Enterprise Economy 2012 年第 9 期 ( 总第 385 期 )
衬着丰富的陕北地域文化内涵，体现黄土高原文化 和淳朴的民风民俗； 开发延安饮食特色餐饮产品可 以和延安的红色旅游资源交相辉映，美食旅游生动 活泼的形式， 丰富多彩的内容， 极高的旅游参与性， 减弱了革命旧址呆板的参观带来的厌烦情绪； 弥补 延安红色旅游的劣势， 成为延安旅游的新亮点 。 延安 美食旅游市场的开发，将极大地丰富延安旅游产品 内容， 形成延安的全新品牌形象， 从而提升延安旅游 的整体吸引力 。 （ 二） 延长旅游者逗留时间， 增加延安旅游收入 旅游产品相对单一， 游客停留时间短 、 消费少 。 延安旅游主要集中在黄帝陵 、 壶口瀑布和延安市区， 延安旅游基本是一日游或过夜游，游客停留时间 短。 延安美食旅游市场的开发， 必然丰富延安旅游产 品， 增强延安旅游的吸引力， 使延安旅游向深度和广
Abstract： Due to historical and geographical reasons， the cooking cultural resources in northern Shaanxi not only have been maintained completely with a long history， but also have distinct and colorful characteristics． However， due to the shocks of foreign cultures and modern elements， the traditional diet culture appears uncompetitive． This paper analyzes the development of the diet cultural resources in Yan an to show its uniqueness and abundance and make people realize its advantages and charms． It also propos through analyses and researches of existing problems during development of Yan an diet culture． Key words： cooking culture; local snacks; product development; culture of northern Shaanxi
[ 关键词 ] 饮食文化； 风味小吃； 产品开发； 陕北文化 [ 中图分类号 ] F270 [ 作者简介 ] 李 [ 文献标识码 ] A [ 文章编号 ] 1006 － 5024 ( 2012 ) 09 － 0157 － 04 毅， 延安大学历史文化学院讲师， 硕士， 研究方向为区域旅游经济 。 （ 陕西 延安 716000 ）
Regional Economy | 区域经济
陕北饮食文化开发浅析
□李
[摘
毅
要 ] 由于历史和地理的原因， 陕北饮食文化资源不仅保存得比较完整， 历史悠久， 而且特点鲜明， 绚丽多彩 。 但是， 由于受 本文对陕北饮食文化资源开发进行了分析， 展示 到外来文化和现代元素的冲击， 陕北传统饮食文化竞争力正在丧失 。 其资源的独特性和丰富性，使人们认识到陕北饮食文化的魅力与优势，并通过对陕北饮食文化开发中所存在问题的 分析， 提出相应的开发对策 。
由于历史和地理的原因，陕北饮食文化资源不 仅历史悠久， 保存比较完整， 而且文化底蕴深厚， 区 域特征突出， 粗粮杂粮等特产原料绿色健康， 小吃种 类繁多， 其饮食文化资源极其丰富、 绚丽多彩 。但目 前陕北的饮食文化旅游还处于起步阶段，对陕北饮 食文化旅游资源的开发利用程度不是很高 。而以饮 食文化为核心塑造地域特色饮食形象，已经成为现 代饮食文化旅游产品开发的发展趋势 。 一、 陕北饮食文化旅游资源开发的意义 （ 一） 丰富延安旅游产品内容， 可以增强延安的 旅游吸引力 “红色旅游” 延安以革命圣地闻名遐迩， 多年来 也一直是延安的主导旅游产品 。饮食文化旅游可与 延安的黄土风情 、 陕北的窑洞文化结合在一起开发，
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陕北饮食文化开发浅析
度发展， 使潜在市场逐步转化为现实市场， 从而延长 旅游者在延安的停留时间，增加旅游者在延安的消 费， 进而增加延安旅游收入 。 同时带动相关产业的发 展， 促进整个陕北地区经济的繁荣 。 （ 三） 延安特色餐饮的科学开发可以增加旅游产 品的附加值 旅游产品的文化内涵和文化特色，会使旅游产 品在某一特定的消费区域和消费层次走俏和增值， 它实质上构成了旅游产品吸引力的内在依据 。含有 陕北地域文化内涵的特色饮食，其附加值必然也会 相应提高 。延安的特色菜肴 、风味小吃往往很受欢 迎， 如果配以特定的黄土风情文化氛围、 协调的窑洞 就餐环境和良好的服务，其附加值又可进一步上 升。因此， 从经济文化 、 开拓市场的角度看， 挖掘 、 利 用延安旅游饮食中的特色餐饮文化，也是发展市场 经济的时代要求 。 从旅游动机方面看， 旅游者往往希 望认识和了解自己生活环境和知识范围以外的事 物。这种探奇求知的旅游动机要求旅游对象和旅游 活动具有新鲜和奇异的特性 。 目前， 在延安流传着许 多优美的民间故事 、革命故事以及由此衍生出的名 菜、 名点、 名宴， 甚至名店， 丰富的餐饮文化资源为延 安特色餐饮的开发提供了依据。 二、 陕北饮食文化旅游资源开发的优劣势分析 （ 一） 陕北饮食文化旅游资源开发的优势 文化底蕴深厚 1． 发展历史悠久， 延安一直是汉民与北方少数民族的交融地，历 史上陕北是一个充满纷争的地方 。 这里来过赤狄 、 白 狄、 犬戎等古老的民族， 也有后来的匈奴人 、 党项人 、 鲜卑人、 蒙古人等等 。 陕北文化融合了许多民族文化 特征， 其中， 蒙古族的影响比较大 。饮食中有闻名已 久的四十里铺羊肉面 、 榆林的羊杂碎以及对羊蹄 、 羊 脑、 羊肝、 羊肺、 羊血的各种吃法， 这都是蒙古人在陕 北留下的影响 。 陕北人饮食习惯中的游牧民族食风， 陕北气候冷， 冬季无新鲜蔬菜可食， 群众多在秋季腌 几大缸酸菜 。这都是游牧民族半耕半牧的习俗给陕 北人带来的影响 。 多元文化的融合， 汇聚了一大批名 师名厨。这些名师、 名厨， 不仅带来了各民族优秀的 烹饪技法， 而且研制出大量的风味小吃， 为延安乃至 陕西烹饪的发展和提高提供了得天独厚的条件和机 民风、 民俗 遇。陕北的饮食文化与中国的传统节日 、