18:40~20:30 婴幼儿营养与膳食 18:40~20:30 学龄前、学龄儿童和青春期营养 18:40~20:30 中老年妇女营养与膳食 朱文丽 朱文丽 朱文丽 朱文丽
8

三
18:40~20:30 小组汇报、讨论、结课
课程考核

考核形式 自选题目的综述或调查报告——PASS 时间安排 9.10~9.24 自由选题（营养相关，发至公邮） 9.24（3rd） 确定主题，分组（8组） 10.29（8th） 各小组选派一人陈述PPT 每位同学交纸质综述/报告 公邮（课件；选题；交流） mcnutrition@ 密码：nutrition
万，2020年降至25/10万
2015年婴儿死亡率降至15‰，
2020年降至10‰
对高危人群提供叶酸增补
剂，降低出生缺陷的发生
课程简介


母亲安全 儿童优先
本课程系统介绍儿童青少年、孕妇、乳母、更年期、绝经 期、老年期女性的生理特点及其特殊营养需求，常见的营 养问题等，使学生对这部分特殊人群的健康问题，尤其营 养问题有较全面的了解，为将来从事妇幼相关的预防、临 床、基础研究等奠定基础知识和相关技能，补充必修课程 中关于特殊人群相关内容的不足 课程教学和考核方式灵活，结合讲座、小组讨论、综述、 现场调查等，充分调动学生积极性，主动参与教学过程


Topic 1
营养学基础
Basic Nutrition
基本概念

营养素（Nutrients）
为维持机体正常的生理功能和新陈代谢，满足劳动及
工作的需要，人体从外界环境中及各种食物组成的膳 食中获得所需要的各种营养物质，是保证人体健康的 物质基础

营养（Nutrition）
人体吸收、利用食物中营养素和其他活性物质，从而
婴儿期 幼儿期 学龄前期 学龄期 青春期
青年期
中年期
老年期
长寿期
中国妇女发展纲要 （2011-2020）

包括妇女与健康、妇女与教育、妇女与经济、妇女 参与决策和管理、妇女与社会保障、妇女与环境、
妇女与法律七个领域
在“妇女与健康”领域，共提出11项策略措施，其中第7
项为“提高妇女营养水平”
大力开展健康和营养知识的宣传普及和教育，提倡科学、
营养学 Nutriology
营 养
营养素 食 物
营养学（Nutriology）

研究人体营养规律及其改善措施的科学，包括
营养学基础、食物营养、特殊人群营养、营养
与疾病、社区营养等
西周时期：食医、疾医、疡医、兽医 《黄帝内经· 素问》：“五谷为养、五果为助、五畜
为益、五菜为充”
年龄分期
18岁 45岁 60岁 80岁
合理的膳食结构和习惯。为孕前、孕产期和哺乳期妇女等 重点人群提供有针对性的营养指导和干预。预防和治疗孕 产妇贫血。加强对营养强化食品生产和流通的监管。
中国儿童发展纲要 （2011-2020）

包括儿童与健康、儿童与教育、儿童与福利、儿 童与社会环境、儿童与法律保护五个领域
在“儿童与健康”领域，共提出13项策略措施，其中

预期目标
降低孕产妇和婴儿死亡率，

工作重点
提供0~3岁婴幼儿免费保健服务 提高孕产妇孕期保健、住院分娩
保证母婴平安，减少出生缺 陷，提高人口素质
2015年孕妇死亡率降至30/10
比例，切实保障高危孕产妇、边 远地区和流动人口孕产妇的孕期 保健、住院转诊服务
35岁以上妇女乳腺癌免费筛查

蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命 正常人体内约有16%～19%是蛋白质，每天约有3%被更新 蛋白质含碳（50％～55％），氢（6.7％～7.3％），氧（19 ％～24％），氮（13％～19％）及硫（0％～4％） 分解 更新 修复
合成
蛋白质的功能

人体组织的构成成分
肌肉、内脏、骨骼、牙齿、指甲、毛发、细胞等
满足机体生理需要的生物学过程，包括摄取、消化、 吸收和利用等
营养素分类

蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、
水和膳食纤维七大类
宏量营养素（Macronutrients）
蛋白质、脂类、碳水化合物 产热营养素、能量营养素
微量营养素（Micronutrients）

维生素、矿物质
蛋白质 Protein

课程安排
顺序
1
日期
9.10
星期
三
时间
内容
教师
朱文丽
18:40~20:30 营养学基础知识
2
3
9.17
9.24
三
三
18:40~20:30 孕妇营养与膳食
18:40~20:30 乳母营养与膳食
朱文丽
朱文丽
4
5 6 7
10.1
10.8 10.15 10.22
三
三 三 三
18:40~20:30 停课（国庆放假）

构成体内各种重要物质
酶、激素、抗体、细胞膜和血液中的载体蛋白、体
液中的蛋白质、凝血、视觉形成过程中的蛋白质等

供给能量
1g蛋白质可产生16.7kJ（4.0kcal）能量
氨基酸 Amino Acid

必需氨基酸（essential amino acid，EAA）
不能在体内合成或合成量很少 必须由食物蛋白质供给
赖氨酸 蛋+半胱氨酸
苯丙+酪氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
5.5 3.5
6.0 4.5 5.0 1.0
4.1 3.4
5.5 2.8 3.9 1.0
5.6 2.4
7.3 3.1 4.6 1.0
4.9 1.2
3.2 2.8 3.2 1.0
第7项为“改善儿童营养状况”、第12项为“保障儿童 食品、用品安全 ”
改善儿童营养状况——积极推行母乳喂养；开展科学喂
养；预防和治疗营养不良、贫血、肥胖等儿童营养性疾 病；贫困地区学龄前儿童营养与健康干预，推行中小学 生营养改善计划；提高缺碘地区合格碘盐食用率
健康中国2020 ——母婴平安行动计划
包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙
氨酸、色氨酸、赖氨酸共8种氨基酸 组氨酸为婴儿必需氨基酸

非必需氨基酸（nonessential amino acid）
丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、 甘氨酸、丝氨酸、
脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、半胱氨酸、酪氨酸
氨基酸模式
氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 人体 4.0 7.0 全鸡蛋 3.2 5.1 牛奶 3.4 6.8 大豆 4.3 5.7 面粉 3.8 6.4