(五)营养水平鉴定
1.膳食调查 通过每日膳食摄入量估计 体内营养状况的水平，但易 受加工方法、吸收利用情况 的因素的影响调查可采用询 问法、记账法和称重法
2. 临床检查
3. 暗适应检查
4. 生化检查
(六)供给量
我国居民VA参考Biblioteka 入量µ g/day 0~1岁：200 2~3岁：400 1~2岁：300 4~5岁：500
植物性食品含有维生素 A原，以绿叶蔬菜和金黄 色水果含量丰富
绿菜花：7.2mg/100g 胡萝卜：4.1mg/100g 菠 菜：2.9mg/100g 小白菜：1.7mg/100g
(四)维生素A过量中毒
维生素A的过量中毒主要 见于以制剂的方式补充维生 素A和极地探险以动物肝脏 为食物者
1.急性中毒 一次摄入大于200万IU， 主要表现为恶心、严重头 痛、迟钝、眩晕以及皮肤 脱屑等
2.慢性中毒 每日摄入5~6万IU，连续3个 月，可出现慢性中毒，主要表 现为，皮肤干燥，斑丘疹状皮 疹，脱屑，皮肤搔痒，脱发， 疲劳和困倦等。孕早期维生素 A中毒可致畸胎
2.蟾皮病(鸡皮病)
皮肤干燥变粗，脱屑，全 身出汗减少，继而发生丘疹, 丘疹多见于上臂和大腿的后 外侧，开始为针尖大小，触 之稍硬，以后丘疹变黑，变 大，呈簇状排列，状似鸡皮, 故称鸡皮病或蟾皮病
3.其他症状 (1)毛发变化 (2)指甲变化 (3)消化道与呼吸道 (4)骨骼系统 (5)生殖系统
5~12岁：750
成人： 800 乳母：1200
12~18岁：800
孕妇：1000 WHO：750
(七)食物来源
维生素A仅存在于动物 性食品中，以动物肝脏含 量最高禽蛋类含量也较多 如
鸡肝 羊肝 猪肝 蛋黄 牛奶
50900IU/100g 29900IU/100g 8700IU/100g 3500IU/100g 24IU/100g