亏毵－ｇ　Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｓｈｕｃａｉ　２０１２年第３期　

我国蔬菜产业发展现状　

张真和　推广研究员　全国农业技术推广服务中心　首席专家　

一、产业发展现状　（一）发展特点　

１．生产规模持续扩大我国是世界上最　

大的蔬菜、瓜类生产国和消费国。ＦＡＯ数据　库查询结果显示，中国２００９年蔬菜和瓜类收　

获面积２２７３．６２公顷，总产量５２２６５．０９万吨．　分别占世界的４２．８％和５１．６７％，居世界第一　

位，比位居第二的印度高　２．２９倍和４．６３　倍。　

２．生产布局不断优化　随着交通运输状　况的改善和全国鲜活农产品“绿色通道”的开　

通，华南、长江上中游冬春蔬菜基地和黄土高　

原、云贵高原夏秋蔬菜基地稳步发展，设施　蔬菜快速增长，初步形成了大生产、大市　

场、大流通的格局，使我国冬春和夏秋淡季　的蔬菜消费，由过去的有啥吃啥变为吃啥　

有啥，缓解了供需矛盾，基本实现了周年均　衡供应　

内销蔬菜重点区域布局：黄淮海与环渤　海设施蔬菜区域；长江上中游冬春蔬菜区域；　

华南冬春蔬菜区域；云贵高原夏秋蔬菜区域；　

黄土高原夏秋蔬菜区域。　口蔬菜重点区域布局：东南沿海出口　蔬菜重点区域；东北沿边出口蔬菜重点区域；　

两北内陆　口蔬菜重点区域。　３．产品质量大幅提高　实施“无公害食　

品行动计划”以来，蔬菜质量安全工作得到全　

面加强，质量安全水平有了明显提高。农业　部多年例行监测结果显示，按照国家标准判　

定，我国的蔬菜农药残留抽检合格率基本在　

２　９５％以上，２００９年高达９８％，与２００１年相　

比，提高了３０个百分点以上。　采后商品化处理率由２０世纪８０年代初　

的不足１０％提高到４０％，基本排除了统货上　市。　

４．市场供应显著改善　蔬菜（不含西甜瓜）人均占有量１９９０年　

１７０　ｋｇ，；２０００年３０５　ｋｇ，２０１０年３７０　ｋｇ　２０世纪８０年代实现了早春和晚秋蔬菜　

供应的基本好转。９０年代破解了冬春和夏秋　两个淡季的供需矛盾，确保市场有十余类蔬　

菜数十个品种。　多品种的蔬菜供应，满足了人民冬吃夏　

菜、夏吃冬菜、中吃西菜、北吃南菜的需求。　２００８年设施蔬菜瓜类产量２．４７亿吨，占　

当年蔬菜瓜类总产量的３６．８４％；设施蔬菜瓜　类人均占有量１８５．６６公斤，相当于露地蔬菜　

瓜类人均占有量的５８．３４％。　

１９８０—２０１０年全国蔬菜产量和人均占有量　年度　产量（万吨）　人均占有量（千克）　

５．加工工业长足发展　据农业部不完全　

统计，２００９年全国蔬菜加工规模企业１０　０００　多家，年产量４　５００万吨，消耗鲜菜原料９　

２００万吨．加工率达到１４．９％　６．产业科技长足进步　

：ｌ：主要蔬菜良种更新频率加快．覆盖率　达９０％以上。　集约化育苗迅速发展，年提供商品苗　

８００多亿株。　：ｌ：“两淡”蔬菜生产技术难题攻克，基本　

实现了淡季不淡。　术病虫害综合防治、无土栽培、节水灌溉　等技术也取得明显进步。　

７．流通体系不断完善　自１９８４年山东寿光建立全国第一家蔬　

菜批发市场以来，蔬菜市场建设得到快速发　展．经营蔬菜的农产品批发市场２０００余家，　

农贸市场２万余家，覆盖全国城乡的市场体　

系已基本形成，在保障市场供应、促进农民　增收、引导生产发展等方面发挥了积极作　用。　据不完全统计．７０％的蔬菜经批发市场　销售．零售环节８０％的蔬菜经农贸市场销　

售，超市的蔬菜销售约占大中城市蔬菜零售　

总量的占１５％，并保持快速增长势头。　８．出口蔬菜增长较快　ｆ二）存在主要问题　１．蔬菜价格波动加剧　一是受成本增加　等因素影响，蔬菜价格涨幅呈加大趋势；二是　

受极端天气等因素影响，年际问蔬菜价格波　

动加大：三是受信息不对称影响，时常发生不　同区域同一种蔬菜价格“贵贱两重天”的情　况；四是受市场环境等多种因素影响，品种间　

蔬菜价格差距拉大。　

２．质量安全隐患仍然突出　质量安全事　故时有发生，责任追究力度加大，公众对食品　安全的期盼强烈，对质量安全问题的甄别能　

力弱，心理承受能力差，社会舆论对食品安全　的关注度越来越高，质量安全问题对农业、农　

村经济发展与农民增收的关联度越来越大。　

３．基础设施建设滞后　大量菜地由城郊　向农区转移，农区新建菜地水利设施建设跟　

不上。排灌设施不足，致使露地蔬菜单产不　

３　１　６　５　５　９　９　２　２　８　２　Ｏ　７　４　３　４　６　ｎ　鸵　船　船　卯　３　Ｏ　Ｏ　８　Ｏ　７　３　Ｏ　２　７　４　５　８　５　３　Ｏ　３　２　８　５　６　ｌ　７Ｏ　９　２　４　Ｏ　９　９　９　４　４　６　ｌ　４　６　９　１　５　５　５　６　６　６　６　７　加　加　加　加

加　加　稳　温室、大棚设施建设标准低、不规范，抗　灾能力弱，容易受雨雪冰冻灾害影响。　

田头预冷及冷链设施不健全，贮运设施　设备落后，难以适应蔬菜新鲜易腐的特点。　农产品市场结构和布局不完善．市场基　础设施薄弱。　

县乡农贸市场以街为市、以路为集，城市　

农贸市场和社　菜店数量不足　４．科技创新与转化能力不强　种质资源　

收集、　嫂、　价尺育种方法、技术等基础研　究不够　

新品种的复合抗病性、抗逆性和感官品　质等难以适应设施栽培、加］：出口、长途贩运　需要。　科研绩效评价标准不科学．成果商品化、　

产业化动力不足；企业研发能力严重不足。　良种良法不配套，栽培技术刨新不够、储　

备不足　

基层蔬菜技术推广服务人才短缺、手段　落后、经费不足，技术进村人户难。　二、优势区域布局　

（一）全国蔬菜优势区域布局　

１．华南与西南热区冬春蔬菜优势区　包括海南、广东、广西、福建和云南南部、　贵州南部以及四川Ｉ攀西地区，共有９４个蔬菜　

产业重点县（市、区）。本区域１月（最冷月）平　

均气温≥１０　，可进行喜温果菜露地生产。　发展目标：９４个蔬菜产业重点县（市、　

区），到２０１５年蔬菜总产量２　５００万吨，外销　量１　５００万吨。　目标市场：“二ｉ北”、长江流域及港澳地区　

冬春淡季市场。　

主要产品与上市期：豇豆、莱豆、丝瓜、苦　瓜、西甜瓜、番茄、辣椒、茄子等，华南地区集　

中在１２月～３月上市．西南热区集中在１～４　月上市　

２．长江流域冬春蔬菜优势区域　

４　包括四川、重庆、湖北、湖南、江西、浙江、　

上海和江苏中南部、安徽南部，共有１５０个蔬　菜产业重点县（市、区）。本区域１月份平均气　温１＞４℃，可进行喜凉蔬菜露地栽培，是我国　

最大的冬春喜凉蔬菜生产基地。　发展目标：１５０个蔬菜产业重点县（市、　

区），２０１５年蔬菜总产量５　４００万吨，外销量　２　７００万吨．　目标市场：“ｊ三北”、珠江ｉ角洲和港澳地　区冬春淡季市场。　主要产品与上市期：结球甘蓝、花椰菜、　莴笋、芹菜、芥菜、大白菜、萝卜、普通白菜、芥　

蓝、蒜苗等喜凉蔬菜，集中在１１月～翌年４　月上市。　’　３．黄土高原夏秋蔬菜优势区域　

包括７个省（区），分布在陕西、甘肃、宁　

夏、青海、西藏、山西及河北北部地区，共有　５４个蔬菜产业重点县（市、区）。本区域海拔　

８００米以上的高原、平坝和丘陵山区，７月平　均气温≤２５℃，昼夜温差大，夏季无需遮阳降　

温设施可生产多种蔬菜。　发展目标：本区域的５４个重点县（市、　

区）．２０１５年蔬菜总产量２　０００万吨，外销量　１　２ｏ０万吨。　目标市场。华北、长江下游、华南及港澳　

地区的夏秋淡季市场。　主要产品与上市期：洋葱、萝卜、胡萝卜、　花椰菜、大白菜、芹菜、莴笋、结球甘蓝、生菜　

等喜凉蔬菜，以及茄果类、豆类、瓜类、西甜瓜　等喜温瓜菜，集中在７－９月上市　４．云贵高原夏秋蔬菜优势区域　包括云南、贵州和鄂西、渝东南与渝东北　

地区，共有３７个蔬菜产业重点县（市、区）。本　

区域海拔８００，－－２　２００米的高原、平坝和丘陵　山区。７月平均气温≤２５　，无需遮阳降温设　

施可生产多种蔬菜。　．　发展目标：３７个重点县（市、区），２０１５年　蔬菜总产量１　０００万吨，外销量６Ｏ０万吨。

　目标市场：华　、长江下游、华北及港澳　

地区夏秋淡季市场　主要产品与上市期：结球甘蓝、萝卜、大　

白菜、芹菜、胡萝卜、花椰菜、青花菜、生菜等　喜凉蔬菜以及辣椒、番茄、菜豆、西甜瓜等喜　温瓜菜．集中存７－９月上市　

５．北部高纬度夏秋蔬菜优势区　包括吉林、黑龙江、内蒙古、新疆，共有　

４１个蔬菜产业重点县（市、区）．．本区域７月　平均气温≤２５℃，无需遮阳降温设施可生产　多种蔬菜。　发展目标：４１个重点县（市、　），２０１５年　

蔬菜总产量１８００万吨，外销量ｌ０００万吨。　

目标市场：京津、长江中下游夏秋淡季市场　主要产品与上市期：番茄、辣椒、黄瓜、菜　

豆、大白菜、洋葱等蔬菜，集中在６～１０月上　

市　６．黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区　

包括辽宁、北京、天津、河北、山东、河南　

及安徽中北部、江苏北部地区，共有２０４个重　

囊磊　己置　摄地域　重点区域划分　亚区划分　自　泽礅　低温　～……　一　～　

芸　誓　照囊磊　设施配置主要地域　重点区域划分亚医划分自分翠　极端低湿　一　

…　。　７。Ⅷ瑚℃～　吴　为弱　青海　霎　面　

整　～　枷阳ｎ℃莫　和新疆中商邵　

薹　ｓｓ　～　吴　为暨　嚣吊翥　

釜　上游１５＂－＇６５　≥矗℃　大中拥　废髯　”　萧厌、云　

蓁　施釜　中游３０，－￣－４５　－５．℃～儡℃　大中堋　熹誉雨、湖北、江　

下游４０￣５０　℃￣．１Ｄ　大中堋放烹毒草　器　苏　

丽设施蔬纂热带亚区６５＂＂９０　≥　＿℃　海雨及广东湛旺　重点区　夏　热带１５￣４５≥。一　馨　泣　｝　

５　点县（市、区）。本区域冬春光热资源相对丰　

富，距大城市近，适宜发展设施蔬菜生产。　发展目标：２０４个重点县（市、区），２０１５年蔬　

菜总产量１５３００万吨．外销量１０７００万吨。　目标市场：除当地市场外，主要销往长江　流域和北部沿边地区的冬春淡季市场。　

主要产品与上市期：番茄、黄瓜、辣椒、茄　

子、菜豆、西葫芦、西甜瓜、结球甘蓝、芹菜、芦　

笋、韭菜、食用菌等。日光温室蔬菜集中在１０　月～翌年６月上市：塑料大棚喜温果菜集中　在４～６月和９～１１月上市．塑料棚喜凉蔬菜　

集中在１～３月上市　（二）大城市蔬菜保障供给布局　全国３６个大城市（直辖市、计划单列市、　

省会城市等），按照提高蔬菜特别是叶类菜自　给率（自产蔬菜占本市常住人口蔬菜消费总　

量的比例）的要求，规划确定常年菜地最低保　有量，切实提高自给率。　

确因辖区内耕地资源制约等原因无法达　到常年菜地最低保有量的，在城市周边地区　

建立紧密型外埠生产基地补足。　加强对常年菜地的保护，实行更为严格　

的占补平衡和补偿机制。　重点发展设施栽培，主要生产不耐贮运　的叶类蔬菜和地方特色蔬菜。叶菜类自给率　

达到６０％～８０％。　（三）设施蔬菜优势区域布局三北、黄淮　及青藏高原地区：长江流域地区；华南地区。　

三、日光温室设计与建造　

６　适用于３５。Ｎ地区　适用于３８．２。Ｎ地区　

（一）日光温室合理采光设计　

ｓｉｎｃｔ＝ｓｉｎｔｘｌＯ／ｃｏｓＯ１０　ｏｄＯ＝５０ｌｏ－ｈｌＯ　

ｓｉｎｈｌＯ＝ｓｉｍｐ　ｓｉｎ８＋ＣＯＳ￣ｐ　ｃｏｓ６　ｃｏｓｔｌＯ　

２００６年部分城市的磁偏角・