仿养乐多乳酸菌饮料配方和工艺

配 方 (总量：1000公斤)

原材料 用量 备注

水 840.95－X X为柠檬酸用量

葡萄糖 12公斤

白糖 111.5公斤

脱脂奶粉 32公斤 蛋白质32%，新西兰

果胶 2.5公斤

柠檬酸 调整至成品pH为3.7～3.8

柠檬酸钠 0.15公斤

BQ-11230 香精 0.9升

菌种 200U 每吨养乐多酸乳基料用量

工 艺：

1. 脱脂奶粉及葡萄糖的溶解：脱脂奶粉加入到约250公斤的约50℃的处理水中溶解20分钟；然后加入12公斤葡萄糖搅拌溶解均匀；

2. 1中混合液预热至65℃，在18MPa压力下均质；

3. 118℃保温15分钟；

4. 降温至37℃接种GF101；

5. 37℃培养72小时，冷却至20～30℃并搅拌均匀；

6. 果胶及白糖混合均匀在85℃的水中溶解完全，保温30分钟，然后冷却至20～30℃；

7. 5中的发酵液加入到6中的溶液中并混合均匀；

8. 柠檬酸与柠檬酸钠配制成10%的质量比浓度，在85℃处理水中溶解完全，然后冷却至20～30℃，缓慢加入7中溶液中并使溶液pH为3.7～3.8，再加入香精搅拌均匀；

9. 常温，18MMPa压力下均质；

10. 灌装；

11. 包装；

12. 成品。