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药膳与中国饮食文化ppt课件


美容养发


增白祛斑药膳:适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人, 如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等,以美容增白。 2.润肤美颜药膳:适用于老年皮肤老化、松弛,面色无华 之人,具有美容抗衰功效,如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。 3.减肥瘦身药膳:适用于肥胖之人,如荷叶减肥茶、参芪 鸡丝冬瓜汤、绿茶、柠檬泡茶等。 4.乌发生发药膳:适用于脱发、白发以及头发稀少之人, 如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等。 5.固齿药膳:适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人,如 滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。
3.适应范围;
4.烹调方法;
药膳既可治病,又可强身防病。
药膳尽管是平和之品,但其防冶疾病和健身 养生的效果却是比较显著的。如山东中医学 院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的 “八珍食品”,含有山药、莲子、山楂等8种 食用中药,幼儿食用30天后食欲增加者97%, 生长发育也有改善;再如,莱阳梨香菇补精, 是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成,中 老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种 症状,而且可使高脂血症者血脂下降,并可 使免疫功能得到改善.
药膳的发展方向
一、药膳作用机理的研究
二、药膳加工技术发展 三、药膳名方的发掘与整理 四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的设立
学习药膳相关书籍
<<中国药膳学>>
<<食疗药膳养颜经>> <<中医饮食营养学>> <<药膳食谱>>
养生保健



1.滋补膳食 在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多,约 为全部中药药材的1/10,而中国政府卫生主管部门颁布的中 药有70多种。这些特制食疗药膳食品,多出自古代书籍记载 或民间经验流传以及近代加工改进的制品。其中最常用的药、 食物有:人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当 归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、银 耳、龙眼肉等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有 益气补血,助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品 和药膳是中国独有的特色食品。 2.具有多种保健作用的药膳佳肴 食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗 保健作用的药膳菜肴、点心、小吃等等,不胜枚举。药膳保 健饮料有汤、饮、浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶 或与某些药物混合制成,如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等, 这些都是加工方法独特,具有多种保健作用的药膳食品。
东汉末年成书的《神农本草经》集前人的研
究载药365种,其中大枣、人参、枸杞、五味 子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、当 归、杏仁、乌梅、核桃、莲子、龙眼、百合、 附子等,都是具有药性的食物,常作为配制 药膳的原料。 现今有很多饮食中都加入这些 带有药性的辅助性食材。
药膳学的研究内容
1.药膳药性,配伍及机理研究; 2.药膳分类方法;
常见药膳及其作用



养阴活血药膳 沙参山楂粥 功效:益气养阴活血、健脾养胃、清心安神。 材料:沙参、山药、莲子、生山楂均20克,糖适量,粳米50克。 制作:先将山药切成小片,与莲子、生山楂、沙参一起泡透后,再加入 所有材料,加水用火煮沸后,再用小火熬成粥。 山楂薏苡仁粥 功效:清热活血、祛湿解暑。 材料:生山楂30克,绿豆50克,薏苡仁30克,白米100克,冰糖适量。 制作:把绿豆、薏苡仁、白米洗净,煮粥,待熟后再加入冰糖,拌匀即 可食用。 活血袪湿消暑汤 功效:清热活血、祛暑利湿。 材料:生山楂、月季花、白扁豆、赤小豆、生熟薏米、苏叶、佛手各等 分适量。 制作:将材料加入锅内,加开水10碗慢火煲约2小时,加瘦肉类煲
药膳与中国饮食文化
药膳

药膳,顾名思义,将一些滋补的药材加 入到膳食之中,将滋补物质的营养提升到最 大化,以达到人体吸收的效果。
药膳学概述
药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华
民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成 的独具特色的一门临床实用学科,是中华民 族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。 它包括食疗,即用饮食调理达到养生防病治 病作用,以及药膳,即用食物与药物配伍制 成膳食达到养生防治疾病的作用;药膳学是 中医学的重要组成部分。
祛邪治病

1.解表药膳:具有发汗、解肌透邪的功效,适用于感冒以 及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。 2.清热药膳:具有清热解毒、生津止渴的功效,适用于机 体热毒内蕴,或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤等。 3.祛寒药膳:具有温阳散寒的功效,适用于机体外寒入侵 或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、五加皮酒等。 4.消导药膳:具有健脾开胃、消食化积的功效,适用于消 化不良、食积内停,腹胀等症。如山楂糕、五香槟榔等。 5.通便药膳:具有润畅通畅的功效,适用于大便干燥之症。 如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等。 6.利水药膳:具有利水祛湿、通利小便的功效,适用于尿 少浮肿、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤、茯苓包子等。 7.活血药膳:具有活血化瘀,消肿止痛之功,适用于瘀血 内停,跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡等。
Nhomakorabea1.补益气血药膳:适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之 人,如十全大补汤、八珍糕等。 2.调补阴阳药膳:适用于机体阴阳失衡之人,如具有补阴 作用的桑椹膏,补阳作用的冬虫夏草鸭等。 3.调理五脏药膳:适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、 功能低下之人,用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、 肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。 4.益智药膳:适用于老年智力低下,以及各种原因所导致 的记忆力减退之人,如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。 5、明目药膳:适用于视力低下、视物昏花之人,如黄连羊 肝丸、决明子鸡肝汤等。 6.聪耳药膳:适用于老年耳聋、耳鸣,以及各种原因所导 致的听力减退之人,如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。 7.延年益寿药膳:适用于老年平素调养,强身健体,养生 防病之人,如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。

8.理气药膳:具有行气、理气、止痛功效,适用于肝气郁 结,胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、佛手酒等。 9.祛痰药膳:具有祛痰止咳之功,适用于咳嗽痰多,喉中 痰鸣等症。如梨膏糖、瓜蒌饼等。 10.止咳药膳:具有宣肺止咳之功,适用于咳嗽等症。入川 贝蒸白梨、糖橘饼等。 11.平喘药膳:具有止咳平喘之功,适用于哮喘等证。如丝 瓜花蜜饮、柿霜糖等。 12.熄风药膳:具有平肝、熄风定惊之功,适用于肝经风热, 或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头等。 13.安神药膳:具有养血补心、镇静安神的功效,适用于失 眠多梦、心悸怔忡等症。如柏仁粥、酸枣仁汤等。 14.排毒药膳:具有调节机体状况,改善机体功能,排出体 内毒素的作用,适用机体不适,痤疮等平素火毒易盛之症。 如黄芪苏麻粥、鲜笋拌芹菜等。
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