低温熟化技术与鲜食海参
一、引言
从古至今，无论何种文化，技术都是异曲同工的词汇。

它可以指物质，如机器、硬件或器皿，但它也可以包含更广的架构，如系统、组织方法和技巧。

从远古时代的茹毛饮血，直到火燧氏发明了钻木取火，才得以让人类的生活方式得到大大地改善。

而在人类的历史发展上，吃是一个永远的必需品。

为了满足这种需求，相应也衍生出各种不同的食物处理方式，由此产生像低温熟化这样的方式来守住食物最原始的滋味。

二、低温熟化工艺起源
低温熟化技术起先被运用于传统工艺，古时开始人类就已经掌握了这一种技巧，从开始的纳豆低温熟化，盐鸭蛋低温熟化等。

现如今，这一技术又被大连上品堂公司深入开发，研发出鲜食海参这一技术产物。

三、低温熟化工艺的基本定义
上品堂是将海参是以10~60度的低温操作来炊熟，与以往的水发海参不同，低温熟化技术采用最简洁的处理方式，将海参的营养成分牢牢锁住。

以高于普通海参三倍的营养数据在海参市场策马奔腾。

在低温熟化技术催生下，鲜食海参打破了传统海参既是食材又是补品的桎梏，泾渭分明的将海参的用途区分开。

因鲜食海参在烹饪的过程中营养会大量流失，只适合用来滋补，若只为满足口腹之欲则可选择传统水发海参。

四、低温熟化技术与巴士灭菌法
从一般群众的角度看来，低温熟化这一技术是否能够保障食品安全这一问题。

大家都知道，在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。

但温度太高，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生
长温度和耐热、耐冷能力。

上品堂鲜食海参采用的巴氏灭菌法其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

所以低温熟化以10~60度的操作温度满足巴士灭菌法的灭菌温度。

在保住全部鲜味与营养的同时，将对人体有害的细菌全部去除。

五、其他
由于对于技术的内涵和外延的信息化认识会出现各种各样的不同观点，低温熟化这一技术与其衍生出的鲜食海参这种产物总归是会引起争议。

而不管工艺方法如何改变，永远不变的则是对食物最原始的保留。

注：上品堂鲜食海参与普通水发海参的营养数据对比。