洞庭碧螺春
▪ “碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江 苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》 中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭 山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久， 俗称“吓煞人香”，后来清代康熙皇帝品尝 此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为 “碧螺春”
▪ 碧螺春的品质特点是: ▪ 条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，
清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回 味绵长。
洞庭碧螺春
祁门工夫红茶
▪ 属工夫红茶类，类似的有宜红、滇红、川红等 ▪ 祁门工夫红茶品质特征： ▪ 高档祁红外形－－条索紧细苗秀，色泽乌润 ▪ 内质－－冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁
持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁 红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之 为“祁门香”。
▪ 1、杀青 ▪ 2、揉捻 ▪ 3、二青 ▪ 4、成型 ▪ 5、烘焙
第四节安溪铁观音
▪ 安溪铁观音属青茶类，相类似的有乌龙茶、 武夷岩茶等
▪ 铁观音原产安溪县西坪乡， 已有200多年的 历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留 传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做 了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来 栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士 让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上， 皇上赐名“铁观音”而得。
▪ 冻顶乌龙茶的品质特征： ▪ 外形－－卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。
▪ 内质－－冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略 带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。
台湾冻顶乌龙
第二节黄山毛峰
▪ 黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间。 巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的 山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引 人入胜。
▪ 明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山 之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看 岳”的名言。
▪ 黄山毛峰属条形类绿茶，与之相似的名茶有：峨 嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等
黄山松
黄山云海
一、黄山毛峰的品质特点
▪ 黄山毛峰外形条索紧结壮实，白毫显露。 ▪ 内质清香高长；汤色清澈；滋味鲜浓、醇
厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。 ▪ 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级
黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显 特征
黄山毛峰
▪1
二、黄山毛峰的工艺特点
▪ 1、杀青 ▪ 2、揉捻 ▪ 3、烘焙：毛火和足火
台湾冻顶乌龙
▪ 冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省 南投县鹿谷乡的冻顶山。 冻顶山是凤凰山的支脉， 居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多 山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能 上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青 心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长 茂盛。
第三节峡州碧峰
▪ 峡州碧峰产于宜昌，曾经获得杭州国际茶文化 节特等奖。属针形类特种绿茶，与它相似的有 南京雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰 等
▪ 一、峡州碧峰的品质特点 ▪ 外形－－条索细紧匀直、形似松针、色绿、白
毫显露。 ▪ 内质－－香气清高，汤色绿明，滋味鲜爽，叶
底嫰匀、绿明
西陵峡
二、峡州碧峰的工艺特点
第一节西湖龙井
▪ 一、西湖龙井的品质特点 ▪ 外形－－光、扁、平、直、色绿。 ▪ 内质－－香高纯，熟栗香；汤色绿、黃绿明亮；滋
味鲜浓醇；叶底完整嫩绿明亮。 ▪ 西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西
湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西 湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，西湖龙井茶素 以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 ▪ 扁形类的名茶还有：大方、旗枪、竹叶青、剑毫、 瓜片等
一、铁观音的品质特征
▪ 外形－－茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整， 色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青 蛙腿
▪ 内质－－冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天 然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久， 俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可 谓“七泡有余香”。
安溪铁观音
二、铁观音的工艺特点
▪ 1、萎凋 ▪ 2、摇青 ▪ 3、杀青 ▪ 4、揉捻 ▪ 5、二青 ▪ 6、烘焙
▪ 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛 分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序 而制成。
▪ 龙井茶炒制手法复杂，依据ห้องสมุดไป่ตู้同鲜叶原料不 同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、 扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
三、机制龙井
▪ （一）品质特征 ▪ 外形扁平直尚光。 ▪ 内质香气尚高。 ▪ （二）工艺特点： ▪ 1、杀青。 ▪ 2、理条。 ▪ 3、辉锅。
西湖
西湖十景之一苏堤春晓
曲院风荷
平湖秋月
西湖龙井
二、西湖龙井的工艺流程
▪ 1、摊放。 ▪ 2、炒青锅。 ▪ 3、回潮。 ▪ 4、分筛。 ▪ 5、辉锅。 ▪ 6、筛分整理(去黄片和茶末)。 ▪ 7、贮存。
二、西湖龙井的工艺流程
▪ 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成 的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料。
祁门工夫红茶
祁门工夫工艺特点
▪ 祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽 叶作原料，经过：
▪ 萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜 红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干红 毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂 花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、 切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装 箱而制成。