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《创意面点制作》教学设计
【教学目标】
1.知识及教学目标：了解我国的传统节日清明节的由来和相关风
俗，感受清明节的文化内涵；初步认识面点的制作步骤和制作技法，
感受它的艺术魅力。
2.技能目标：掌握和面、揉面的加工方法，了解面团醒发的时间
以及创意制作过程。在过程中培养学生的动手能力，创造能力，审
美能力，小组合作能力，语言表达能力。
3.情感目标：引入清明节的由来和风俗习惯等文化元素，增强对
传统文化的认同感。培养学生热爱民俗文化，传承和发扬我国的传统
习俗和面食文化。
【教学重点】
重点：掌握面点制作的方法和步骤
解决方法：通过视频讲解、教师示范、学生动手尝试的形式，让
学生理解体会面点制作技法的要领。
【教学难点】
运用所学习的面点制作技法进行作品创新制作的过程。
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解决方法：每个学生的创意思维并不相同，有的着眼于小燕子的
可爱表情，有的着眼于展现小燕子的身姿。教师鼓励学生在做的过程
中讨论自己的创作思路，大胆动手尝试。这个过程不需要集体讲解，
教师在学生的创作讨论过程中随时观察，随时帮助完善即可。
【教学方法】
本节课采用了讲授法、自主探究法、小组合作法、实际操作法、
任务驱动法。
讲授法：用简明，生动的语言向学生传授制作面点的基本知识，
引导学生分析和总结制作面点的基本技法。
自主探究法：在和面环节和检验面团是否醒发到位环节，采用了
自主探究的教学方法。
合作探究法：创意制作小燕子时，小组成员在交流时采用了这种
方法。学生通过学习基本的制作方法，合作探究创意面点的制作方法。
实际操作法：通过教师讲解后，学生运用所学的知识，自己动手
体验并制作出作品。这是孩子们最感兴趣的活动，在民主、平等而热
烈的氛围中，每组学生都自己动手制作，体验成功的喜悦。
任务驱动法：比如在揉面的过程中采用了这种方法，看谁在最短
的时间内完成的最快、最好。
【课前准备】
教具：多媒体课件
学具：剪刀、小梳子
分组：4人一个小组
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【教学过程】
1.导入
师：同学们好，欢迎大家来到面点工作室。这节课我们一起来体
验面点的创意制作。再过几天就是我国的传统节日——清明节，你知
道清明节的由来吗？
生：……
师：这位同学给大家讲述了有关清明节由来的凄美的传说，她的
知识面很广，懂得的很多，我们要向她学习。清明节的习俗很多，你
能说出哪些？
生：踏青，扫墓，祭祖……
师：在我国北方的农村清明节前后有一家人围在一起蒸制面燕的
习俗，象征着“清明燕归，欣欣向荣”的美好景象，除了小燕子，还
有小刺猬，小蛇等各种各样的小动物。本节课我们的任务是蒸面燕。
我的思考：以这样的形式导入，给学生创设一个轻松愉悦的学习
氛围，将学生带入春天的意境中，由清明节的习俗自然过渡到我们本
节课的学习任务，做到过渡无痕。
2.我们的任务：蒸面燕
4人为一个小组，每个小组蒸制一组以小燕子为主体形象的创意
面点作品。
要求：1.确定主题，给作品起一个名字。2.要有较强的故事性。
3.色彩搭配合理，组合件数不少于4件。
3.知识链接
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（1）清明节的由来
清明节的起源，据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼，后来民
间亦相仿效，于此日祭祖扫墓，历代沿袭而成为中华民族一种固定的
风俗。春秋时期,有个叫介子推的人曾经割肉救过晋文公，晋文公想
要报恩，派人去请介子推，介子推救人不图报，背老母躲进绵山深处，
晋文公想烧山把介子推逼出来，介子推却宁死不愿现身，被烧死在绵
山。后来晋文公把那天定为寒食节。在以后的岁月中,清明节逐渐代
替寒食节。
（2）清明节的习俗
清明节的习俗除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、插柳等
一系列风俗体育活动。在我国的北方地区有清明节蒸面燕的习俗，
（3）制作工具
剪子、梳子、每个同学都有一双灵巧的手
（4）主料和辅料
主料：面粉；辅料：水、牛奶、鸡蛋、白糖、干酵母。
4.制作面点的步骤
和面：
先请曾经和过面的同学说一下和面的操作方法，老师更正。然后
观看微视频，（观看微视频之前提示：注意卫生，洗干净手饼
注意制作操作过程中的小细节。）
学生分小组开始尝试和面。轮流进行，保证每个人都进行体验。
我的思考：绝大多数学生从来没有和面的经历，在案板上和面更
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是
第一次，小组成员轮流尝试和面，体验新鲜感，体会和面的方法，掌
握面和的软硬度。
和好的面团放到醒发柜里醒发，醒发的时间大概需要35分钟左
右。
利用面团醒发的时间，组织学生对刚才和面过程中获得的体会和
收获进行一次访谈。毛遂自荐一位主持人对同学进行访问……感谢这
位同学的精彩访问。
我的思考：同学之间进行这样的访谈活动，在拉近访问者和被访
问者之间距离的同时，改变一下课堂的组织形式，活跃了课堂气氛。
面团醒发好了，让学生小组体验，并总结说出你通过什么方法检
测面团是否醒发到位。
揉面
观看微视频（注意揉面的手法，记住右手按，左手捧）
造型（微视频展示：生动，有趣）
5.制定项目实施方案
分小组讨论，完成蒸面燕活动方案
（1）选出小组长
（2）给作品起一个好听的名字
（3）创设一个故事情境，设计好故事中的每一个角色
（4）进行角色分工
（5）确定最终方案。
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我的思考：小组讨论，确定到底以什么样的形式和组合来呈现自
己的作品，分工合作，在这个过程中每位同学都要有时间观念，在规
定的时间内把自己的任务完成好，每个人尽量不要拖后腿。做任何事
情都要有计划、有方案，才能很好地实施。
6.项目实施
（1）按照方案进行分工合作。和面、揉面、造型。
（2）操作过程中发现问题及时解决。
教师进行巡视，及时解决生成性问题。如颜色的搭配、比例的大
小等。
我的思考：通过小组合作讨论探究完全可以掌握面点的制作技巧。
而教师在巡视过程中及时解决每个小组的困难，减少了课堂时间的浪
费。在进行作品制作时，没有局限学生的思维，充分让学生体验到设
计的无限可能，激发了学生创新潜能。而在小组合作的过程中，提高
了实践活动的效率，又充分调动起同学们的参与热情，让每一名成员
都能体验到实践的乐趣。
7.项目展评
利用QQ上传小组作品，展示作品，进行点评，完成评价量表。
你我共同来评价
班级： 姓名： 第 小组
项目 评价反思 要求
合作好伙伴 1.活动中，你能积极参加吗？ 2.活动中，你帮助别人解决困
难了吗？
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3.在小组合作过程中，你认为
自己做的怎么样？
生活有心人 1.活动中，你观察到了什么？ 2.活动中，你提出了什么问
题？
3.你认为自己在活动中做的怎
样？
我的收获 1.你发现自己的能力有提高吗？
2.你在活动中有哪些收获？
3.以后的时间中，你会怎么做
呢？
总评榜 自我评价： 同学想对你说：
老师的心里话：
（1）学生评价。引导鼓励同学进行作品展示及讲解。
（2）教师评价。教师从专业角度进行评价。（作品创意度、造
型能力、颜色搭配、学生表达能力、作品的完整度）
我的思考：①教师评价分为过程性评价和结果评价。主要以鼓励
为主，并且要适度有效的进行表扬。不夸大优点、也不贬低缺点。对
于学生的不足之处，应指出并帮助其找到解决办法。②引导学生进行
自我评价和同学间的互评。
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8.项目总结与拓展
通过制作面点，学生不仅了解了制作面点的方法和步骤，提高了
动手能力；更重要的是培养学生动手实践的能力和主动参与的意识，
考察了学生的耐心，增强了学生之间的交流合作和团队协作意识，提
高了学生的审美鉴赏能力。除了”清明节——蒸面燕”的习俗，你还
知道哪些与面食有关的节日或者习俗呢？比如说春节，喜庆的节日要
蒸枣饽饽、小刺猬、豆饽饽等，正月十五蒸豆面十二属相灯等，课后
同学们多上网搜索相关的传统文化节日知识以及相关的习俗，也可以
自己亲自来制作。
拓展部分给学生展示一些精美创意面点作品进行欣赏，拓宽学生
对创意面点的认识。中华民族地大物博，面食文化历史悠久。我国的
传统节日很多，我希望有机会同学们能和家人一起动手制作面点，一
家人其乐融融，在享受美好时光的同时，也传承和发扬了我们的传统
习俗和面食文化。
我的思考：蒸面燕是清明节前后的民间民俗，中国的节日非常多，
每个节日呈现的面点也不一样，拓展部分，我是想拓宽孩子们的思维，
拓展他们的视野，尽自己微薄之力传承和发扬我们的传统文化，发掘
我们的民间习俗。
9.项目作业
回家和家人一起制作面点，做出自己喜欢的面食作品。
10.板书设计