一、产品国内外现状 保健食品、功能食品已成为世界主要发展方向，葛根总黄酮已成为世界各国认可的保健营养品。 国内现状： 国内技术含量高的葛根制品也在不断问世：如江西粮油科学技术研究所研制的葛根口服液、绿野公司的葛根黄酮茶、重庆葛恩生物科技开发公司的葛根低聚糖填补了世界空白。 国外现状： 以葛根为原料提取的葛根黄酮和葛根素已经被广泛的应用到了美国的保健食品、生物制药等领域。从生物制药到食品保健，葛根可以制作成葛根切片，葛根粉提取物可以制作为葛根系列食品，葛根黄酮可以提取为制药产品。 二、葛根概述 葛根 （一）葛根简介 明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。 作用功效： 1．提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。 2．促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。 3．对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。 4．对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。 5．强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。 1、葛根对于不同人群的作用 【野葛与女性】葛中含有丰富的黄酮类物质和葛根素，目前异黄酮主要从大豆中提取。随着人们对野葛研究的不断深入，发现野葛中异黄酮的含量和活性远远超过大豆中的。当今在欧美以及日本的女性保健领域受到广泛重视。 A、经常吃野葛食品能姿容养颜。促进皮肤白皙、光润、细腻，使女性焕发青春光彩。人们经常食用的大豆中含有微量的异黄酮，所以经常喝豆浆也可姿养肌肤，经研究发现异黄酮在野葛中的含量跟活性远高于大豆中的。 野葛食品对妇女产后带来的多种疾病有抑制功能。 B、常吃野葛食品能调理更年期综合症。 经常食用野葛制品对更年期综合症有调理作用。随着年龄增长，身体对钙的吸收减少，钙降低，骨骼脱钙，容易发生骨质疏松症，经常食用野葛制品可预防骨质疏松。 研究结果显示，野葛具有很好的丰胸功效，内含异黄酮相当可观（葛根异黄酮又叫植物雌激素），它不仅具有使乳腺丰满坚挺和乳房组织重构的作用，而且对子宫、卵巢和皮肤也有作用。野葛根中的异黄酮成分，不仅具有有效的抗乳腺癌作用，而且还有预防心血管疾病的功能。 【野葛与男性】野葛食品不仅有丰富的营养成分，还能改善脑部血液循环，起到解压的作用。其对循环系统有积极作用：从野葛根中提炼出来的黄酮类物质能增加脑及冠状血管的血液流量，主要表现在增加微血管运动的振幅。野葛中的葛根素可使冠状血管阻力下降，冠脉流量增加，有利于改善缺血心肌氧的供需平衡，亦有明显的抗心率失常作用。 【野葛与儿童】野葛中含有丰富的氨基酸， 其中人体不能自己合成的必需氨基酸（以100g干物质计）。苯丙氨酸（>9.65mg）、苏氨酸（>9.63mg）、异亮氨酸（>7.45mg）、亮氨酸（>11.54mg）、缬氨酸（>11.24mg），被认为儿童必需的氨基酸－组氨酸含量亦高达6.74mg。丰富的微量元素如铁、硒、锌、钙等，能促进儿童的体格、智力的发育。 【野葛与老人】临床医学证明：野葛对高血压、高血脂、高血糖、老年骨质疏松症有非常好的疗效。据报导现在老年人血压偏高非常普遍，一般人会选择药物治疗，由于药物的副作用和抗药性，停服后血压很快反弹。野葛食品，首先是作为食品，没有任何副作用，可以在充饥的同时起到调理的目的，而且可以长期食用。野葛中还含有丰富的微量元素和氨基酸，是种不可多得的绿色保健食品，具有极高的营养价值。 三、市场调研 （一）调研内容 1、外部环境调研（网络调研） （1）.目前葛根市场的发展现状 （2）.原料的供给情况 （3）.目前葛根市场的发展方向 2、消费者调研（问卷调研） （1）.对自身以及家人的食品保健关心度 （2）.消费者愿意消费的年龄层次 （3）.消费者对葛粉产品的需求度 （4）.消费者购买葛粉产品的心理动机 （5）.消费者对绿色健康食品公司的期许 （6）.对绿色健康食品的要求 （7）.对葛根以及葛根产品的了解度 （8）.对葛根产品销售形式的期盼 (9）.消费者的消费倾向 （二）调查目的 通过调研基本了解目前葛根市场的基本状况，以及消费者的消费愿

景。 （三）调查方式 此次我们采取问卷调研与网络调研相结合的方式；在长沙、张家界等地针对性的发放问卷300份，回收率99.7%。 四）调查结果及分析 我们在湖南省的4个地方发放了300份问卷，回收299份问卷，299

份问卷均为有效问卷。 1）、在所有问卷中，被调查者性别、年龄相对较为均匀；在所有被调查的目标消费者中有138名男性和161名女性接受调查。从实际调查过程中看，被调查者年龄主要分布在18到60岁，其中又以20岁到45岁的青年和中年人较多。被调查者涵盖学生、白领、国家公务员、自由职业者、蓝领等领域。且调查对象的平均月收入集中在1000-2500元和2500-3000元这两个区间，分别各占40%。由调查结果可知，平价的葛饮产品更符合消费者的需求。 2）、在是否注重家人及自身的食品保健问题中，有38.1%的人非常注重，42.5%的人一般关心，17.1%得人偶尔关心， 10%的人不注重这一方面。可以知道，大多数被调查者是关心家人及自身的食品保健的。其余被调查者由于文化观念、工作性质、时间不足等等原因无法注重于这方面。 3）、顾客对葛根及其产品熟悉程度

图3-1 消费者对葛根及产品熟悉程度 调研发现绝大多数的消费者并不了解葛根，甚至没有接触过葛

消费者对葛根及其产品熟悉程度19%

32%23%

26%非常熟悉

了解并接受其产品了解单位接触起产品68完全没听说过根。在所统计的299份问卷中只有56份问卷中表示对葛根非常的了解，比重只占到了所有总数的18.7%；一般了解并且曾经有接触过葛根产品的被调查者 有96人，比重占到总数的32.1%；有68人表示了解但是并没有接触过葛根的相关产品，占总数的22.7%；但是值得注意的是有79人表示根本不知道葛根的存在，占到被调查者的26.4%之多！ 5).消费者对产品选择调查图

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1

消费者愿意选择的产品

葛根茶葛根粉葛根蛋糕葛根果冻葛根雪糕葛根饮品

图3-4 消费者愿意选择的产品 对产品定位进行调研；初期定位在饮品，并以糕点等作为辅助。以创新性产品为主，辅之以传统的已存在的产品为辅，打开市场销路。在调研中只是例举了相关的几个产品进行调研，这与公司还处于初期策划阶段有关。葛根食品类产品的初期性导致我们只能用现有的、或可以制作出来的产品，不可能用处于想象阶段的自主研发的产品进行调研。所用与调研的产品有：葛根茶有114人选择、葛根粉有81人选择、葛根蛋糕有26人选择、葛根果冻有28人选择、葛根雪糕有27人选择、葛根饮品有148人选择；分别占百分比为：26.9%、19.1%、6.1%、6.6%、6.3%、34.9%。 从图表中我们发现葛根的传统产品选择率较高，我们之前作为主推产品的葛根产品成为选择率最高的产品。由于大部分消费者并没有体验过我们的推出产品，事实上许多消费者坦言是凭借主观印象和消费经验进行选择。事实上我们的新的产品会更加适应现代消费者的需求，也是我们公司发展的重要大牌之一。如何让消费者愿意尝试我们新的产品，破除消费者沉浸在老的产品中是非常重要的，同时根据市场调研的结果调整产品定位。 6)、消费者所愿意选择对葛根的消费方式 消费方式图

16%32%49%3%

购买原料自己料理购买半成品专营店消费全过程自我完成

图3-5 消费者愿意选择的葛根消费方式 对于绿色健康的葛根产品，调查显示32.1%的人希望通过购买葛根原料，自己料理进行消费，32.1%的人希望通过购买半成品回家自制，49.2%的人希望到专营店进行消费，仅2.6%的人愿意全过程自我完成。 在我们此次的调研中，国外对于葛根的开发已经非常完善，但是我们国家的葛根开发虽然已经步入正轨，但是仍旧会有很多问题。国内葛根的开发在高端制药和葛根物质分解上有着很强的力度，但是对于葛根的食用部分却是处于一个起步阶段，国内目前出现的大葛大系列葛根食用产品虽然填补了葛根食用的空白，但是由于大部分消费者对于葛根的认识还是处于一个模糊的状态。 四、国内产品前景分析 （一）市场发展的趋势  葛根种植业发展呈现出新的特点；三七种植农户热情高涨，葛根产量逐年下滑的趋势得到遏止并有较快增长。  葛根产业的发展已得到各级政府重视；把葛根产业作为一项实现农民增收的重点产业和新兴产业来抓，并出台了有关加快葛根产业发展新措施；  葛根的生产加工正逐渐向科学化、规范化、产业化方向发展，销售范围也从最初的自产自用向省内外扩展。 随着政府不断加大投入，以及市场需求的不断增长，综合各类数据及对市场行情的观察。葛根产业最终必将成为绿色健康食品中的一项支柱性产业。 （二）面临问题 1）社会对葛根食品行业认识不足； 一方面，由于宣传引导不够，整个社会对葛根食品行业认识不到位，没有认识到随着社会的进步，随着人民对生活质量要求的不断提高，社会分工也会随之进一步细化，绿色食品将具有广阔的市场前景，发展葛根产业对于提供就业岗位，提高居民生活品质，促进经济发展具有重大意义。 2）产业可复制性高，替代品数量较多； 由于我们产业属于服务性行业，一但公司取得一定的成功，产业被复制的风险将加大，被复制后我们将面临着巨大的竞争风险。我们在部门设计中新增设了技术开发部门，以不断地推出新产品防止产业被复制的风险，并且做到配方保密。 3）市场管理缺陷，导致市场混乱； 由于目前我们国家处于不断完善的重要阶段，市场管理机制上尚且存在一定的问题：  准入门槛较低。规模较大的食品业需要劳动和社会保障部门、食品安全部门前置审批许可，也需要风险担保、资格证、技能证、食品安全证等。但一些不法商家为了节省人力、财力、物力，到处钻法律的空子，使得食品行业质量良莠不齐。  国家对食品安全的行业标准制定滞后，标准缺失导致行业监管无从开展。  行业内部标准缺失。食品行业内部自我约束、管理、教育、服务