（一）滚筒式分级机
结构
工作原理
柑橘用滚筒分级机
滚筒式分级机的还有一种变形结构，它是将多个
滚筒同轴相套（或上下排列），筛孔尺寸由内向
外（或由上至下）逐渐增大。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
柑橘用滚筒分级机
如右图所示，用于柑橘、樱桃等物 料的分级。 有若干个轴线与被分级物料行进方 向垂直的多孔转筒，各转筒的开孔 沿物料行进方向自小到大。 物料在转筒作用下沿其外表先后经 过各转筒，当物料小于孔眼时，便 落入相应转筒内，再流入集料槽。 如此可分离得到大小不同的物料。 根据工厂规模和进入原料量不同， 转筒的数目以2~4个组合为宜，分级 数为转筒数加1。
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分级
分级一般指按照品质指标将食品物料分
离成不同等级的操作。品质指标可包括个体 尺寸、质量、形状、密度、外表颜色以及内
在品质等。
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选别
选别是将不合格个体及异杂物从食品物 料中剔除的操作。食品物料可以是原料，也 可以是未包装或已经包装的半成品。个体合 格与否可用各种标准判断，如物料的完好程 度、颜色、质量、质地、是否含异杂物等。 食品物料的异杂物通常指枝叶、包装物碎片、 金属碎片等。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
第一节 分选机械设备
分离分选目的
一、分选概念及其机械设备类型 二、筛分式分选机械设备 三、基于力学的分选机械
四、光学原理分选机械
五、金属及异杂物识别机械
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、分选概念及其机械设备类型
(一) 分选概念
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
2．水平气流分选机
结构如右图所示。工作气流沿水平 方向流动，颗粒在气流和自身重力的 共同作用下因着陆位置的不同而完成 分选。当物料在水平气流作用下降落 时，大的颗粒获得气流方向加速度的 能力小，落在近处，小的颗粒被吹到 远处，而更为细小的颗粒则随气流进 入后续分离器(如布袋除尘器、旋风分 离器)被分离收集。 水平气流重力型分级机适合较粗 (≥200μm)颗粒的分级，不适于具有凝 聚性的微粉的分级。
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本章小结
压榨主要用于从动植物原料中榨取有用液体成分。 压榨设备按操作方式有间歇式和连续式两类。前 者适用于小规模生产或传统产品的生产过程，后 者可适用于不同生产规模的需要，其主要型式有 螺旋式、辊式和带式等。 利用溶剂对食品中的成分进行分离的设备可以分 为液-液萃取、浸取和超临界萃取设备三类。其中 用于从固体物料中提取可溶性成分的浸取设备应 用最为广泛。超临界萃取设备多用CO2及为萃取 剂，它在超临界状态下所表现的性质对萃取极为 有利。
结构（图4.3） 整机主要由进料斗、理料滚筒、辊轴链带、出料输送带、 升降滑道、驱动装置等组成。 分级部分为一条由竹节形辊轴通过两侧链条连接构成的链 带，辊轴分固定辊和升降辊两种连接形式，其中固定辊与 链条铰接，位置固定，而升降辊浮动安装于链条连接板5 的长孔内，升降辊与两侧相邻固定辊形成一系列分级菱形 孔(图4.4)。链带两侧设有升降辊用升降滑道9。 工作原理 特点
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二、筛分式分选机械设备
筛分机械设备是根据物料几何形状及其粒度差异，用带 有孔眼的筛面对物料进行分选的机器，应用极为广泛。机械 筛分的对象物可小至面粉、乳粉，大到蘑菇、柑橘等。
（一）滚筒式分级机
（二）三辊式果蔬分级机
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图4. 7重量式选果机
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四、光学原理分选机械
应用光学原理分级的两种类型
（一）光电式果蔬分级机 （二）色选机
（三）其它光学识别原理分级原理
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应用光学原理分级的两种类型
食品工业中应用光学原理对物料进行分选分级的机械系统 有两类。一类是基于光电测距原理，另一类根据比色原理 进行分选。 光电测距原理适用于(如水果、蔬菜等)个体较大且大小差 异明显物料的分级。 比色原理常用于(如花生、葡萄等)个体较小、粒度均匀、 但外表颜色差异可测物料的选别。
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特点
这种分级机的生产能力强，因在分级作业
中，果蔬不断地改变着菱形孔间的位置关系，
分级准确，同时果蔬始终保持与辊轴的接触，
无冲击现象，果蔬损伤小，但结构复杂、造 价高，适用于大型水果加工厂。
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图4. 4 三辊分级原理图
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滚筒分级机的结构
结构如图4.1所示。主要由进料斗、滚筒、摩擦轮、收集料斗和机 架等构成。滚筒由摩擦托轮支承在机架上。集料斗设在滚筒下面，其数 目与分级的数目相同。
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滚筒
滚筒是一变孔径的筒状筛，沿轴向从进口到 最后出口依孔径从小到大分为几组，组数为 需分级数减1，最后一级物料直接从滚筒的 末端排出。 滚筒可用不同方式绕其轴转动。但目前多采 用摩擦轮方式驱动。 为了制造方便，整体滚筒分成几节筒筛，筒 筛之间用角钢连接作为加强圈，如用摩擦轮 传动，则又作为传动的滚圈。
第四章 分选分离机械与设备
食品工业中的分离操作 第一节 第二节 分选机械设备 离心分离机械
本章小结
第三节
第四节 第五节 第六节 第七节
过滤设备
压榨机械 提取机械设备 膜分离机械设备 粉尘分离设备
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
思考题
自测题
本章小结
食品加工过程涉及各种分离操作。主要包括原料 分选、离心分离、压榨、过滤、提取、膜分离以 及粉尘回收等。这些操作均可采用不同原理、分 离效率和机械化自动化程度的分离设备加以实现。
1． 垂直气流清选机 2．水平气流分选机
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1． 垂直气流清选机
该机原理如右图所示。当谷 物原料由喂料口喂入后，因轻杂 物的悬浮速度小于气流速度而上 升，饱满谷粒则因悬浮速度大于 气流速度而下降，两种物料将在 上下两个不同的位置被收集起来， 从而实现谷物与轻杂物的清选分 离。通过调整不同的气流速度可 对多种谷物豆类进行除杂清理。
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滚筒式分级机的工作原理
物料通过料斗流入到滚筒，在其间发生滚
转和移动，并在此过程中通过相应的筛孔流
出，以达到分级。
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图4. 3三辊式分级机结构示意图
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（二）三辊式果蔬分级机
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三辊式果蔬分级机的工作原理
链带在链轮的驱动下连续运行，同时各辊轴因两侧的滚 轮与滑道间的摩擦作用而连续自转。果蔬通过进料斗送上辊 轴链带，小于菱形孔的果蔬直接穿过而落入集料斗内。较大 的果蔬由理料滚筒整理成单层，果蔬进入因升降辊处于低位 而在菱形孔处形成的凹坑，随后被连续移至分级工作段，此 段内的升降滑道呈倾斜状，使得升降辊逐渐上升，所形成的 菱形孔逐渐变大。各孔处的果蔬在辊轴摩擦作用下不断滚动 而调整与菱形孔间的位置关系，当某方向尺寸小于当时菱形 孔尺寸时，即穿过菱形孔落到下面横向输送带的由隔板分割 的相应位置上，并被输送带送出。大于孔的果蔬继续随链带 前移，在升降辊处于高位时仍不能穿过菱形孔的果蔬将从末 端排出。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
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(一)分选概念
分选是指以分级和选别为目的的分离操作。
分级与选别操作目的不同，但操作原理相同，均
包括分离对象识别和分离动作执行两个因素。生
产规模小且可用直接判断的分选操作一般可由人 工完成。但对于大规模生产或无法直接判断的分 选操作，往往需要采用各种机械设备来完成。
物料和砝码在移动秤杠杆的两端，通过比较，若物料重量大于
设定值，则分离针被抬起，料盘随杠杆转动而翻转，物料被排 放到接料槽。如果果实重量小于测量设定值，则移动秤继续前
移，经过分离针，进入控制滑道，移向下一个计量点。物料由
重到轻按固定秤数量而分成若干等级。通过调整各段砝码重量， 可调整分级规格。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
移动秤约40~80个，随辊子链在轨道上移动。
固定秤有若干台(按分级数定)，它固定在机架上，在
托盘上装有分级砝码。
工作原理
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工作原理
移动秤在非秤重位置上时，物料重量靠小轨道支持，使 移动秤杠杆保持水平。当移动秤到达固定秤处进行称重即与小 轨道脱离时，这时移动秤的杠杆与固定秤的分离针6相接触，
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三、基于力学的分选机械
（一）气流分选机械 （二）重量分级机
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（一）气流分选机械
气流分选法是指根据物料颗粒的空气动力学特性进行物 料分选的方法。物料在空气中受到的作用力因其尺寸、 形态、密度等不同而异，以至于其在外力(包括空气作用 力、重力及浮力)作用下表现出不同的运动状态，从而可 利用这种运动状态差异达到分选目的。基于气流分选原 理的分选设备，可有不同形式以适应不同的应用。
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食品工业中的分离操作
从原料到成品的整个食品加工过程，涉 及各种分离操作。这些分离操作主要包括原 料分选、离心分离、旋流分离、压榨、过滤、 提取、膜分离等，均可部分或全部通过机械 设备来完成。但在分离原理、分离效率和机 械化自动化程度上，这些分离设备之间存在 差异。