东北师范大学
硕士学位论文
新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章
姓名：朱基富
申请学位级别：硕士
专业：世界史
指导教师：宫秀华
20070501摘要
新航路的开辟是欧洲社会生产力和生产关系发展的历史产物，是应封建社会
日趋衰落、资本主义开始兴起的时代要求，是欧洲资本主义经济产生与发展对于
扩大原料产地、市场以及交换手段的必然需要。新航路的开辟不仅实现了欧洲人
企盼已久的获得黄金和香料贸易的梦想，而且大大扩展了欧洲人的商贸活动范
围，开始了他们重新认识世界的历史。任何一种饮食文化体系形成的背后都蕴含着一段令人难以忘却的历史。欧洲
饮食文化在１１－１９世纪期间，经历了从农业饮食体系向工业饮食体系转变的历程。
在这一转变过程中，新航路的开辟起到了重大推动作用。
本文力图从欧洲在ｌ１－１９世纪期间，在食物原料开发和利用方面、新食物原
料的引进方面、食物原料构成因素的变化方面以及旧有的饮食体系瓦解和新饮食
体系形成等方面入手，通过深入考察和比较研究，让人们了解新航路的开辟，使
欧洲食物原料的开发与利用冲破了区域性的限制，从而消除了各地区饮食内容的
差别，打破了食物原料的短缺状况，改变了传统的饮食结构和饮食习惯，形成了
营养饮食和科学饮食的新观念，使饮食更讲究食品质量与文化品味；新航路的开
辟，使饮食礼仪进一步规范化，同时也产生了一种全新的饮食消费文化，进而揭
开了欧洲饮食文化的崭新篇章。
关键词：新航路开辟；欧洲；饮食文化；饮食体系；商业革命；工业革命Ａｂｓｔｒａｃｔ
ｎ地ｏｐｅｎｉｎｇｏｆｔｈｅＮｅｗＳｅａＲｏｕｔｅｗａｓｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｏｆｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅｅｕｒｏｐｅ趾ｓｏｃｉａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅｆｏｒｃｅｓａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｒｅｌａｔｉｏｎｓ．Ｉｔｓａｔｉｓｆｉｅｄｔｈｅｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｏｆｔｈｅｒｉｓｉｎｇｏｆｃａｐｉｔａｌｉｓｍｗｈｉｌｅｔｈｅｆｅｕｄａｌｓｏｃｉｅｔｙｗａｓｄｅｃｌｉｎｉｎｇｇｒａｄｕａｌｌｙ．Ｂｅｃａｎｓｅｏｆｉｔｓｎａｔｕｒａｌｄｅｍａｎｄｓｆｏｒｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｌａｃｅｓｏｆｔｈｅｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｔｈｅｍａｒｋｅｔａｎｄｔｈｅｔｒａｄｅｍｅｔｈｏｄｓ，ｉｔＷａｓｎｅｃｅｓｓａｒｙｆｏｒｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅＥｕｒｏｐｅａｎＣａｐｉｔａｌｉｓｍ．Ｉｔｎｏｔｏｎｌｙｍａｄｅｔｈｅｍｒｅａｌｉｚｅｔｈｅｉｒｌｏｎｇｉｎｇｄｒｅａｍｏｆｇｅｔｔｉｎｇｔｈｅｇｏｌｄａｎｄｐｃｎｅｕｉ－ｎｅｔｒａｄｅ，ｂｕｔａｌｓｏｇｒｅａｔｌｙｅｘｐａｎｄｅｄｔｈｅａｃｔｉｖｉｔｙｒａｎｇｅｏｆｔｈｅＥｕｒｏｐｅａｎｐｅｏｐｌｅ．Ｉｔｓｔａｒｔｅｄｔｈｅｈｉｓｔｏｒｙｏｆｔｈｅｉｒｒｅｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇｔｈｅｗｏｒｌｄ．Ｔｈｅｒｅｍｕｓｔｂｅａｐｅｒｉｏｄｏｆｕｎｆｏｒｇｅｔｔａｂｌｅｈｉｓｔｏｒｙｂｅｈｉｎｄｅａｃｈｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒａｌｓｙｓｔｅｍ．Ｄｕｒｉｎｇｔｈｅｐｅｒｉｏｄｆｒｏｍ１１ｔｏ１９ｃｅｎｔｕｒｙ，Ｅｕｒｏｐｅａｎｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒｅｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅｄａｐｒｏｃｅｓｓｔｒａｎｓｆｏｒｍｉｎｇｆｒｏｍａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｆｏｏｄｓｙｒｓｔｅｍｔｏｉｎｄｕｓｔｒａｌｆｏｏｄｓｙｓｔｅｍ．１１嵋ｏｐｅｎｉｎｇｏｆｔｈｅＮｅｗＳｅａＲｏｕｔｅｐｌａｙｅｄａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｒｏｌｅｉｎｉｎｓｐｉｒｉｎｇｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓ．蹦Ｓａｒｔｉｃｌｅｂｅｇｉｎｓｗｉｔｈｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕ∞ｏｆｔｈｅｆｏｏｄｍａｔｅｒｉａｌｓ．ｔｈｅ
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ＩＩ独创性声明
本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的
研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其
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均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。
学位论文作者签名：笺里盖日期：！］：￡：１３
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学位论文作者毕业后去向：
工作单位：直盐王直堂睦电话：§§§
邮编：＿ｌ靼０６２引言
一、选题缘起
在动物界中，饮食是一切动物获得食物营养的最基本的方法。但实现饮食需求、
获得肌体满足的方式，人类有别于其他动物。这种区别就在于人类的饮食是一种文化
了的摄食行为，人类的这种行为，不是完全受制于本能的食性，面是受约于人类社会
生产力发展水平和生产关系的状态。生产工具的改进和劳动技能的提高，可以扩大人
类饮食活动的范围，改善与提高人类饮食的方式和摄食质量；生产关系的变化，又会
改变人们饮食内容的取向以及在饮食活动中表现出来的组织形态和意识观念。
在人类社会发展的进程中，饮食生活虽然并非人类生活的全部，’但是它始终是
人类生活最基本的内容之一，而且它与社会生活的其他方面息息相关，不可割裂。因
此，人类饮食文化的发展程度，无论在那一个历史阶段，都反映着相应时期社会整体
文化的进步程度，即反映人类文明的进化程度。
据此，探索人类饮食文化的历史，对饮食这一人类社会生活最基础层面进行深入
探讨，既有助于我们了解和认识在人类漫长的历史进程中，人类为了生存，在争取可
能的生存环境和不断地寻求食物和扩大食范围中，所做出的一切艰苦的努力和付出残
酷的代价，又有助于我们了解和认识一定历史时期内人类社会物质生活的发展状况和
人类文明的进化程度。
近百年来，随着中国与世界广泛的接触，中国的饮食文化迅速向世界传播，并被
越来越多的人们所接受所喜爱。中国的饮食文化有着悠久的历史，对推动世界饮食文
明的发展曾做出了巨大的贡献。但是，几十年来，我们中华民族先后经历了外族侵略
和国内国共战争以及建国后的十年动乱，致使我国经济仍处在发展中国家的水平，农
业仍是国民经济发展的重点。近几年来，我们的经济虽得到了迅速的发展，人们的生
活水平得到了大幅度的提高，人们的饮食结构有了一定的改善，食物新产品、新品种
不断丰富，食品加工设备和生产技术有了明显的改善和提高，但是，我们的饮食原料
还不够精致，饮食内容还不完全丰富，饮食质量还不是很高，饮食营养观念还没有得
到普及和深化，所有这些，与西方发达国家相比还存在着一定的差距。基于这一状况，
研究和探索欧洲饮食文化的发展历史，为推动我国饮食文化的发展提供一些借鉴和参
照，这便是本论文写作的根本目的。
欧洲饮食文化的发展是与整个欧洲文明史的发展分不开的。在其发展的历史过程
中，最早可追溯到公元前３１００年。在这漫长的历史时期里，本文之所以选择新航路
开辟这段时期的历史作为研究的历史背景，以１１—１９世纪这段欧洲饮食文化历史为
主要的研究内容，主要基于如下几个原因：
其一，新航路的开辟，打开了欧洲人走向东方的大门，这不仅实现了他们企盼已
久的获得黄金和香料贸易的梦想，而且扩大了欧洲商人的贸易范围，使新的商品进入
了欧洲市场，饮食生活原料如：咖啡、白糖、大米、各种香料的交易量大大增加，这
ｌ为欧洲饮食文化的发展和变化提供了物资条件，同时加速扩展了与世界各地的贸易交流。
其二，新航路的开辟，使欧洲经济快速发展，加速了欧洲新兴资产阶级的成长。
新兴资产阶级、贵族和上层富有地主有增无减的奢靡生活，加速了欧洲饮食市场的繁
荣，促进了欧洲饮食文化的发展。
其三，新航路的开辟，大大扩展了欧洲人的活动范围，促使他们重新认识世界的
历史，进一步地了解和吸摄所接触的民族的饮食文化，从而丰富和发展自己的饮食文化。
其四，以１１—１９世纪欧洲饮食文化历史为主要的研究内容，首先是因为进入中
世纪以后，在５一ｌＯ世纪这５００年中，整个西欧战乱不断，历经匈奴人入侵，日耳曼
人的迁移、罗马帝国的灭亡，阿拉伯人的踏入和挪威海盗的席卷。使西欧自古罗马时
代所建立起来的经济体系已完全的消耗殆尽。社会总是处在不稳定的状态之中。在饮
食文化方面，虽然传统的饮食文化内容仍在存续，但融入了许多外来民族的成分，还
没有形成一个新的体系。而１１世纪以后，西欧历史进入了一个新的时期。从１１世纪
开始，西欧的战乱和人口的大流动现象明显减少。社会进入一个相对稳定和和平的时
期。社会的稳定，就是社会经济发展的前提。在农业生产方面，人们从原来的不定居
状态的游牧发展到后来以定居为主的农业耕作状态。新的耕作方式和农业工具也在欧
洲社会中生成。。社会的稳定，农业的进步和发展，促进了欧洲封建经济的不断发展。
在封建经济不断发展的基础上，封建王朝政治制度更加完善。基督教文化在人们的思
想中得以深化，宗教节日习俗形成，开始注重礼仪。文化得到发展，文明程度大为提
高。同时，人们的物质生活水平有了显著地提高，人们的衣食住行在不断发展变化。
在这样一个历史条件下，战乱时期各种饮食文化现象繁杂的情况随着教会对人们的思
想控制的更加严密，封建王朝政治制度更加完善，经济文化类型的转化定型渐已规范
系统化，随之一个新的饮食文化体系就逐渐形成和发展起来了。新航路开辟以后直至
１９世纪末，欧洲饮食文化的发展有了翻天覆地的变化。而今天的欧洲饮食文化也正
是在这种新的饮食文化体系的基础上发展和壮大起来的。
总之，通过本文的写作，以便让人们了解欧洲人在新航路开辟的前后时期，都吃
些什么？喝些什么？他们的吃喝前后发生了怎样的变化？发生这样的变化，新航路的
开辟起到了那些作用？产生了那些影响？对欧洲饮食文化的发展又有何等重大而深
远的历史意义？从而让我们了解欧洲人为了冲破食限，实现饮食需求，获得肌体和精
神满足所付出的努力的意义。
二，国内外关于新航路的开辟及其前后欧洲饮食文化的研究概况
国内对新航路的开辟这段历史的研究成果很丰硕，大多集中于政治史、经济史
。编者注：在公元ｌＯ世纪末至１ｌ世纪，欧洲已开始广泛的使用了铁犁，并用新式的带轮犁取代了以前的老式犁。也开了牛耕和马耕并行的年代。三圃制的耕作方式广泛推广
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