油脂氧化稳定性的测试法-一活性氧法与酸败法的比较

氧化稳定性是油脂品质的重要参数具有代表性的测试法一一活性氧法成本较高,而且需对过氧化物值反复测定,操作繁杂为此,目前开发了一种梅便的酸败法(Rancimat)它是将挥发胜氧化生成物捕捉到蒸馏水里根据它的电学率变化绘制成图形我们这里对两法做了比较探讨利用Rancimat法测定诱导期的时间比活性氧法短在我们对6种油脂的诱宇期测定时发现R法值与活性氧法值之间,具有高相关性(相关系数。987)当油脂温度在10℃110℃时,这种相关性较高,120℃时稍有下降诱导期对数与油脂温度之间,出现良好的直线关系据此可以认为本法是一种可以取代活性氧法的简易方法一一《食品工业》2弓卷第22期1986(吴正达译)

食用花粉

本发明将粒径在10微米以下的花粉荷千燥后,在一10℃温度下快速冷却冻结然后在一30℃温度的惰性气体中低温粉碎就可得到营养丰富的破膜花粉根据镜检测得,用该法处理花粉破膜率达9。%以上花粉粉未的得率是80%以上并可以同时处理2种以上的花粉,维生素和酶的含星经测定与未粉碎的含量相同实例说明:液态氮贮存于冷却器¹中经一10℃处理的冻结花粉荷从原料供给l」Á加入,浸渍在液态氮中然后快速冷却冻结冻结了的花粉荷从冷却器底部的加料器º处用螺旋的输送机取出送到加料器的上部吐出口 ,因为上部吐出口位于液态氮液而的上方所以冻结的在花粉荷吐出口与液态氮分离冻结了的花粉荷在形成气体氮的情况下被装入箱状的低温粉碎机»中,花粉荷在一3。℃的低温氮气下撞击运转使花粉膜破损粉碎粉碎了的花粉和粉末随着低温氮气流从粉碎机排出导管@被分尘器形式的分离器¼送出花粉未用分离器从低温氮气流中分离一部分随低温氮气被接受槽»回收在旋转阀À中取出因为花粉的粒径在10微米以下,经粉碎变得更细微,很容易氧化变质,所以该法的全部工程要在惰性气体中进行,处理5009花粉荷要用5009液态氮花粉的急冷因原是提取惰性气体因此直接间接都可以,但间接急冷的操作复杂直接急冷因为气化了的液态氮形成了惰性空气,因此操作比较方便(瞿文娟译)

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