科技革命对中国食品安全的影响摘要：在利用高技术手段大幅度增产的同时，人们也承受着科技这把“双刃剑”所带来的负面影响。

到底现代科学技术是保证了我们的食品安全，还是带来了更多的负面影响，正成为公众视野中一个焦点的话题。

关键词：现代科技革命；食品安全；负面影响；正面作用The influence of science and technology revolution on Chinesefood safetyAbstract: The use of high technology brought the food production substantially increases, and at the same time, people also suffer the negative impact of the technology-the “double-edged sword”. Modern science and technology is in the end to ensure the safety of our food, or to bring more negative impact, is becoming a focus of the topic in the public view.Keywords: Modern science and technology revolution; Food safety; Negative impact; Positive effect1.中国食品安全现状概述1.1食品安全的定义对于食品安全，学术界尚缺乏一个明确的、统一的定义。

1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中，食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保”。

目前，大多数学者认为食品安全(food safety)是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患[1]。

1.2近期国内食品安全事件知道什么是皮鞋很忙吗？“上得了厅堂，下得了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊，2012，皮鞋很忙。

”在毒胶囊事件后，“皮鞋很忙”体突然在网络上开始流行，网友借此讽刺食品安全问题层出不穷[2]。

在我国食品数量保障问题基本解决以后, 食品质量和安全问题, 特别是食品安全问题已成为主要问题[3]。

尤其是近几年来，食品安全问题几乎涉及到了人们日常饮食生活的方方面面。

劣质霉变大米用工业油抛光出售，面粉掺入滑石粉，用“泔永油”制作油炸食品，用工业基础油加工饼干，酱油中含有氯丙醇，粉丝中加入“吊白块”，猪肉中检出“瘦肉精”，鱿鱼等海产品用甲醛浸泡，蔬菜中农药残留严重超标等等。

2005年卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告256起，9 021人中毒，235人死亡。

食物中毒报告是反映食品安全水平的一个重要方面。

据WHO估计，发达国家食源性疾病的漏报率在90％以上，发展中国家则为95％。

以此推论，我们目前掌握的食物中毒数据仅为我国实际发生的食源性疾病的“冰山一角”[4]。

1.3国内食品安全的影响因素①环境污染对食品安全的影响。

环境污染和食品安全均已成为当今影响广泛而深远的全球性和社会性热点问题。

我国环境污染物污染食品的关键问题是“家底不清”[1]。

②农药，兽药，化肥的滥用对食品安全的影响。

目前，农药、兽药、化肥滥用已成为影响食品安全的突出问题。

为了防止病虫害，提高产量，改进外观品质，大多数农作物、畜禽在生产过程中都要使用一定种类和数量的农药、兽药、化肥、饲料。

农药的应用一方面人人地降低了生产成本，但同时也带来了威胁“食品安全”的复杂局面，农药残毒正危害人类健康。

由于人类随心所欲地使用农药，造成了无法克服的农药残毒污染食物。

兽药通常是通过在预防和治疗动物疾病用药、在饲料添加剂中使用而带来对食品的污染。

此外，兽药残留还具有致畸、致癌、致突变作用。

③大量使用催熟剂，违禁使用添加剂对食品安全的影响。

未熟的香蕉、西红柿用催熟剂处理；草莓用催牛剂或其他激素类药物催长、催红；蔬菜用剧毒农药杀虫，甚至没过规定期限就上市。

关于食物中毒，小孩性早熟等的报道充盈耳目。

食品、饲料大量违禁使用添加剂。

大量使用催熟剂，违禁使用添加剂，对食品安全的影响已经构成了严重威胁[5]。

④生物性污染对食品安全的影响。

食品的生物性污染包括微生物、寄牛虫、昆虫及病毒的污染。

近几年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况进行的连续主动监测结果表明，微生物性食物中毒仍占首位，高达39．62％。

在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染[1]。

2.现代科技革命对食品安全控制的正面作用现代科技革命的发展推动了整个食品产量的发展，丰富了食品品种，同时也对食品安全产生了一定的正面作用。

2.1食品加工新技术对食品安全的影响转基因食品的问世，对食品行业和消费者产牛了巨大的影响，它增加了每年食品供应量，改良了某些食品性状，提供了一些新资源、新品种，可以说转基因食品已渗透到我们日常生活。

食品在辐照处理中，食品内部不会升温，也不会引起色、香、味等方面的变化，能最大限度地保存食品原有的品质和风味，不会造成营养失衡。

同时，辐射处理是物理过程，无化学药物的残留污染，即不会产生或带进残留物引发污染。

所以食品辐照是提高食品安全甚至生食品安全度的有效方法。

世界卫生组织(WHO)研究报告指出：只要按照良好生产操作规程进行生产，辐照食品在安全性和营养上可以说是完全可靠的[6]。

2.2现代科技对安全检测的正面影响2008年汶川大地震后，食品安全检测移动实验室参加震区食品安全检测，满足了长距离分散检测、无电无水现场检测、临时应急检测需要，极大地弥补了固定实验室的不足。

同时，我国开发出气相一质谱、液相一质谱的农药残留检测技术，可检测农药品种超过150种，突破了我国食品安全检测能力的“瓶颈”。

目前，已成功研制的近百种食品安全检测试剂盒，用于检测食品中残留的农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、饲料添加剂和其他违禁化学品及动植物病原体等，降低了检测成本，提高了检测的速度，保证了人们饮食的安全[7]。

3.现代科技革命对食品安全导致的负面影响3.1现代科技革命带来的负面影响食品安全是现代科技革命的负效应的表现之一随着科学技术进步，人类控制自然力量的不断加强[8]，人们对自然的改变也愈来愈大，因此对食品安全造成的负面影响也越来越大。

主要表现在以下几方面：①从20世纪60年代起，化肥、农药、饲料添加剂等的使用在给人类带来巨大利益的同时，也给人类的生态环境以及人们生活所必需的农产品带来了严重污染。

其中，农产品中农药等有害物质残留问题已成为全社会关注的热点，也是农产品质量安全中的重点难点问题[9]。

②同时，新型食品的安全问题也引起了人们的广泛关注。

基因工程技术的应用大大提高了食品的产量和质量，为人类的食品供应开辟了新的途径。

但有专家指出，转基因技术人为地改变了生物经过数亿年进化而形成的稳定基因结构，科学评估转基因食品所需的完整数据要等到许多年后才能获得，无论研究方法多么严格，结论总会存在某些不确定性。

长远来说，它们对人类、对生态环境的影响还是未知数[10]。

③辐照食品在杀灭食品有害微生物和寄生虫、延长食品的贮藏时间等方面发挥了很大作用，但剂量过大的射线辐照食品有可能产生致癌物、诱变剂等有害物质，并有可能使食品的营养成分破坏；微生物经照射产生的突变可能对人类健康产生新的损害等[7]。

而食品微波加热时，食物分子吸收大量能量，足以分解蛋白质的分子结构，导致食物分子结构发生改变，产生了人体不能识别的分子。

瑞士皇家科技协会和美国俄利根波特兰的科学家的研究都表明，这些新分子是人体不能接受的，有些有毒性，还可能致癌[6]。

3.2中国食品安全与国外的差距①食品安全的系统监测与评价背景资料方面的差距。

食源性(生物性与化学性)危害是目前中国食品安全的主要因素，而当前缺乏食源性危害的系统监测与评价资料。

一些发达国家都建立了固定的监测网络和比较齐全的污染物和食品监测数据，如美国积累了近20年来动物性食品中农药(如DDT等)的残留量资料。

而中国在一些重要污染物(农药、兽药、重金属、真菌毒索等)方面仅开展了一些零星工作，缺乏系统的监测数据。

②关键检测技术与设备方面的差距。

我国目前缺乏一些对健康危害大而国际贸易中十分敏感的污染物(如二恶英及其类似物、氯丙醇和某些真菌毒素)的关键榆测技术。

如在农药残留检测方面，美国的FDA的多残留检测方法可检测360多种农药，德国的DFG方法了可检测325种农药，加拿大多残留检测方法可检测251种农药，而中国缺乏同时测定上述多种农药的多残留分析技术。

③危险性评估技术和控制技术与国外的差距。

危险性评估是WTO和国际食品法典委员会(CAC)用于制定食品安全法律、法规和标准的必要技术措施，也是评估食品安全技术措施有效性的手段。

而中国现在的食品安全技术措施与国际水平不接轨的原因之一即是没有广泛采用危险性评估技术，特别是对化学性和生物性危害的暴露评估和定量危险性评估。

④新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性研究评估方面的差距。

和发达国家相比，中国在新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性研究与评估方面存在较大差距。

美国投入巨资开始对所批准登记的农药进行内分泌干扰活性的筛选，并将于2008年根据筛选结果重新确定农药的最高残留限量。

而中国对目前大量使用的农药尚未进行内分泌干扰活性的筛选，对实际生产中广泛使用的植物生长调节剂也未进行安全性研究与评估。

另外，中国对一些新型食品添加剂、包装材料、酶制剂，以及转基因食品的安全性问题缺乏研究与评估[1]。

3.3我国食品安全领域出现的新问题对新科技革命提出的五大挑战①如何利用现代科学技术对食品安全标准、检测技术规范进行科学的制订我国食品安全标准、质量指标偏低，且内容简单；杂质、包装、标记及涉及人体健康的物质规定和卫生指标偏少。

可以看出，切实与质量安全紧密相连、切实可操作的标准体系十分薄弱。

在危险性评估技术方面，由于没有广泛地应用规范性评估技术，使得我国现有的食品安全措施在一些方面与国际水平不一致，特别是对化学性和生物性危害的暴露评估和定量危险性评估。

②如何利用现代科学技术对食品安全检测方法和设备进行研究当前我国现有污染物残留分析方法的覆盖面十分有限。

以农药为例，我国现有的农药残留分析方法覆盖的农药数量有限，与目前大量使用的农药品种数量相差甚远。

且国内使用的仪器检测方法灵敏度低，难以适应目前农药分析，特别是商品进出口检验的需求。