食品分离机械
随着食品工业的发展，化工单元操作不断向食品工业渗透并在食品加工领域内实践和提高，形成了适应食品加工特殊要求的新的单元操作。

分离操作已在食品工业中占有相当重要的地位, 研究分离技术在食品加工中的应用, 对食品加工的科学化具有重要意义。

分离操作包括机械分离和传质分离两大类, 机械分离是指被分离的混合物由多于一相的物料所组成, 分离设备只是简单地将混合物进行相分离, 它属于非均相物系的分离, 如沉降、过滤等。

另一种分离操作是指依靠组分的扩散和传质来完成的分离过程，故又称扩散分离或传质分离。

如蒸馏、吸收、萃取或膜分离等, 适用于多组分均相混合物的分离以及非均相混合物的分离。

一、常见的分离设备及其特点
目前用于食品工业中分离设备有过滤分离设备、压榨机械、离心分离设膜分离设备、超临界流体萃取设备和分子整流设备等。

1、1过滤分离设备
过滤分离机械是将液体与固体颗粒的混合物进行分离的设备。

它经过多年的努力，已经有了一些长足的进步，我国过滤与分离机械行业无论在研究的技术领域和内容上都与国外大体相当。

在产品技术水平上，一些重点产品的整机性能已经接近发达国家20世纪90年代初水平。

产品质量与可靠性均有较大的提高。

在产品设计方面，不少企业和设计单位都采用了计算机辅助设计系统。

在新技术应用方面，不少产品采用了一些新技术，如整机全速动平衡技术、零件表面镀镍磷技术、喷涂硬质合金提高材料耐磨、耐蚀和强度，采用微机控制以提高自动化程度等。

食品工业在生产饮料、果汁、糖浆、酒类等产品时，常用过滤方式除去其中的固形物微粒，以提高产品的澄清度，防止制品以后随保藏时间延长发生沉淀。

1.1.1过滤机类型、特点
过滤机按照过滤推动力可分为重力过滤机、加压过滤机和真空过滤机；按操
作方法可分为间歇式过滤机和连续式过滤机等。

加压式过滤机的操作压力一般不低于0.3Mpa，常用的为0.3-0.5Mpa。

常用加压滤机多为间歇操作，包括板框式压滤机、箱式压滤机和叶滤机等。

加压式过滤的发展方向是自动化、大型化。

1.1.2加压式过滤机的优点如下：由于较高饿过滤压力，过滤速率较大；结构紧凑，造价较低；操作性能可靠，适用范围广。

缺点主要是它的间歇操作方式，有些型式加压过滤机的劳动强度较大。

板框式压滤机是间歇式过滤机中应用最广泛的一种。

它利用滤板来支撑过滤介质，滤浆因受压而强制进入滤板之间的空间内，并形成滤饼。

压滤机广泛应用于制糖工业精制工艺中碳酸钙的过滤，粮食深加工中淀粉回收，食品工业中糖浆的活性炭过滤。

国内年需求量约在3000～4000台。

目前，我国已能生产大规格板框、厢式压滤机。

1.1.3真空过滤机转鼓真空过滤机广泛应用于食品领域，用于分离流动性好，不太稀薄的悬浮液。

由于该产品与其他过滤形式不同，过滤介质的一侧压力低于大气压，是以真空作为推动力的过滤设备，因而推动力较小。

真空过滤机国内年需求量为200～300台。

近年来，我国对大规格真空过滤机的需求量有增大趋势，圆盘式真空过滤机也受到欢迎。

1.2过滤机在食品上的应用主要有以下几个方面：
1.2.1一般固液系统的分离：如蔗糖生产中的糖汁和糖渣的分离采用真空转鼓过滤机或板框压滤机。

板框压滤机则用于啤酒厂过滤麦芽和发酵后回收酵母等。

1.2.2作为澄清设备使用：陶质管滤机和流线式过滤机已广泛应用于澄清液体食品，如啤酒、葡萄酒、醋、果汁、酵母浸出液及油、盐水、糖浆，以除去其中极细微粒或者成胶状或泥状的固体。

1.2.3除去微生物：管滤机常用于葡萄酒、啤酒、果汁和酵母浸出液的过滤以降低微生物的数目，故可用于代替或补充以降低微生物数目为目的的热处理操作。

1.3压榨机械
压榨是通过机械压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作。

在食品工业上，压榨主要用于从可可豆、椰子、花生、棕榈仁、大都、
菜籽等种子或果仁中榨取油脂，以及从甘蔗中榨取糖汁。

压榨的另一个重要用途就是用来榨取苹果和柑橘之类的果汁。

1.3.1压榨设备按操作方式有间歇式和连续式两类。

间歇式压榨机有多种形式，这些设备由于具有结构简单、安装费用低、操作压力易控制、能满足压榨过程中压力由小到大逐渐增加的工艺要求等优点，适用于小规模生产或传统产品的生产。

代表有手动式压榨机、液压压榨设备和气囊压榨机等。

而连续式压榨机的进料、压泄渣等工序都是连续进行的。

食品工业中，最有代表性的这类压榨设备是螺旋压榨机。

1.4离心分离设备
离心分离机械可用于不同状态分散体系的分离，在食品工业中有着广泛的应用。

例如，原料乳净化、奶油分离、淀粉脱水、食用油净化、豆制品浆渣分离、葡萄糖脱水等操作，都由离心分离机械完成。

离心分离机械种类较多，分别适用不同物料体系和满足不同分离需要。

世界上科技的发展式迅速的，随着时间的推移，更多的分离技术于设备被用于工业生产上。

膜分离设备、超临界流体萃取设备和分子整流设备、粉尘分离设备等等，被用于食品领域中。

二、总结
食品从原料到成品的整个加工过程，涉及到了各种分离操作。

这些分离操作主包括原料分选、离心分离、旋流分离、压榨、过滤、提取、膜分离等，均可部分或全通过机械设备来完成。

分离操作是一种重要的单元操作，人们一直注重于对这种技术的研究和开发，科学是向前发展的，我相信在原有的基础上，今后发展的重点是难分离体系的分离技术研究及设备的制造，高技术的动态过滤技术研究以及新型的传质分离技术及设备的研究与开发，从而提高分离的速率和效率。