植物提取物为代表的功能性食品添加剂（浙江农林大学天目学院人文系商务英语092 谢菲菲 200908020309）摘要：功能性食品和饮料是当今国内外食品工业新的增长点。

鉴于近年消费者对食品安全的关注，因而从天然物中提取，特别是从通常食用的植物中提取功能性食品添加剂和配料，也自然成为国内外开发的热点。

关键词：植物提取物功能食品添加剂发展动向天然提取物国际发展动向在西方国家，由于人们的饮食结构不合理，脂肪和蛋白质摄入过多，超体重者和高血脂、高血压患者比较多，所以欧美发达国家一直十分重视低热量、低脂肪食品的开发。

他们以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖甜食品，用菊粉等营养强化剂生产代脂肪食品，还有用中碳链脂肪酸合成低热量脂肪等。

（一）功能性食品的定义我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。

它必须符合下面4条要求：①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。

②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。

这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。

同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。

④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

（二）食品工业的发展趋势农业是食品业发展的基础，农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。

目前发达国家农产品加工产值与农业产值之比是3∶1，中国仅为0．5∶1；发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在70％以上，中国只有8％；发达国家农产品加工程度在80％以上，中国不足50％。

这既是差距，也是潜力之所在。

根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。

未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。

（三）正确认识天然提取物应该说明的一个问题是：天然物不等于均是没有毒性的，合成物也不一定是不安全的。

例如天然色素，大部分从植物中提取。

国内外竞相开发，普遍认为是较安全的品种。

但是从我国已经批准列入使用卫生标准中的40多个天然色素，只有甜菜红、越桔红、辣椒红、焦糖色、蜜蒙黄、萝卜红、黑加伦红、红曲米茶黄素等品种，使用量不受限制，可按生产需要适量添加。

其余大部分品种，均有最大使用量的限制。

其中紫草红最大使用量为0.1g/kg，和合成色素胭脂红、新红的限量相同；姜黄素最大使用量规定为0.01g/kg，比合成色素日落黄、柠檬黄0.1g/kg要低10倍。

说明姜黄素的毒性高于合成的黄色素。

最大使用量，是经过严格认真的毒理学评价程序而确定的。

不论是天然的还是合成的，列入使用卫生标准目录的品种，只要按规定的剂量使用，均是安全的。

切不能认为天然物一定比合成物更安全。

特别是世贸卫生及植物卫生措施委员会2004年3月12日通报：日本厚生省因食品安全的理由，拟将38种食品添加剂，从现有食品添加剂的名单（非合成添加剂名单）中撤消。

这些食品添加剂将不被准许在日本境内及境外销售。

拟批准日期不迟于2005年2月，拟生效日期不迟于2005年8月。

这38种中除少数酶制剂以外，主要是天然提取物。

而且这些提取物的原料植物，不是常规的食用植物（如防已、槐树角、无花果、厚朴、复盆子叶等）。

这进一步说明了，天然提取物必须注意其来源。

不能一谈天然物，就等同安全。

我国卫生部对保健食品的中草药原料，也规定有几十种不得使用。

所以，采用传统的食用植物提取的功能性添加剂，不仅在毒理学方面比较安全，消费者也容易接受。

这可能是国际上一些功能性添加剂产品走红的原因。

现将近年国内外几种具有开发前景的食用植物提取物，作进一步说明。

（四）关于植物提取物从近几年的欧洲健康食品添加剂配料展览中展出的产品看，天然提取物所占的比例很大，共有植物提取物74种、植物化学品31种、天然抗氧剂75种、膳食纤维44种、大豆异黄酮38种。

展出产品中比较热门和突出的有：1．标示有妇女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨质疏松四大功能的大豆异黄酮；2．有护眼功能的叶黄素；3．消除自由基抗氧化活性高于维生素E100倍的番茄红素等。

2002年6月，美国IFT展会展出了许多食物补充剂、含有生理活性物质的功能性饮料和食品、植物提取的天然色素和抗氧剂、果蔬加工品（脱水物和微粉）、生物合成的功能低聚糖和肽等。

其中比较典型的功能性天然提取物有以下几种。

（1）大豆异黄酮大豆异黄酮由豆粕提取。

美国著名的玉米深加工企业CARGILL推出了大豆异黄酮的饮料和口嚼片；ADM公司展出了各种用大豆蛋白制取的无肉仿真肉制品（素肉）。

在大豆异黄酮的功能研究方面，除了确认大豆异黄酮有改善妇女更年期综合征、预防心血管疾病和骨质疏松症功能外，最近的动物试验说明，大豆异黄酮由于其具有抗氧化活性，有抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的作用。

（2）番茄红素番茄红素是一种高效抗氧化剂，其抗氧化活性为维生素E的100倍，在番茄和少数红色水果中有番茄红素。

由于番茄中含量较少，国际上竞相研究培植番茄红素含量高的番茄品种。

最早由以色列一家公司把番茄红素推向市场。

我国于2001年开始有番茄红素保健品上市，如经国家卫生部批准的广州优宝工业有限公司的抗氧养颜胶囊。

在2004年IFT展会上，罗氏公司推出了能作为功能性添加剂的罗氏番茄红素，可以加到果汁、饮料、乳制品、肉制品、沙拉等食品中使用；巴斯夫推出了一种称为LYCOVIT的合成番茄红素，能用于油溶性和各种水溶性食品中，此产品正在FDA的申报审批中。

（3）绿茶提取物试验证明，绿茶提取物有降低血清低密度胆固醇、防止蛋白质被氧化变质、预防心血管疾病和抑制癌症的作用。

在学术流会中，有多篇论文论及茶多酚的抗氧化、抑菌等功效。

展会上有ITO．EN公司展出的绿茶提取物，据称其能降胆固醇、抗过敏、抑菌，如在蛋白质食品中添加，能防止蛋白质被氧化。

（4）叶黄素叶黄素是由植物金盏花中提取的天然黄色素。

叶黄素有8种异构体，难以人工合成，能对老年人眼睛黄斑变性有预防作用。

上世纪末，美国KEMIN公司是生产纯叶黄素的惟一的公司。

在2000年德国HI展会上，美国KEMIN公司曾展出过这种产品，并称为满足市场对叶黄素的需求，要将叶黄素的生产能力提高1倍，备受各方的重视。

在2002年IFT 展会上，除了KEMIN公司外，还有ROSSPRODUCT、SUNSWEETGROWERS、COUNTRYPUREFOOD三家公司均展出了含有叶黄素的有益于眼睛健康的饮料。

2002年6月，美国FDA食品添加剂安全办公室公布了自2001年1—12月由企业申报，并通过审查的公认安全食品（GRAS）品种，在14种添加剂中，有7种为天然提取物。

（1）葡萄子和葡萄皮提取物：用于果汁和果味饮料作为抗氧剂，以预防其变质，其用量为总浓缩物的210ppm。

（2）凝固水解马铃薯蛋白：用于一般食品（包括肉食品），作为其他蛋白质的替代品。

（3）阿拉伯半乳聚糖：用于一般食品（包括肉类和禽类制品），以获得多种技术效果。

（4）D－塔格糖：一种已酮糖，用于无食糖的碳酸饮料和快餐、无糖口香糖、低热量方便饮料、糖衣、冷冻牛乳甜食、各种派、硬糖、软糖、粉状甜味食物替代品。

根据食品的保湿结构和稳定性选择适当用量。

（5）十八（烷）醇：用于人造奶油、食用氢化油、需用半固体和固体脂肪改善产品结构的食品。

用量为食品中脂肪含量的10％。

（6）小虾（shrimp）壳聚糖：用于一般食品，作为改善食品加工的添加剂。

（7）山嵛酸（二十二碳烷酸）：用于人造奶油食用氢化油和需用半固体和固体脂肪改善产品结构的食品。

用量为食品中脂肪含量的8％。

1>绿茶提取物茶多酚绿茶提取物茶多酚含可溶性固物50％-60％，主要成分是黄烷醇（儿茶素），还有黄酮醇及配糖物、无色花青素、酚酸、缩酚酸、氧化态聚合酚等，早在上世纪80年代，它以茶多酚抗氧剂名称进入市场，有少量出口，但国内销量不大。

现代医学证明，茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、防龋齿、消臭等功能。

目前有关部门已经批准用茶多酚为原料生产保健品。

市场上已有调节血脂、免疫、调节血糖、耐缺氧、减肥、防龋齿等数十种产品。

近年来，不论在欧洲的HIE或在美国IFT等国际展会上，甚至在澳大利亚的商业电视中，经常可以看到“绿茶提取物---抗氧化剂”宣传标语。

我国的茶多酚经二十多年的研发，既有水溶性又有油溶性产品，也能作为医药原料的高纯度产品。

如杭州东方茶业科技公司开发的茶多酚已出口国外，其含量90％以下的叫茶多酚；纯度达98％的叫儿茶素。

此外，该公司还开发了茶多糖、茶色素、超微保健绿茶粉，它们保留了嫩绿茶的营养和风味，可作为各类食品的配料。

据报道，罗氏公司决定在上海投资建设年产40吨纯儿茶素的工厂，作为高效天然抗氧剂、预防心血管疾病的功能性添加剂和药物，并将以能溶于水的白色结晶茶维力推向市场。

日本厚生省于2003年将高纯度绿茶儿茶素批准为可以调节三甘酯、体脂肪的功能性添加剂，用于特定专用保健食品FOSHU中。

总之，绿茶提取物的抗氧化保健功能，已为世界各国所公认。

2>葡萄皮及子的提取物主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。

我国使用卫生标准规定其最高使用量为1g／kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。

当时只作为着色剂使用，并未考虑其功能。

近年的研究表明：从葡萄中提取的多酚包括花色苷和类黄酮均有较好的抗氧化功能，能减少因氧化产生慢性病的危险，有益于预防冠心病和小动脉的硬化。

此外，国内外研究发现，葡萄中含有一种白黎芦醇，是一种受微生物侵袭而自身产生的葡萄抗毒素，有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性，并具有防止低密度脂蛋白（LDL）氧化，抑制血小板凝集的作用。

它主要含在葡萄皮中，带有云杉新苷的葡萄糖配糖体。

在红葡萄酒中含有1-8ppm，而在白葡萄酒中只含0．2-0．6ppm。

中国农大食品学院研究人员采用溶剂抽提、真空浓缩、大分子树脂吸附分离纯化方法，获得纯度90％以上的白梨芦醇。

美国FDA2002批准葡萄子和葡萄皮提取物可用于果汁和果味饮料中作为抗氧剂，以预防其变质，其用量为总浓缩物的210ppm。

葡萄子提取物主要为原花青素（OPC）。

(五)食品添加剂市场有广阔的发展前景我国拥有丰富的植物资源，目前国内的天然抗氧化剂如茶多酚、天然甜味剂如甘草提取物、天然抗菌剂大蒜素、天然色素和天然香料等天然抽取物受到国际市场的青睐。

今后应利用这一优势，加大高新提取技术的应用，提升我国食品添加剂的档次。