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西门庆家的私房菜——腊肉流香/老北京民
俗饮食大观——肉汤儿面
作者：梁军 李春芳
来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第12期

西门庆家的腊肉，除了自己做点外，大部分是人家送来的，也有一部分是西门庆从南方买
来的。西门庆和杭州的贸易往来很多，杭州的腊肉和各种腊制品源源不断地来到西门家。

一次，五娘潘金莲和三娘孟玉楼在大门口聊天，远处来了个磨镜子的老头。惊闺叶子，哗
愣愣的，一阵一阵的。

五娘听到了惊闺叶子，就让小厮平安把老头叫住，让老头给自己磨镜子。老头的技术很
好，不多一会，就将镜子磨好。三娘给了老头几个钱，当然是多给一些。不过，令两位娘感到
意外的是，磨镜老头接了钱，却没有要走的意思。五娘的嘴快：老头，你咋还不走啊？

不想老头经五娘一问，竟然流下了眼泪。原来，老头的老伴前些时候大病一场，如今身体
才好点，就是没有啥补养的，想吃点腊肉，老汉家里哪有这些？这两天在大街上问了好多家
了，走了十几条街巷，都没有要出一块腊肉来，心里难过啊。

三娘孟玉楼听了呵呵笑了：这不要紧，我还以为啥难事呢，正好我屋里抽屉里有块腊肉
呢。随即，三娘吩咐平安：你去我屋里，对着你兰香姐说，还有两块糕饼点心，都叫她拿来。

此时，五娘潘金莲看到老人的诉说，心里也有点心酸，想起了自己的童年，也是苦不堪
言，顿时起了怜悯之心：老头子，你老伴想不想吃小米粥啊？

老头一听：想吃啊！哪有啊？要有的吃，感情好！
潘金莲也就回头吩咐平安：你再去我屋里一趟，对着你春梅姐说，把昨天我娘捎来的新小
米取二升出来，还有再从缸里取两个酱瓜出来，一起给这个老头拿去，让他老伴吃点儿。

平安答应着去了，不多会儿，取个小口袋出来了，三娘和五娘上去一起看看，有半根腊
肉，两块糕饼点心，两升小米，两个酱瓜。

老汉赶紧双手接过小口袋，对着五娘三娘深深地行了礼，挑起了磨镜担子，摇着惊闺叶
子，扬长而去。看着老头走远了，平安这才回过头，对着两位娘说了实话：二位娘不该给这个
老头这许多东西！你们被这个老油条骗了！

三娘五娘听了，一头雾水：咋回事？
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平安没有好气：老头的老伴根本没有病！是个媒婆，昨天我还看见她打这条街走过去呢，
啥时候在家躺在炕上病了？就是得病，也是馋病！

五娘潘金莲听了，心里有点儿恨恨的，长这么大，还没有吃过这亏呢：你个贼奴才，你干
嘛不早说，老头在的时候，你干嘛去了，现在说便宜话？

平安听了也笑了：算了，也是他有造化，正好赶上二位娘出来，叫住他磨镜子，要不然，
它到哪里去找腊肉吃？我还想吃呢。

二位娘听了，呵呵笑了。她们无所谓，在西门家，这点子东西算啥？比这些东西更奢侈的
食品多了，几位娘成天不干啥活，能吃几口呢？偶尔周济一下贫民，心里还挺高兴，可是怪就
怪在做了好事，没有得到好的结果，良心被欺骗了。

不过，话虽此说，磨镜老头要腊肉这一点，倒是有点意思。因为腊肉的确很好吃。不仅仅
是猪肉可以做腊肉，排骨，猪头，蹄髈，甚至鸭子，鸡，鹅都可以做成腊味儿，而且味道更加
香醇。

用炖肉的剩汤儿，再加些白水煮开后，下入擀好的面条儿，再放些白菜叶儿或菠菜叶儿，
或切些芹菜末儿当面码儿。这种面条，风味独特，既有面香，更有炖肉的香味儿，还有菜叶或
菜码子在面条中解腻添味儿。在北方，每年春节、灯节过完了，到正月十七、八，炖肉也吃得
差不多了，就打扫炖肉汤吃——做“肉汤儿面”，这是一种很好的吃法。俗话说：“拜年拜个初
五六儿，又有馒头又有肉；过了十五来拜年，磕头也吃肉汤儿面！”其实这种肉汤面，就与城
中“二荤铺”卖的烂肉面差不多。旧时北京南城北桥湾就有一家卖酒兼卖面的二友轩，其炖肉单
卖。而白坯儿面条、白浇肉汤不要钱，只收面条儿钱，算来这也是一种招徕顾客、作小本生意
的明智之举吧！