表1 多酚氧化酶的催化作用 试管号 酶液 邻苯二酚 水 混匀后37℃保温5～10min，观察颜色变化 1 15滴 15滴 － 棕色→深褐色 2 15滴 － 15滴 乳白色→乳白色（颜色不变） 3 － 15滴 15滴 浅黄色→浅黄色（颜色不变） 现象：1号试管由棕色变成深褐色，2、3号试管颜色无明显变化。 结论：有底物和酶同时存在的情况下才发生反应。 表2 多酚氧化酶的底物专一性 试管号 酶液 邻苯二酚 间苯二酚 对苯二酚 混匀后37℃保温5～10min，观察颜色变化 1 15滴 15滴 － － 棕色→深褐色 2 15滴 － 15滴 － 浅黄色→浅黄色（颜色变化不明显） 3 15滴 － － 15滴 浅红色→粉红色（颜色变化不明显） 现象：1号试管由棕色变成深褐色，2、3号试管颜色变化不明显。 结论：多酚氧化酶对邻二苯酚有专一性。 表3 底物浓度的影响 试管号 酶液 邻苯二酚 水 混匀后37℃保温1min，观察颜色变化 1 5滴 1滴 39滴 浅棕色→浅红褐色 2 5滴 10滴 30滴 褐色→深褐色（颜色稍有加深） 3 5滴 40滴 － 褐色→深褐色（颜色加深） 现象：三个试管颜色颜色发生不同程度加深。1号试管颜色最浅，其次是2号，3号试管颜色最深。 结论：底物浓度的大小影响多酚氧化酶的催化速率，底物浓度越高，催化速率越快。 表4 酶浓度的影响 试管号 酶液 邻苯二酚 水 混匀后37℃保温2min，观察颜色变化 1 15滴 15滴 － 棕色→深褐色 2 1滴 15滴 14滴 浅黄色→亮黄色 现象：1号试管褐色比2号试管深 结论：酶底物浓度的大小影响多酚氧化酶的催化速率，在一定范围内，酶浓度越大，催化速率越大