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中国 科 技论 文在 线
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第５ 第３ 卷 期
２１ ０ ０年 ３月
蔗糖酯合成 与分析
赵 静 ，柴成 文 ，李文军
（ 北京科技 大学应 用科 学学院，北京 １０ ８ ） ００ ３
代替有毒溶剂， 利用乳化剂 使反应体系成为近似均相， 是无毒高效的 生产工艺。介绍薄层色谱、柱层析、高效液相色 谱、红外色谱等在蔗糖酯分析中的 应用， 并总结了 自 特点。 各 的
关键词 ：蔗糖酯；合成；分析；表面活性剂 中图分类号 ：Ｔ ２ ２ Ｓ０ ． ３ 文献标 志码 ：Ａ 文章编号 ：１７ —７ ８（０ ００ —０ ０ —６ ６ ３ １０２ １）３ ２ ６
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摘 要 ：蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂， 在工业上具有广泛的用途。对蔗糖酯 的合成和分析方法研究进展进 行综述，其合成方法主要有溶剂法、无溶剂法、微乳化法和酶催化法 ４ 种。其中溶剂法和酶催化法需用有毒溶剂，限 制 了产品在食 品等行业的应用；无溶剂法反应温度较高，易产生焦化，产 品质量得不到保证 微乳化法 以丙二醇或水
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