6 仲恺农业工程学院 毕 业 设 计
年处理42900吨罗非鱼加工工厂设计 姓 名 谢伟波
院（系） 轻工食品学院
专业班级 食品科学与工程2009级（092）班
学 号 200910734136
指导教师 吴建生
职 称 教授
论文答辩日期 2013年 5月 10 日
仲恺农业工程学院教务处制 6
学生承诺书 本人在此承诺，在毕业设计过程中遵守学校对毕业论文（设计）的有关规定，恪守学术规范，在本人的毕业设计中除特别注明和引用外，均为本人观点，不存在剽窃、抄袭他人的学术观点、思想和成果。如有违规行为发生我愿承担一切责任，接受学院的处理，并承担相应的法律责任。
承诺人： 年 月 日 6
摘 要 鱼松是现阶段人们日常生活中所向往的一种新型鱼类干制营养健康食品，以其营养丰富、食用携带方面、加工工艺简单、连续化生产效益好、市场前景广阔等而为人所共知。 本设计基于鱼松众多功能和作用，为满足人们的营养消费需求，依据产品设计计划书，设计了一个科学合理、技术先进、经济适用的日处理24吨罗非鱼加工工厂。设计主要包括了产品方案的确定、厂区的选址和规划、生产工艺流程、车间设备、生产工艺计算、厂区卫生和生活设施、公用系统以及经济效益等。 本次设计以罗非鱼作为鱼松加工制作的原料鱼，厂址选在广东省汕头市澄海区莱芜生态养殖场，建厂规格为41265㎡，建筑物面积为16307.5㎡，固定资产投资约为3441.817万元，年利润达到1234.035万元，预计投资回收期为三年。 关键词： 鱼松 鱼粉 罗非鱼 水产品加工 工厂设计 6
目 录 1 前言 ............................................................................................................................................................. 1 1.1 概述 .................................................................................................................................................. 1 1.1.1 设计特点 ................................................................................................................................. 1 1.1.2 设计意义 ................................................................................................................................. 2 1.2 项目可行性 ...................................................................................................................................... 2 1.2.1 市场需求 ............................................................................................................................... 2 1.2.2 原料供应 ............................................................................................................................... 2 1.2.3 工艺技术 ............................................................................................................................... 3 1.2.4 人力资源 ............................................................................................................................... 3 1.2.5 环境影响 ............................................................................................................................... 3 1.3 设计内容 .......................................................................................................................................... 4 1.4 厂址的选择和确定 .......................................................................................................................... 4 1.4.1 厂址选择基本原则 ............................................................................................................... 4 1.4.2 厂址选择具体原则 ............................................................................................................... 4 1.4.3 厂址选择基本要求 ............................................................................................................... 5 1.4.4 厂址选择具体要求 ............................................................................................................... 5 1.4.5 厂址的确定 ........................................................................................................................... 6 2 产品方案的确定 ......................................................................................................................................... 6 2.1 产品方案设计意义和要求 .............................................................................................................. 6 2.2 产品品种的确定 .............................................................................................................................. 8 2.3 班产量的确定 .................................................................................................................................. 9 2.4 产品方案表 .................................................................................................................................... 11 3 生产工艺流程设计 ................................................................................................................................... 12 3.1 产品生产原理 ................................................................................................................................ 12 3.2 鱼松 ................................................................................................................................................ 12 3.2.1 产品加工配方 ..................................................................................................................... 12 3.2.2 工艺流程 ............................................................................................................................. 12 3.2.3 操作要点 ............................................................................................................................. 13 3.2.4 产品质量要求 ..................................................................................................................... 16 3.3 鱼粉 ................................................................................................................................................ 16 3.3.1 产品加工配方 ..................................................................................................................... 16 3.3.2 工艺流程 ............................................................................................................................. 16 3.3.3 操作要点 ............................................................................................................................. 16 3.3.4 产品质量要求 ..................................................................................................................... 18 4 物料衡算 ................................................................................................................................................... 18 4.1 物料衡算公式 ................................................................................................................................ 18 4.2 鱼松及鱼粉产品的物料衡算 ........................................................................................................ 18 5 车间设备选型 ........................................................................................................................................... 19 5.1 车间设备选择依据 ........................................................................................................................ 20 5.2 车间设备选择原则 ........................................................................................................................ 20 5.3 车间设备一览表 ............................................................................................................................ 20