长兴县职业技术教育中心学校 旅游服务与管理专业实施性教学计划 2009 年 8 月修订 参照浙江省六项行动计划项目成果《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专 业教学指导方案》，结合本地区旅游行业发展状况和学校专业建设实际情况制定本

专 业实施性教学计划。 一、专业名称 旅游服务与管理 二、招生对象与学制 1、招生对象：本专业招收初中毕业生或具有同等学历者。 2、学制：三年 三、培养目标 适应新时期我国旅游企事单位需要的一线服务与管理类专门人才，具有较好 的思想道德品质和综合素质，具备较强的综合职业能力和职业生涯发展基础，在 饭店、景区、旅行社等一线工作的初中级服务人员和基层管理人员。 四、培养规格 本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度： 1、具有从事旅游服务的基本知识及职业道德，熟悉相关的法律法规； 2、了解饭店、景区、旅行社、会展等主要岗位的服务流程及用语，能提供规 范性、针对性的服务； 3、能较娴熟地利用计算机网络技术进行业务沟通和接待服务； 4、能塑造自身职业形象，诚实守信，吃苦耐劳，文明服务，礼貌待客； 5、具有团队合作意识，协调人际关系的能力； 6、具有继续学习，应用新技术和适应职业变化的能力； 7、具有较强的服务意识和应变能力； 8、具有自我创新，自主创业的能力； 9、具有饭店前厅、客房、餐饮、康乐等服务与管理基础知识与服务技能； 10、能取得 2 本或 2 本以上职业资格证书。 五、职业领域与资格证书 序 号 专业 方向 职业岗位 职业资格证书 发证 部门

1 饭 店 服 务

从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服 务与相应的基层管理工作，能够担任如下岗位的工作： 迎宾员、行李员、客房预订员、总台接待员、问讯员、 外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、 电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公 共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、 餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送 餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭 店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。

前厅服务中级工 客房服务中级工 餐厅服务中级工 会务接待中级员 收银中级服务员 调酒中级服务员 湖 州 市 劳

部 门

2 旅 行 社 服 务 导 游 服 务 主要面向旅行社从事导游服务与基层管理工作， 如：导游、销售、计调、质检、领队等 浙江省导游资格证 全国导游资格证 浙江 省 （国 家） 旅游 局

景 区 服 务

本专业毕业生主要面向旅游景区从事服务与基 层管理工作如：票务、讲解、巡检、管理等

浙江省景区服务员上 岗证

全国导游资格证

浙江 省 （国 家） 旅游 局 六、职业能力要求 立足旅游专业人才培养前提，根据目前中等职业学校旅游专业设置情况，以 饭店服务与管理和导游服务与管理为主要专业方向，把职业能力要求分为专业基 础能力、专业对口核心能力和专业拓展能力三个方面，注重职业能力 的综合性与 岗位能力针对性的统一。 （一）专业基础能力 1、计算机基本操作能力 2、较强的汉语和英语口头表达能力 3、良好的服务意识的较强的应变能力 4、良好的敬业精神和社会责任感，良好的职业教育道德、职业意识、职业纪 律、职业习惯。 5、良好的社交礼仪和行业法规等。 （二）专业核心技能 1、饭店服务与管理方向的前厅接待、客房整理、餐饮操作等服务技能。导游 服务与管理方向的导游讲解和带团技能。 2、人际交往和社会协作能力。 3、应对和处理各类突发事件的能力。 （三）专业拓展能力 1、较强的旅游产品促销能力。 2、良好的公关能力。 3、人力资源管理能力。 4、吸收和应用新技术的能力。 5、继续学习和适应职业变化的能力。 6、一定的创新的创业能力。 七、工作岗位与职业能力 专业岗位群 （方向） 工作岗位 职业能力

中餐服务 迎宾 有良好的服务意识与仪态，能准确地识别客户群，进行正确 地引领

点菜 能合理建议、积极推销菜肴酒水。 值台 具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服务技能 传菜 能熟练掌握各种托盘方式，准确提供传菜服务 宴会服务 熟知客源的文化背景，会主题宴会的设计和服务

前厅服务 迎宾 有良好的服务意识与仪态，正确引导车辆，迎接宾客 行李服务 熟知行李服务程序，会准确提供行李寄存服务

总台接待 能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接 待服务和业务沟通。

总机服务 能较娴熟地接听、转接电话，口齿清晰，反应敏捷，记忆力 强

商务中心 能较娴熟地进行中英文录入，熟练掌握现代化办公设施设备

饭店大堂副理 会合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力

客房服务 房务中心 能及时解决入住宾客的各类突发事件 楼层服务 能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务 PA服务 能快速、高效地做好饭店公关区域的卫生 洗衣房服务 会对各类布件进行收发保管及洗烫，会使用各类洗涤设备 酒吧服务 酒吧服务 掌握各类酒水知识，会正确存贮、发放、调制酒水 大堂吧服务 掌握各类酒水知识，会进行酒水、茶水和饮料服务 西餐服务 西餐服务 掌握西餐服务技能，会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘服务

旅行社服务 导游 掌握地陪、全陪服务程序，能较好地为客人进行讲解服务和 生活服务

票务 沟通协调旅游相关部门，根据客户信息准确订票、出票 计调 落实旅游合同的接待计划，合理安排导游员

景点景区服务 景区讲解 能进行景区讲解和安全提示 文化场馆讲解 掌握文化场馆的专业知识，进行场馆讲解和安全提示

八、课程结构与教学计划 （一）课程结构：基础课程+核心课程+项目课程+选修课程 基础课程 语文 德育 数学 体育 计算机基础 旅游职业道德 旅游英语

核心课程 旅游文化 服务礼仪 饭店服务与管理 旅行社服务与管理

项目课程 饭店服务与管理 中餐服务 西餐服务 前厅服务 客房服务 农家乐服务（校本）

旅行社服务与管理 导游服务 门市服务 外联服务 计调服务 长兴黄金旅游线（校本）

选修课程 商务服务 形体训练 茶艺 插花 （二）教学计划 长兴职教中心新课改“旅游服务与管理“专业教学计划安排表 （饭店、旅行社服务与管理方向）

课程类别 序 号 课程名称 总 学 时

按学年、学期教学进程安排 学 分 课时 比例

第一学年 第二学年 第三学年

1 2 3 4 5 6 18 周 18 周 18 周 18 周 18 周 18

周

基础课程 1 语文 180 3 3 2 2 10

29.3% 2 数学 144 2 2 2 2 8 3 体育与健康 144 2 2 2 2 8 4 德育 126 2 2 2 8 5 旅游英语 216 3 3 3 3 12 6 信息技术基础 144 4 4 8 7 旅游职业道德 36 2 小计 972 12 12 15 15 54

核心课程 8 旅游文化 144 4 4 8 13.1% 9 服务礼仪 144 2 2 2 2 8 10 旅行社服务与管理 72 4 4

11 饭店服务与管理 72 4 4 小计 432 14 6 2 2 24

项 目 课 程

饭店 服务 与管 理方 向 12 中餐服务 198 3 4 4 11 46.2% 13 西餐服务 72 4 4 14 前厅服务 72 4 4 15 客房服务 72 4 4

16 农家乐服务（校本 36 2 17 顶岗实习 1080 30 30 60 小计 1530 7 8 10 83

旅行 社服 务与 管理 方向 12 导游服务 198 3 4 4 11 46.2% 13 门市服务 72 4 4 14 外联服务 72 4 4 15 计调服务 72 4 4 16 黄金旅游线（校本） 36 2 17 顶岗实习 1080 30 30 60 小计 1530 7 8 10 83

选修课程 16 会展服务 36 2 2 11.4% 17 旅游政策与法规 54 3 3 18 茶艺 36 2 2

插花 54 3 3

商务服务 36 2 2

会展服务 旅游政策与法规 形体训练 162 3 3 3 9

小计 342 5 6 6 4 21

总课时/周课时 3240 31 31 31 31 31 31 182

九、课程设置 （一）基础课程 1、德育课(126 学时) 了解经济、政治基础知识，马克思主义哲学知识及基本观点，法律基础知识， 对学生进行职业道德教育与职业指导，引导学生正确分析常见的社会经济、政治 现象，树立正确的世界观、人生观和价值观, 增强法律意识，树立法制观念,提高 辨别是非的能力。树立学生的职业理想，培养学生的创业意识和品德，增强提高自 身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性，为将来从事社会实践打下基础。 2、语文（180 学时） 进一步巩固和扩展必需的语文基础知识,进一步提高现代文阅读能力、写作能 力和口语交际能力,培养浅易文言文的阅读能力、文学作品欣赏能力以及发现问题、 解决问题的能力,养成自学和运用语文的良好习惯,为提高全面素质、综合职业能 力和适应职业变化的能力奠定基础。 3、数学（144 学时） 掌握必需的数学基础知识,提升学生的基本数学素养,培养学生的基本数学运 算能力、基本计算工具使用能力、空间想像能力、数形结合能力、思维能力和简 单实际应用能力。 4、体育与健康（144 学时） 掌握一定的体育基本知识、基本技能、基本技术,提高灵敏性,养成用科学方 法自觉锻炼身体、讲究卫生的良好习惯,促进身体的正常发育,不断增强体质,具有 适应从事本专业工作需要的身体素质。 5、旅游英语（216 学时） 强化学生英语听说能力的训练，能初步具备运用英语在饭店、景区等旅游服务 相关部门工作中与他人交流与沟通的工作能力。 6、信息技术基础（144 学时） 进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、 计算机网络的基本操作和使用,掌握计算机操作的基本技能,具有文字处理能力,数 据处理能力,信息获取、整理、加工能力,网上交互能力,为运用计算机学习相关专 业课程和以后的工作奠定基础。 7、旅游职业道德（36 学时）