基于人因工程的学生一食堂案例分析
案例分析：食堂是大学生主要吃饭的地方，每天都要光顾。我们就餐的餐厅的设计和使用方
面都需要考虑哪些因素呢。学习完人因工程学的我们可以从那些方面对餐厅的设计提出自己
的意见呢？在这里选取学生一食堂，从人因工程学角度来进行分析。
选题的意义：人因工程学就是按照人的特性设计和改进人---机---环境系统的科学。为了实
现人、机、环境之间的最佳匹配，人因工程学把人的工作优化问题作为追求的重要目标。工
作生活中运用人因学，主要是研究人为因素，制定或采取一系列正确有交往的措施和手段，
防止人的行为错误，进而达到防止人为差错发生的目的。通过发现问题、分析问题，探索可
能的设计改进，以及寻求最佳的设计方案，以使我们现有的资源得到更好，更充分的利用，
也让我们的生活环境更加美好。我们通过对食堂进行人因工程学研究，一方面可以加深我们
对人因工程学实践的理解，理论联系实际，更好地掌握课本上学到的知识；另一方面可以对
餐厅做得不是太符合人因工程的方面试着做一些改进。
餐厅设计包括备餐间设计卫生间设计柜台设计厨房设计就餐处设计等部分。根据不
同部分的不同功能。餐厅的设计总体上应当秉承简单实用卫生的特点。 备餐间即预备
开餐所需要的场所。一般备餐间是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为
密切的一种必须的设计但往往没能被设计者以及经营者所重视。
柜台，主要是学生打完饭菜付账，工作人员收账，以及勺子筷子以及其他必需品随手去放的
位置
就餐处也称作就餐场所即人们通俗说法中的餐厅。一个餐馆的好坏取决性因素就是餐
厅的设计。餐厅的设计又包括了桌椅设计装饰功能性家电餐具摆放空间布局等诸
多方面。可以说餐厅的设计是一项极其复杂的系统工程。在国内外有着许许多多成功设
计餐厅从而成功的例子。运用人因工程学系统工程学现代美学等多种技术交叉进行餐厅
设计的典型范例数不胜数。
就餐被普遍认为是除了睡眠之外人类进行的最重要的生理活动。每个人就餐方式都不尽相
同。但是人们对就餐的心理要求却有着大致的共同之处。 安定性就餐的环境应相对而
言较为稳定不可存在太多影响就餐持续的事件或者动荡。就餐者需要在一个心理学上称之
为安定气泡的环境中进行玩这一活动。因此就要求餐厅的设计应尽量能够闹中取静制造相
对稳定的环境因素。 舒适性人们在生活中常常把感官中的多重感觉联系在一起就餐时
的优美环境能够很好的起到调动顾客饮食兴趣的作用。因此拥有一个舒适的就餐环境也是
餐厅设计者应该努力考虑的主要方向。 卫生性进食是人们对生活最基本的维系条件在
食品安全越来越受到重视的今天。人们已经把就餐环境的清洁与否同自己所享用的食物的安
全与否联系了起来。餐厅的设计应该在考虑豪华舒适的同时注意餐厅的自洁能力以满足
消费者对卫生条件的心理要求。 专一性所谓众口难调。不同人群因为喜欢的食物不同
在就餐的时候可能会互相影响。食物的外观气味形状等特征都可能对食客的就餐带来影
响。保持每位顾客的相对独立就餐环境是保持顾客心理稳定的重要因素。
色彩环境上：
一食堂的整体环境十分不错，一眼望去十分干净整洁，给人心理上一种放心卫生的感觉。从
照明环境角度上来看，一食堂整体色彩亮丽，光线十分充足，它采用了自然照明和人工照明
并用的混合照明。餐厅桌椅的颜色也很符合人因工程学的要求：椅子和餐盘设计成红色，从
人因工程上说红色有增加食欲的作用.桌子简单的木质原色给人一种朴素感，整体网上去十
分明亮。令人赏心悦目的色彩，通过人的视觉器官传入色素细胞以后，对神经系统会产生良
好的刺激，有利于人的心血管系统、消化系统，在此过程中是人体分泌出某种有益于健康的
生理活性物质，可以调节血液的流量和神经的传导，使人保持朝气蓬勃的状态。
从作业空间设计上看：我国成年男女足底到膝盖的距离男=0.265 H女=0.261H我国标准
人的尺度男=170cm女=160cm我国标准人的体重男=62kg女=52kg一食堂餐厅的桌椅
高度为椅子高450mm宽480mm座间距16mm。桌高83mm宽1100mm。 对比我
们进行的人身体测量数据，我们认为桌椅高度适中。
微气候环境：餐厅的微气候条件一般包括温度环境、空气环境等。 温度环境。空气的冷热
程度叫温度。作业环境的温度除取决于大气温度外还受太阳辐射和作业场所的热源和人体
散热的影响。热源通过传导、对流使环境的空气加热并通过辐射加热四周物体形成第二
热源使气温升高。 一般说餐厅内的温度不是一成不变的。基本要求应是冬季暖和些夏
季凉爽些大体上保持室内温度25C左右为宜。空气环境，通风不仅有利于热环境的改善
而且能维持室内空气新鲜经常将室外较洁净的新鲜空气引入室内将室内有害气体排除。
餐厅中气味不佳也是中小餐馆的通病。这种现象会直接影响顾客的食欲影响健康。有些
餐馆一进门就会感到酒气熏天、烟味呛人长期不换气不清洁的混合气味会给顾客带来不
同程度的反感。一食堂在这方面做得也不错，前后两个门常年保持开着，夏季的时候窗户时
常保持畅通，进入餐厅没有明显的异味。而且一食堂内长期保持空调畅通，室内温度基本保
持在25度左右。
存在的问题及分析：
一、一食堂取餐口太过狭窄。照片因为是避开了就餐高峰期拍的，看不出来所存在的问题。
在中午晚上就餐高峰期时段，问题便暴露出来了。人群相对着行进，有人买完菜从南到北走
去取菜，有人拿了饭往南走取菜，而空间又十分狭窄。很容易造成饭菜洒落或者有人不小心
摔倒的话容易发生踩踏事故。针对这点，一方面建议食堂可以把取饭口周围的柜台去掉，另
一方面建议在前方也设置一个取饭的窗口，这样可以减缓人口对流。
二、一食堂周围没有厕所也是一个问题。如果有就餐的同学内急，而食堂周围又没有厕所，
难免会造成许多不必要的麻烦。在任何场所厕所都是必要的，不光学校师生要上厕所，食堂
的员工也需要，而一食堂的厕所我们广大师生却从来没有找到过。与此同时，也建议一食堂
可以在收拾餐具的地方摆放一叠餐巾纸，方便同学们就餐后擦嘴擦手。
三、食堂回收餐具的地方离学生就餐地点太近，虽说一食堂整体做得不错，但脏脏的环境和
刺耳的声音容易引起学生反胃。从图中可以看到，两名就餐的学生旁边就是很脏的没有洗刷
的盛剩饭剩菜的脏桶，在这里不得不佩服这两位正在就餐的同学的心理素质。
学生一食堂整体来说在人因工程方面已经做得十分好，除了第一个问题在日常生活中给我们
造成了极大地不便以外，其余两个问题都无关痛痒。
总结：人因工程与我们的日常生活息息相关，在我们日常生活中的许多地方都有它的身影。
人因工程学把人的工作优化问题作为追求的重要目标。其标志是使处于不同条件下的人能高
校、安全、健康、舒适的工作和生活。人的因素是人因工程系统设计的重要考虑因素，无论
是设备、工具设计、作业环境设计还是作业量及作业方式的安排都要考虑人的生理与心理特
征。不光是在企事业，在任何环境下，合理的运用人因工程都能最大化的减轻人的疲劳，提
高工作效率。人因工程无所不在，人因工程无所不能。通过学习人因工程，我了解到日常生
活中任何一件小事都有学问，我们运用人因工程使人工作的更有效更安全更舒适，提高效率，
增进人性价值。随着社会的进步，人的价值日益受到尊重，人因工程也必在以后大放异彩。