动物营养学报
2012，24（7）：1193-1200

ChineseJournalofAnimalNutrition

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2012.07.002
肉鸡铁营养需要量的研究进展

马新燕 吕 林 解竞静 张丽阳 罗绪刚
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（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所矿物元素营养研究室，动物营养学国家重点实验室，北京100193）
摘 要：铁是所有动物的必需微量元素。本文综述了肉鸡铁的营养代谢，营养需要量的研究方
法
、研究现状、影响因素以及存在的问题和今后的研究方向。
关键词：铁；需要量；肉鸡

中图分类号
：S831 文献标识码：A 文章编号：1006-267X（2012）07-1193-08

收稿日期
：2012-01-10
基金项目
：现代农业产业技术体系专项资金（CARS-42）；国家自然科学基金项目（31172224）；公益性行业（农业）
科研专项经费

（200903006）
作者简介
：马新燕（1985-），女，河南信阳人，硕士研究生，研究方向为矿物元素生化与分子营养。E-mail：dk051maxy@163.com

*
通讯作者
：罗绪刚，研究员，博士生导师，E-mail：wlysz@263.net

铁是所有动物的必需微量元素，在动物机体中是含铁关键酶或功能蛋白发挥其功能所需的必要成分[1]。铁在细胞和整个机体供能、氧气运输和储存、DNA合成及蛋白质代谢等方面发挥着非常重要的作用[2]。动物体缺铁或铁利用不良时，会造成机体生理功能紊乱，甚至会导致缺铁性贫血，严重影响动物的健康及生产。鸡等家禽，尤其是快速生长的肉鸡对铁的需要量较高，但其饲粮中存在许多限制铁吸收利用的因素，因此生产中肉鸡从饲粮中获得的铁可能尚不能满足其最佳功能需要。为了保证当代快速生长肉鸡对铁的营养需要量，迫切需要进行肉鸡铁营养需要量的重新评价研究。本文主要针对肉鸡铁的营养代谢、营养需要量的研究方法、研究现状、需要量的影响因素等方面进行综述，为肉鸡生产中科学合理补铁提供参考。1 肉鸡铁的营养代谢 饲粮中的铁以2种形式存在，即血红素铁和非血红素铁。血红素铁存在于动物性产品中，非血红素铁主要以氧化物或无机盐的形式存在于植物性产品（如谷物、蔬菜及豆类等）中。 肉鸡对饲粮中铁的主要吸收部位是十二指肠。动物对血红素铁和非血红素铁吸收的途径不同。血红素铁结合到十二指肠刷状缘膜上，然后以铁卟啉的形式，
通过内吞方式被肠黏膜细胞吸
收
[3]
。非血红素铁由胃进入肠道后主要以3

价铁

的形式存在
，3价铁转化成2
价铁后才能被有效吸

收
[4-5]
。在十二指肠上段的酸性环境中，3

价铁被

十二指肠细胞色素还原酶
b（cytochromebreduc-

tase，cytb）
还原成2价铁后，2价金属转运蛋白

1

（DMT1）
将2价铁转运到十二指肠刷状缘顶膜，进

而由十二指肠上皮细胞吸收
[6-7]
。

细胞内摄取的

铁主要在线粒体中被利用
，
合成铁硫簇及亚铁血

红素
[8-9]
。

机体铁的排泄途径较少，主要依靠肠绒毛上

脱落的细胞排泄
，
还有少量通过尿液和汗液排

泄
[10]
。因此，动物体内铁过量是不可避免的，

过量

的铁在细胞内产生自由基
，导致DNA
和蛋白质氧

化
，细胞膜脂质过氧化，
从而使细胞损害或死

亡
[11-13]
。然而，动物体内存在自我保护机制。

细

胞内铁过量时
，除一些酶（如过氧化氢酶等）
清除

过量铁产生的自由基外
，
铁转运蛋白和铁蛋白

（ferritin）在防止铁中毒方面也发挥重要作用。
膜
铁转运蛋白
1（ferroportin1，Fpn1）
将铁从胞内转

运到血液
，然后通过血液循环由转铁蛋白（trans-

ferrin）
将其转运到其他组织中利用或由铁蛋白储

存
[3，14]
。同时，铁的排泄量也增加，

从而防止过量

的铁对机体细胞造成损害
。