白酒厂酒糟的综合利用
“QC”小组
科 室：设计部工艺二室
小组名称：白酒厂酒糟的综合利用
“QC”小组
注册日期：一九九九年五月
一、 QC小组概况
QC小组成员
序号 姓 名 职 务 性别 年龄 备注
1 彭建秋 高 工 女 46
2 成新航 工程师 男 35
3 雷燕怡 工程师 女 31
4 杨立树 助 工 男 26
二、 QC小组活动程序
①、 课题的选定：
酒糟含有丰富的蛋白质，是饲料加工的较好原料。发达国
家由于受环境保护法的严格制约，对酒糟的综合利用普遍予以
极大的重视，许多国家采用生物技术，通过微生物发酵酒糟，
生产具有较高营养价值的蛋白饲料，既保护了环境，又充分利
用了酒糟。而我国，对酒糟的利用一直未能得以很好解决，一
些酒厂以废物的形式将酒糟予以废弃，甚至排放到河流、湖泊
中，既是一个惊人的浪费，又成为江河、湖泊及地下水的一大
直接污染源，严重地破坏了生态环境。即使一些酒厂以低廉的
价格让附近的农民拉走作为饲料和肥料，也未能使酒糟中所含
的高蛋白得到充分的利用。因此，探讨酒糟深加工途径，使酒
糟经处理后，变为高蛋白饲料，是一个既具有社会效益，又具
有经济效益的环保课题。我们“QC”小组选定酒糟的综合利用
为研究课题。
②、 分析现状，找出原因
找出存在问题，针对存在问题，找出影响因素，分析原因，
找主因（填入“因果图”）
③、 针对原因，制订对策措施
对 策 表
序号 问 题 对 策 执行人
1 基础资料 织大家调查收资着手，查阅资料，确定采用国家“八五”科技攻关项目课题--酒糟高蛋白饲料化技术。 彭建秋
雷燕怡
杨立树
2 工艺技术参数 酒糟预处理PH值的调整，菌种的添加量，都对酒糟发酵转变为蛋白饲料起着重要的作用，而发酵周期则是关键因素。因而参数的决定是酒糟处理工艺的关键。 彭建秋
雷燕怡
3 工艺流程 高蛋白饲料化应用于白酒酿造过程中的废弃物--白酒酒糟的处理，其技术原理是利用高效蛋白生产菌和纤维素降解菌，将白酒酒糟中的各种在厌氧条件下未充分利用的和厌氧条件下残留于酒糟中的物质，经过所选育微生物的快速转化,将其变为易为畜禽食用并促进其快速生长的高蛋白饲料源。高蛋白饲料化生产工艺的关键是采用合理的工艺流程，酒糟经配辅料、混合调整PH值、接入菌种的预处理工艺后，进行固体好氧通风发酵及固--液体协同发酵的发酵工艺，经发酵转化后的酒糟蛋白经挤压脱水、干燥、粉碎筛分，并与玉米粉配料的蛋白饲料加工工艺。 彭建秋
雷燕怡
成新航
杨立树
4 生产技术设备 该生产工艺的主要设备为发酵设备，应用固体通风发酵池，采用先进的螺旋挤压脱水设备及具有优良传热性能的干燥设备。 彭建秋
雷燕怡
杨立树
④、 小组活动登记表
活动日期 第一次活动 1999年6月20日
出席人员 彭建秋、成新航、雷燕怡、杨立树
本次活动课题 收集有关酒糟处理生产蛋白饲料的资料
现状分析 酒糟目前都未综合利用，作为废弃物，给环境造成了很大
污染，国内某些白酒厂仅将酒糟干燥、粉碎，作为饲料卖
给农民，缺乏生产高蛋白饲料的数据、资料及生产经验。
对策措施 通过组员分头收集资料及研究、学习中国环境科学研究院、
山东景芝酒业股份有限公司、中国科学院微生物研究所共
同完成的科研成果--酒糟高蛋白饲料化技术。
活动日期 第二次活动 1999年7月30日
出席人员 彭建秋、成新航、雷燕怡、杨立树
本次活动课题 工艺参数对酒糟蛋白饲料生产的影响
现状分析 将酒糟处理为高蛋白饲料工艺的影响参数，为菌种的添加，
酒糟的预处理，酒糟的发酵周期，这些工艺参数将直接影
响酒糟蛋白质的转化。
对策措施 在收集资料的基础上，组织组员充分讨论工艺参数对酒糟
蛋白饲料化技术的影响，通过充分讨论、学习，决定采用
接种高蛋白生产菌和纤维降解菌，酒糟预处理添加少量糖
类和无机氮源，分别接种培养的菌种，酒糟发酵的周期为
24～36小时
活动日期 第三次活动 1999年9月20日
出席人员 彭建秋、雷燕怡、杨立树
本次活动课题 生产工艺流程及设备的选择
现状分析 酒糟发酵、分离、饲料加工工艺及生产设备的选择，是酒
糟高蛋白饲料化技术生产蛋白饲料的关键，将直接影响产
品的质量与效益。
对策措施 经过讨论分析，决定采用固体发酵与固--液体协同通风发
酵工艺，采用挤压脱水、烘干、粉碎、筛分、配料的饲料
加工工艺，发酵设备选用敝开式通风发酵池，选用螺旋挤
压脱水机、干燥机组。
三、 QC小组成果评定
1、 成果简介
酒糟作为白酒生产中的废渣，给周围环境造成污染，其酒糟
中的营养成份没有得到利用。本QC小组以酒糟的综合利用为课
题，目的是开发利用酒糟资源，保护环境。
本课题酒糟的综合利用，采用了中科院等的科研究成果——
酒糟高蛋白饲料化技术，酒糟高蛋白饲料生产的技术原理为利用
高效蛋白生产菌和纤维降解菌，将白酒酒糟中各种在厌氧条件下
难以充分利用的和厌氧条件下产生的残留于酒糟中的物质，经过
所选育微生物的快速转化，将其变为易为畜禽食用并促进其快速
生长的高蛋白饲料资源。其生产方法为：酒糟经预处理，调整
PH值及营养比，添加高蛋白生产菌和纤维降解菌，进行固体通
风发酵，发酵完成后蛋白菌体经脱水、干燥、粉碎、筛分并添加
玉米粉，生产出高蛋白饲料。
酒糟饲料化技术的运用使产品的PH值由原来的2～3提高
到5～7；粗蛋白含量由15%提高到25～35%；粗纤维含量由21%
左右降低到16～10%；所得蛋白饲料具有良好的适口性和消化
率。其产品为褐色粉末，可代替豆饼和鱼粉，其主要性能及质量
指标见下表：
酒糟蛋白饲料产品主要质量指标
项 目 指 标 项 目 指 标 项 目 指 标
粗蛋白 33～37% 水 份 ≤10% 热值 4.5kCal/g
粗纤维 <14% 氨基酸 30% VB1 2.2mg/kg
脂 肪 3～5% 钙 0.24% VB2 52.6mg/kg
灰 分 9% 磷 0.54%
应用酒糟高蛋白饲料化技术生产并添加玉米等配料的高蛋白饲
料，其各方面性能优于玉米 ，为饲料生产开辟了新的优质蛋白
原料来源，将极大地缓解因饲料原料紧缺对饲料工业发展的制
约，促进养殖业的进一步发展。
酒糟综合利用生产高蛋白饲料，可以消化白酒厂大量的废酒
糟，减少废渣对周围环境的污染，保护了环境，而且通过资源的
再利用，能为企业创造较好的经济效益，具有较好的社会效益和
经济效益。建成一个年处理8万吨废酒糟的项目，每年可以生产
4万吨高蛋白饲料，年销售收入为7200万元，年利税总额为
2270.61万元，年利润总额2270.61万元，税后财务内部收益率
28.70%。
该课题目前还处于研究、开发阶段，在山东景芝酒厂已投入
批量生产，但生产中还存在一些问题，还需进一步完善提高，方
能投入大规模生产。