第２８卷第３期　２０１０年６月　青海大学学报（自然科学版）　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｑｉｎｇｈａｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｔｕｒｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ）　Ｖ０１．２８　Ｎｏ．３　

Ｊｕｎ．２０１０　

甘草药渣对放牧肉鸡肉品质的影响　吴　华，张辉，段启辉　（青海大学农牧学院，青海西宁８１００１６）　摘要：试验选用７日龄的岭南黄鸡８０只，随机分为４组，每组２Ｏ只，研究甘草药渣对放牧条件　下岭南黄鸡肉品质及屠宰率的影响。试验组饲粮中分别添加３％、４％和５％的甘草药渣进行　为期５４　ｄ的饲养试验，观测岭南黄鸡肉品质指标的变化。结果表明：试验组鸡肉的蛋白质含　量显著高于对照组（Ｐ＜０．０５），水分含量与对照组相比差异极显著（Ｐ＜０．０１）；甘草药渣对肉　鸡屠宰率、全净膛率、ｐＨ、脂肪含量和系水力的影响不显著（Ｐ＞０．０５），但鸡肉脂肪含量有不同　程度的降低，而ｐＨ和系水力有增加的趋势。添加不同水平的甘草药渣，能够不同程度地改善　胴体品质。　关键词：甘草药渣；肉鸡；肉品质　中图分类号：￥８３１．４　文献标志码：Ａ　文章编号：１００６—８９９６（２０１０）０３—００５８—０４　

Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｆｅｅｄ　ａｄｄｉｔｉｖｅ　ｏｆ　ｌｉｃｏｒｉｃｅ　ｒｅｓｉｄｕｅ　ｏｎ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｇｒａｚｉｎｇ　ｂｒｏｉｌｅｒｓ　ＷＵ　Ｈｕａ，ＺＨＡＮＧ　Ｈｕｉ，ＤＵＡＮ　Ｑｉｈｕｉ　（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｈｕｒｅ　ａｎｄ　Ａｎｉｍａｌ　Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ，Ｑｉｎｇｈａｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉｎｉｎｇ　８　１００１６，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｉｇｈｔｙ　７一ｄａｙ—ｏｌｄ　ｙｅｌｌｏｗ　Ｌｉｎｇｎａｎ　ｂｒｏｉｌｅｒｓ　ｗｅｒｅ　ｒａｎｄｏｍｌｙ　ｄｉｖｉｄｅｄ　ｉｎｔｏ　４　ｇｒｏｕｐｓ（２０　ｉｎ　ｅａｃｈ　ｇｒｏｕｐ）ｔｏ　ｓｔｕｄｙ　ｔｈｅ　ｌｉｃｏｒｉｃｅ　ｒｅｓｉｄｕｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｇｒａｚｉｎｇ　Ｌｉｎｇｎａｎ　Ｙｅｌｌｏｗ　Ｃｈｉｃｋｅｎ　ａｎｄ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｒａｔｅｓ．Ｔｈｅ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　ｇｒｏｕｐｓ　ｗｅｒｅ　ａｄｄｅｄ　３％．４％ａｎｄ　５％ｌｉｃｏｒｉｃｅ　ｒｅｓｉｄｕｅ　ｆｏｒ　５４　ｄ　ｄｕｒｉｎｇ　ｔｈｅ　ｆｅｅｄｉｎｇ　ｔｒｉａｌ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ　ｏｆ　Ｌｉｎｇｎａｎ　Ｙｅｌｌｏｗ　Ｃｈｉｃｋｅｎ　ｗｅｒｅ　ｍｅａｓｕｒｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｇｒｏｕｐ，ｔｈｅ　ｌｉｃｏｒｉｃｅ　ｒｅｓｉｄｕｅ　ｈａｄ　ｌｉｔｔｌｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｂｒｏｉｌｅｒｓ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ，ｗｈｏｌｅ　ｎｅｔ　ｃａｒｃａｓｓ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｓ，ｐＨ，ｗａｔｅｒ　ｈｏｌｄｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｙ，ｆａｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｃｈｉｃｋｅｎ（Ｐ＞０．０５），ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅ　ｐＨ　ａｎｄ　ｗａｔｅｒ　ｈｏｌｄｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｔｅｎｄｅｄ　ｔｏ　ｉｎｃｒｅａｓｅ，ｗｈｉｌｅ　ｆａｔ　ｃｏｎ—　ｔｅｎｔ　ｔｅｎｄｅｄ　ｔｏ　ｒｅｄｕｃｅ．Ｔｈｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　ｅａｃｈ　ｔｒｉａｌ　ｇｒｏｕｐ　ｗａｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｉｎ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｇｒｏｕｐ　ａｎｄ　ｈａｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｗｉｔｈ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０５），ａｎｄ　ｗａｔｅｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　ｅａｃｈ　ｔｒｉａｌ　ｇｒｏｕｐ　ｗａｓ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０１）．Ｔｈｅ　ｌｉｃｏｒｉｃｅ　ｒｅｓｉｄｕｅ　ｃａｎ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｃａｒ－　ｃａｓｓ　ｑｕａｌｉｔｙ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｌｉｃｏｒｉｃｅ　ｒｅｓｉｄｕｅ；ｂｒｏｉｌｅｒ；ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　

据现代医学研究证明，甘草中含有甘草多糖、甘草次酸、双胆碱盐等物质，并具有补气益脾、和中缓　急、调和诸药之功效　ｊ。甘草经提炼后的药渣仍含有某些活性成分，且资源丰富。目前对中药残渣用　于肉鸡饲料添加剂进行的研究较少，如何在不用抗生素和抗菌素类药物情况下，根据现代化养鸡的规模　化特点，通过在饲料中添加甘草药渣，合理的开发利用这些资源，以减少和避免鸡传染性疫病的发生，提　高免疫力，有效改善鸡群健康，从而达到促生长、提高生产性能，改善鸡肉品质的目的，就显得尤为重要，　因此，甘草药渣饲料添加剂的研制开发，对指导和建设节约型、安全型、环保型、效益型养鸡业生产具有　重要意义；对于发展绿色食品，保证人体的身体健康，促进畜产品的发展，也具有重要的经济效益和社会　

收稿日期：２００９—１２—３０　作者简介：吴华（１９７１一），女，四川眉山人，副教授，硕士。研究方向：动物营养与免疫。　第３期　吴　华等：甘草药渣对放牧肉鸡肉品质的影响　５９　效益　］。鉴于此，本研究旨在根据中医药和现代营养调控理论，结合肉鸡生长发育特点和规律，研究放　牧条件下在饲料中添加甘草药渣对肉鸡肉品质的影响。　

１材料与方法　１．１试验材料　１．１．１材料及试验场地　试验选用的试验动物由青海省大通县种鸡场购人，在青海省乌兰县希里沟镇林业环保站进行５４　ｄ　饲养试验。分析试验在青海大学农牧学院实验室进行，试验从２００９—０４—１０到２００９—０６—０４。　１．１．２甘草药渣的配制　将甘草在蒸馏水中煮沸２　ｈ，丢弃残液，加蒸馏水再煮沸１　ｈ，药渣自然风干后经粉碎，过６０目筛。　分别以３个不同的添加量（３％、４％、５％）与基础饲粮进行混合。　１．１．３试验饲粮　鸡白天在草场自由觅食，早６：００、晚２１：ｏｏ补饲精料（青稞）和野菜。预试期６　ｄ，正试期４８　ｄ。　１．１．４试验仪器　台式离心机（ＴＧＬ一１６Ｃ型），消化炉，定氮仪（ＫＤＮ一０４Ａ型），电子天平，ｐＨ计（ＨＩ９８１０３型），干燥　箱，索氏抽提器，水浴锅。　１．２试验方法　１．２．１试验动物及分组　试验选用８０只健康７日龄、体重相近的岭南黄鸡，空腹称重，随机分成４个处理组，Ａ组：精料基　础上添加３％甘草药渣；Ｂ组：精料基础上添加４％甘草药渣；Ｃ组：精料基础上添加５％甘草药渣；Ｄ　组为对照组。　１．２．２样本的采集　正式试验４８　ｄ后屠宰，测定屠宰率和全净膛率，并采胸肌样至冰箱冷冻保存，送回农牧学院动物营　养与饲料实验室解冻并测定ｐＨ、系水力、水分含量、蛋白质含量和脂肪含量。　１．３测定项目与方法　正式试验４８　ｄ后屠宰，每组随机选取健康肉鸡４只进行屠宰试验，并取胸肌进行肉品质和肌肉化　学指标测定。　１．３．１屠宰性能的测定　按照《家禽生产学》中鸡的屠宰测定实验进行。主要测定活重、屠宰率、全净膛率。　１．３．２肉质常规指标的测定　①ｐＨ：肉样经捣碎后，在常温下用ｐＨ计测定ｐＨ。　②系水力：精确称取１—２　ｇ肉样，高速离心（１０　０００　ｒ／ｍｉｎ），２０　ｍｉｎ后，用镊子取出肉样，并用吸水　纸吸取表面水分后称重，肉样失水重为离心前和离心后肉样的差值。　系水力＝［（肌肉总水量一肉样失水重）／肌肉总水量］×１００％＿３］。　③水分含量：采用干燥箱恒温干燥法测定。　④蛋白质：采用凯氏定氮法测定。　⑤脂肪：采用索氏浸提法测定。　１．３．３数据统计方法　试验数据采用ＤＰＳｖ６．５５版软件包进行单因素方差分析，多重比较采用ＬＳＤ法。　

２结果与分析　２．１　甘草药渣对肉鸡屠宰性能的影响　试验各组肉鸡的屠宰性能测定结果见表１。　青海大学学报　第２８卷　表１　不同浓度甘草药渣对肉鸡屠宰性能的影响　Ｔａｂ．１　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｌｉｃｏｒｉｃｅ　ｒｅｓｉｄｕｅ　ｏｎ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ　ｏｆ　ｇｒａｚｉｎｇ　ｂｒｏｉｌｅｒｓ　

由表１可知，各组的屠宰率、全净膛率差异不显著（Ｐ＞０．０５），表明甘草药渣不影响肉鸡的屠宰性　能。试验组（Ｂ、Ｃ）鸡的全净膛率均高于对照组。　２．２甘草药渣对鸡肉理化品质的影响　试验各组鸡肉理化品质的测定结果见表２。　表２不同浓度甘草药渣对鸡肉理化品质的影响　Ｔａｂ．２　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｌｉｃｏｒｉｃｅ　ｒｅｓｉｄｕｅ　ｏｎ　ｐｈｙｓｉｃａｌ　ａｎｄ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｇｒａｚｉｎｇ　ｂｒｏｉｌｅｒｓ　

注：表中同一列含不同小写字母者表不差异显著（Ｐ＜０．０５），含不同大写字母者表不差异极显著（Ｐ＜０．０１）；ｐＨ为４８　ｈ时测定值。　由表２可知，鸡肉的ｐＨ、系水力、脂肪含量，试验组与对照组之间差异不显著（Ｐ＞０．０５），试验组之　间差异不显著（Ｐ＞０．０５）。试验组的ｐＨ和系水力均高于对照组。试验组鸡肉的脂肪含量普遍低于对　照组。水分含量，试验组与对照组相比差异极显著（Ｐ＜０．０１），且有不同程度的降低，此外，随着甘草药　渣添加水平的降低，水分含量有降低的趋势。试验组的蛋白质含量与对照组相比，差异显著（Ｐ＜　０．０５），且Ｂ、Ｃ组与Ａ组比较，差异显著（Ｐ＜０．０５）。　

３　讨论　３．１　甘草药渣对肉鸡肉用性能的影响　屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为，鸡的屠宰率在８０％以上、全净膛　率在６０％以上，其肉用性能良好。本研究结果表明，肉鸡的屠宰率在９ｌ％以上，全净膛率在６６％以　上，说明甘草药渣添加剂肉鸡的屠宰性能影响不大，但在不同程度上改善了全净膛率，可能与甘草药渣　仍含有２％～３％的甘草多糖有关，它具有改善机体代谢、促进生长发育、提高免疫功能、防治畜禽疾病　等多方面的生物活性　。　３．２鸡肉理化品质　３．２．１　ｐＨ对鸡肉品质的影响　ｐＨ不仅是肌肉酸度的直观表现，而且对肌肉品质有重要的影响，并成为肉质测定的最重要的指　标之一。宰后肌细胞内肌糖元酵解产生的乳酸以及ＡＴＰ分解产生的磷酸直接影响肌肉的ｐＨ，从而导　致肌肉ｐＨ下降。当肌肉ｐＨ下降到接近肌肉蛋白质等电点或使蛋白质变性时，又进一步引起蛋白质　与水的结合力下降，游离水增多，系水力下降，直接影响肌肉的机械特性，尤其是保藏性、烹煮损失和　干加工能力　］。本研究结果显示，ｐＨ变化范围为６．５２～６．７０，略高于正常肉品的ｐＨ，可能与冷冻时　间和测定温度有关。　３．２．２　系水力对鸡肉品质的影响　系水力是一项重要的肉质性状指标，是指肌肉组织保持水分的能力，它反映肌肉蛋白质凝胶的结　构和所带净电荷的变化情况。系水力与肌肉蛋白质结构、ｐＨ及脂肪含量等有关。一般而言，胸肌系水　力越高，含水量相对较小，失水率就越低，肉质越细嫩。另外，系水力高直接会影响肌肉的风味、香气、　多汁性、嫩度和营养的流失性。本试验表明结果显示，试验组的系水力均高于对照组，说明添加甘草药