果为，３０℃时，ｒ—Ｏ．１５８Ｄ。　’；４０￣（２时，ｒ一　０　ｌ２５Ｄ　；５Ｏ℃时，　一０．０６８Ｄ。　。说明：（１）　稠变系数　随着温寝的升高逐渐下降；（２）流变　指数　随温度的升高逐渐上升。　柏　∞　０　Ｄ／ｓ　■ｚ年一一毫卡拉ｔ的童童性　格稠度系数　与温度ｒ在双对数坐标纸上　绘出，在纵坐标上得一截距６，我们将用下列方　程描述Ｋ～Ｔ的关系：　Ｔ一口·（６一ｌｇｘｙ　式中：ｄ、ｂ、　均为常数。　流变指数　与温变ｒ在坐标纸上有很好的　线性关系，可用直线方程描述：　一　＋口·Ｔ　式中：　、·为常数，ｎ称为粘温系数。　关联卡拉胶的稠受系数与温度的关系，漶　变指数与温度的关系得：　粘度函数：　一ｌ　０ｔ　～Ｐｍ　”‘　４（枷　）Ⅱ·Ｄ卜　一。撙¨‘啦仃）　Ｅ学通报１９９５年第，期　本构方程：　ｆ一１０（１２－ａ　一ｅｘｐ［￣－３７９１１－《枷　ｒ）】，·Ｄ　一０·０２８。十。。喵ｒ’　＆卡拉胶软糖的生产方法研究　卡拉狡的用途很广，在食品上可用在糖果、　面包、牛奶、麦精等中，它和琼胶一样可以做软　糖，而且透明度比琼胶做的更好，价格比琼狡的　低。我们用流变原理为指导，试制出符合商业　部标准ｓＢ一８３《软糖》中琼脂技术指标的卡拉　获软糖。　３．１实验　３．１．１原辅科　卡拉胶，琼悔县卡拉胶厂、实验室制样品　９３—８—８；白砂糖；掖体葡萄糖、盐城市跃马食品　总公司；食用色素；香精；果汁；防腐剂。　３．１．２仪器　模具；ＮＤＪ－７型旋转粘度计、上海天平仪　器厂；５０１型超级恒温水浴，南通科学仪器厂；　实验室常规仪器。　３．１．３试制配方　Ａ～小试；Ｂ——在跃马公司中试　Ａ　Ｂ　白砂糖　横体葡莓糖　卡拉腔　果汁　

Ａ　承果香精　食用色素　苯甲酸钠　水　

３．１．●工艺流程　卡拉胶＋白砂糖　．　（总量的３Ｏ　）一拌匀］　白砂糖（总量的７０％）＋水ｌ　

一加热溶解—过滤业　１０６Ｘ：熬煮一　＾　液体葡萄糖——————ｊ　

加食素、香精一浇模一冷却一切块一包装—成　晶　３．２镧鲁条件　根据卡拉胶的溶解性质，在冷水中溶胀，在　８０℃永中可溶，所以溶妒时需在８０￣．２以Ｌ，卡　

ｇ　ｇ　．叫　岫　

“　ｈ　

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