癌 等 常见癌 症 。
国外对 柠檬 苦 素 的研究 比较 深入 ，主要 研究 了
它 在柑 橘 叶 、 实 、 子 中 的合 成 以及 类柠 檬 苦素 的 果 种
生 理功 能及 其应 用 。我 国对类 柠 檬苦 素 在提 取方 面 和 生理 功能 方 面也有 相 应 的研 究 。
１ 柠 檬苦 素 的结构 及 其性 质
（ ｏｅｅ ｏ ｏｄ Ｓｉｎｅ Ｓｕｈ ｅｔＵ ｉ ｒｉ ， ｈｎ ｑｎ ０ ７ ５ Ｃ ｉａ Ｃ ｌ ｇ ｆ Ｆ ｏ ｃｅｃ ，ｏ ｔｗ ｓ ｎｖ ｓｙ Ｃ ｏｇ ｉｇ４ ０ １ ，ｈｎ ） ｌ ｅ ｔ
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食
品 Hale Waihona Puke 发酵 ， １技 ｌ． ｚ
Ｆ ｏ ｎ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｎ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｏ ｄ ａ ｄ Ｆ ｒ ｎ ａｉ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｏ
第４ ８卷 （ ２期 ） Ｖ １ ８， ． 第 ｏ． Ｎｏ ４ ２
柠檬 苦素 的性质及 其生理功能 的研 究进展
董 文 博 ， 雪 莹 ， 洲 王 杨
（ 南大学食品科学学院 ， 庆 ４０ １） 西 重 ０ ７５
摘
要 ： 檬 苦 素 （ ｉ ｏ ｉ ） 存 在 于 芸 香 科 （ ｕａ ｅ ｅ 和 楝 科 （ ｌ ｃ ａ ） 物 中的 一 类 三 萜 系 （ ｒ ｅ ｅ ｏｄ ） 合 柠 Ｌ ｍ ｎｎ 是 Ｒ ｔ ａ） ｃ Ｍｅ ａ ｅ ｅ 植 ｉ Ｔｉ ｒ ｎ ｉ 化 ｔｐ ｓ
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物。 它在 柑 橘 中含 量 最 高 ， 也 是 引 起 柑 橘 苦 味 的 重要 物 质 。 年 来 国 内外 对 柠 檬 苦 素 及 其 类 似 物 的 生 物 活 性做 了大 但 近
量的研究 ， 它具 有 抗 癌 性 、 肿 瘤 活 性 、 菌性 、 痛 消 炎 等 多 种 生 物 活 性 ， 食 品 和 药 品 行 业 大 有 开发 前 景 ， 文 主 要 抗 抗 镇 在 本
是 对 柠 檬 苦 素 及 其 类 似 物 的 生 理 功 能 进 行 综 述 关 键 词 ： 檬 苦 素 及 其 类 似 物 ； 物 活性 ： 用 前 景 柠 生 应 中 图 分 类 号 ： Ｓ０ ． Ｔ ２ ２１ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ４ ５ ６ ２ １ ）２ ０ ０ — ０ ４ １ ７ — ０ Ｘ（０ ２ ０ — ０ １ ０ ０
物质 含量 也大 大高 于其 他水 果 ； 除此 之外 ， 还含 有 它
大量 的类 黄酮 ， 肌醇 等特 殊 的营 养物 质 ， 它们对 提 高
人体 免疫 力有 很好 的效 果 ， 延 缓衰 老 ， 对 防止 心血 管 疾 病 也 都 有 良好 的效 果 ［。 檬 苦 素 （ ｉ ｎｎ 是 存 １柠 ３ Ｌｍｏ ｉ） 在 于 芸香 科 （ ｕａｅ ｅ 和楝 科 （ ｌ ｃ ａ ） 物 中的 Ｒ ｔｃａ ） Ｍｅｉ ｅｅ 植 ａ
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柑橘 是 世 界第 一 大类 水 果 ， 界 年 产 量 达 ８０ 世 ．×
１ ｇ 我 国是 世界柑 橘大 国 ， ０￣ 。 ｋ 年产 量达 到 ２ ｘ ０￣ｇ ． １ 。 ３ ｋ 柑 橘 营养 丰 富 ， 是维 生素 Ｃ的 良好 来 源 ， 酸 和 矿 叶