苹果贮藏
贮藏特性 贮藏方式 贮藏技术要点
苹果简介
苹果原产于欧洲，中亚细
亚和我国新疆，在我国大 面积栽种有100多年历史。 近30年我国苹果生产发展 速度极快，已成为我国第 一大果品。
2006年世界苹果总产量约 7000万t，而我国总产量超 过2400万t,约占世界苹果总 产量的1/3，居世界各国之 首，成为内销外贸的大宗 果品。
贮藏技术要点
1. 选择品种：晚熟，性状好，耐贮藏。 2. 适时采收：品种特性，贮藏条件，计划贮
藏期长短。 3. 产品处理：分级和包装。 4. 贮藏管理：温度和湿度的管理。 5. 产地选择：优生区域，田间栽培管理水平
高，盛果期果园的苹果。
周左右，冷藏可达2个月，气调贮藏更久。 代表品种：元帅系，金冠，乔纳金等。 晚熟（10月以后）：干物质积累多，呼吸水平低，乙烯发
生较晚且少。一般风味好，肉质脆硬且耐贮藏。常温库 3~4个月，冷库或气调5~8个月。 代表品种：红富士，秦冠，玉林，北斗等。 果实商品考虑性状：色泽，风味，质地，形状等。
苹果贮藏性比较好，市场 需求大，以鲜销为主。
因此，搞好苹果的贮藏保 鲜，对于促进生产发展， 繁荣市场以及扩大外卖出 口具有重要意义。
贮藏特性
（一）品种特性
早熟（7~8月）：后呼吸旺盛，内源乙烯发生量大，衰 老变化快，不耐贮藏。
代表品种：嘎拉，腾木1号等。 中熟 (8~9月）：贮藏性优于早熟品种，在常温下可存放2
（二）呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时 乙烯生成量很大，高峰时达到200~800uL/L。 而苹果是对乙烯较敏感的果实，贮藏中采 用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中 的乙烯很有必要。
对于长期贮藏的苹果——在呼吸跃变启动 前才收。
（三）贮藏条件
1. 温度 大多数适宜温度为-1~0℃。 对低温比较敏感的（红玉，旭等）为2~4℃。气调贮藏温
贮藏方式
短期：沟藏，窑窖贮藏，通风库贮藏等。 长期：冷藏或者气调贮藏。
1. 机械冷库贮藏。 2. 塑料薄膜封闭贮藏： （1）塑料薄膜袋贮藏 （0.04~0.07mm）：初期二氧化碳浓度较高，
往后逐渐降低，对苹果贮藏有利。袋内氧气和二氧化碳浓度较稳定， 初期2周内二氧化碳上限浓度7％较安全，但红富士（3％以下）除外。 （2）塑料薄膜帐贮藏 （0.1~0.2mm）：塑料大帐内因湿度较高而产 生凝水现象，易引起腐烂。 保护措施：果实罩帐前应充分冷却和保持库内稳定的低温。 3. 气调库贮藏：密闭条件好，设有调控气体成分，温度，湿度的机械 设备和仪表，管理方便，容易达到贮藏要求条件。
度应较高贮藏（0.5~1℃） 2. 湿度 低温应该高湿度贮藏库内相对湿度90％~95％，若常温库
存或MA方式贮藏，则85％~90％，以降低腐烂损失。 3. 气体 控制环境中氧气，二氧化碳和乙烯的含量，对于提高贮藏
时间有显著作用。一般氧气2％~5％，二氧化碳3％~5％是 比较适宜的组合。但个别对二氧化碳比较敏感的品种（红 富士）应将二氧化碳控制在3％一下。而将乙烯控制在 10uL/L最适宜。