速冻食品论文食品工艺论文
速冻米面食品前景观望
[摘要]简述速冻米面食品在我国发展的历程，主要分析了这个
行业目前的竞争情况，并指出未来的发展趋势。
[关键词]速冻面米食品 竞争分析 未来发展
一、速冻面米食品在我国的概况
根据国家标准：速冻面米食品 quick-frozen food made of
wheat flour and rice 以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或
同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调
味品为馅料，经成型、熟制或生制、包装，并经速冻而成的食品。
随着国民经济的增长，生活节奏的加快，速冻食品以口味复
原性好、食用方便、主副食兼有、营养全面而受到广大消费者的青睐。
以97年为界分成前后相互承接而又不同的两个阶段。
导入期阶段：97年前，速冻食品不存在品牌竞争。三全一
支独秀，特点是：品牌力量弱。市场竞争就成为终端的竞争。
成长期阶段：97年之后到现在，思念等一些品牌作为后起
之秀，依靠产品创新和掌控终端的优势，迅速打破市场格局。这段时
期是黄金成长期，特点是市场消费的普及率和重复购买率显著提高，
市场份额增大，消费者把速冻食品作为快节奏生活的一部分。品牌化
成为主流势趋，各品牌竞争加剧。
目前行业内主要的生产厂商有：思念、龙凤、三全、海霸王
等，前三个的市场占有率之和达到70%（数据来源于各个品牌的网站
数据相加）。各个地方都有自己的地方中小品牌，如天津的狗不理，
上海的南翔、冠生园……这些品牌在地方都占有一席之地。从全国范
围看，速冻食品行业的企业有4000多家，2006年的总销售额达423
亿元。经营的主要品种有水饺、汤圆、糕点等150多个品种。我国人
均消费量为33公斤（4000万吨/13亿人口）。品种单一，但发展空
间大。
二、速冻食品竞争分析
（一）整体竞争格局
1．作为速冻米面食品行业中的三个主要生产厂家思念，三
全，龙凤分别在2006年占有23﹪，22%，20%的市场占有率（数据来
源于各个公司的网站）。
2．三全和思念处于交通便利的郑州，已经形成速冻产业集
群，从原物料供应、物流等形成完整的供应链。因此，三全和思念能
获取成本优势和集中精力进行市场拓展。龙凤采取“销地产”策略，
确保在购买力集中的经济圈如京津、长江经济带、珠江经济带、重庆
经济带保持优势。
3．销售额主要来源于华东，华南，和河南。华东，华南两
个地区由于经济较为发达，速冻食品消费较多。而河南作为三全和思
念的基地，市场渗透的较深。华北东北销量不足。
（二）主要品牌分析
1．思念品牌：理念“为您创造家的味道”
特点：发展最迅猛、创新最积极，理性定位和感性诉求相结
合，以品牌导向取代原有的产品导向，产品职能定位清晰，销售网络
覆盖率高，实现规模效益。
产品种类：汤圆、水饺、粽子为主
渠道：紧贴大卖场。02年4月，思念和沃尔玛签定了贴牌
供货的协议，成功走向世界，在上海、广州、北京等大中城市，与家
乐福、麦德龙、联华等大型零售机构的合作。成为北京2008奥运赞
助商。04年开设“一江两岸”，开始餐饮连锁。
2．三全食品：理念“把轻松还给生活”的速冻理念
特点：发展最平稳、务实。建立独立而完善的物流配送系统。
产品种类：汤圆、水饺、粽子，细分市场的赢利产品如麦香
早点、西域食坊美食街等
渠道：以各地的大卖场为主。全国分公司、办事处和近万个
销售点连成一体，形成密集而完善的销售渠道和强力的分销网络，新
产品在7天之内就可以遍布全国各地的终端市场。三全在东北、西北、
华北市场占有率在业内领先其他品牌。与家乐福全方位合作，积极参
与国际竞争……05年， “有知有味”开业。致力把三全打造成21
世纪“餐桌食品的系统供应商”！
3．龙风食品： 管理先进
特点：台湾带来的营销体系，推广手段，品牌运作就非常先
进。分中国大陆区域，在每个区域设立生产基地。在2000年前就建
立起东南西北四大基地，且都具备区域营销的功能。
营销渠道：龙凤借鉴台湾成熟的市场运作模式，在市场拓展
上采取设立省级分公司，寻求区域代理商的渠道模式。
三、速冻米面产品的未来发展
1．我国的速冻食品以水饺、汤圆、糕点为主，仅有150多
个品种。而世界发达国家的产品包括从早餐到晚餐，近500个品种。
我国与发达国家的消费量差距也非常大，美国人均年消费量为90公
斤，欧盟为45公斤。日后我国速冻食品将会有更多新产品，市场也
将不断细分。
2．现在的渠道多集中于大型的超市和便利店。而且大型超
市所收的各种费用占到速冻食品成本的三分之一，而且目标以个人家
庭为主。
销售渠道多元化：在今后的市场运作中，通过增加便利店、
杂货店、农贸市场、机关食堂、学校食堂、军队食堂、建筑工地、团
购、宾馆饭店等渠道，做到渠道多元化。不能单独依靠大型卖场，消
除对大型卖场的依赖性，增加消费者购买的便利性。
3．主要品牌之间的差异性较小，行业中没有领导品牌。众
多品牌只是在同一竞争水平上竞争，品牌的个性差异小，因此，描绘
品牌的形象要比强调产品的具体功能特征重要。如何提升品牌的知名
度和美誉度，使自己的品牌脱颖而出，是各个品牌努力的方向。但产
品的种类雷同，已经到了同质化的阶段，消费者从产品品质上几乎没
有多少挑选的余地；而且各品牌推出的新产品在品质上也没有大的创
新。而在产品诉求方面也多以新鲜、美味、轻松等产品的经验属性为
重点，诉求方式雷同，传播内容也趋于同质化。
4．商务部日前发布《速冻面米食品行业标准》，从今年6
月1日起实施。标准规定，不经预包装的一些速冻食品不得销售。因
为散装食品与空气接触面积大，还会造成水分蒸发、产品干裂、油脂
的氧化和变质等现象，同时空气中存在的微生物和病毒等很可能污染
食物，导致食用不安全。而且按照自上而下的销售习惯，剩余速冻食
品还没卖完，新货又堆在了上面，底下的存货就容易变质。这样就不
能保证产品始终处于-18℃或更低温度下，所以质量也就不能保证。
裸装的速冻米面产品将从市场中退出。不过从裸装食品的迅速发展可
以看出，市场上对于价格低廉的速冻米面食品的需求是很大的。这就
考验了企业整体的运营能力，只有在成本上具有优势，才能在日后的
竞争中立于不败之地，才能控制低端产品的市场。
5．目前虽然几个大品牌都有自己的低中高端产品，但是各
层级产品在口感和营养价值上的差异不是很大。并且随着产品竞争的
升级和消费水平的提高，产品的价值（包括口感和营养价值）都将进
一步提升。这就要求企业未来想在行业中拥有竞争优势就必须具备技
术能力。只有在技术上过硬，才能向高端产品不断推进。
目前产品的同质化日趋严重，竞争焦点主要集中在价格，企
业只有抓住自己的竞争优势才能从目前的红海跳入蓝海。
参考文献
[1]张庆虎，《速冻食品市场：究竟如何做？》，摘自中国
营销传播网
[2]黄海东，《一个可以诞生世界500强的行业－－速冻行
业解冻之谜？》，摘自中国营销传播网
[3]娄向鹏、白彦博，《三全其美，创新为王－－从三全看
食品企业如何在竞争中创新与升级》