科学养鱼 ２００４年第１１期 Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｆｉｓｈ Ｆａｒｍｉｎｇ ２００４（１ １）
鲑鳟鱼养殖技术 四，
王昭明
（黑龙江水产研究所 哈尔滨 １５００７０）
表１０不同水温下１０万尾虹鳟鱼所需池面积和供水量
鱼规格 面积 密度 注水量 ：升／秒） （克／尾） （米 ） （尼／米 ） ５℃ １０ｏＣ １５ｏＣ ２０℃
１ ６０ １６００ １ ２ ３ ６
２ ８０ １２０（） ２ ３ ６ １４
５ １００ １０００ ３ ７ １４ ２３
１０ １２５ ８０（） ７ １５ ２６ ４４ １５ １６０ ６２５ ９ ２２ ３９ ６５
２０ １７０ ５８８ １２ ２９ ５２ ８７
２５ ２００ ５００ １５ ３５ ６２ １０８
３０ ２０５ ４８８ １７ ３７ ７０ １１５
４０ ２６６ ３７５ ２１ ４７ ８９ １４８ ５０ ３３４ ２９９ ２３ ５９ ９８ １８５
６０ ４ｏｏ ２５０ ２８ ６２ １１７ １９９
７０ ４３５ ２３０ ３１ ７３ １３６ ２３１
８０ ５３３ １８８ ３６ ８３ １５５ ２６５ ９０ ６００ １６７ ４１ ９３ １７６ ３００
１００ ６６５ １５０ ４６ １０４ １９６ ３３３
１５０ １０００ １００ ６０ １３２ ２５４ ４２８
２００ １３３０ ７５ ７８ １５４ ２７０ ５００
２５０ １６１２ ６２ ９３ ２１２ ３５７ ６２５
３００ １８８０ ５３ １０２ ２４７ ４１７ ７２９
鲑鳟鱼都是凶猛性鱼类，当鱼体大小相差１倍左右
时，就会出现大鱼吃小鱼的现象。饲养过程中要适时分
筛，大小分池饲养。稚鱼在５克以前要进行１￣２次分筛，５—
２０克期间每月分筛１次，至尾重７０＂－－８０克个体大小之差很
明显时，应再分筛１次。此后可根据鱼体大小差别情况进
行适当分筛。
在年均水温１２￣Ｃ条件下，２．２４克的稚鱼经８￣１０个月的
饲养，平均尾重虹鳟鱼、金鳟可达１８０克，山女鳟１５０克，日
光白点鲑和河鳟可达１２０＂－－１３０克。如果是虹鳟鱼，饲育８个
月育成率为８０％，那么５０００尾稚鱼，即可育成尾均重１８０克
的当年鱼４０００尼，总重量为７２０千克。
６．食用鱼的养殖
市场上食用鱼的规格，虹鳟、金鳟多为０．５千克以上，
山女鳟０．３千克以上，日光白点鲑为０．５千克以上。以尾重
１２０￣１８０克的１整龄幼鱼做为鱼种进行食用鱼养殖，１０个
月之内，就会陆续达到上市规格。
食用鱼养殖要投入大量的饲料，饲料成本约占养殖
成本的６０％左右。日投饵量可参考表９进行确定。按此表
规定的量投喂，饵料利用（转化）率会很高，但不一定保证 鱼长得最快。投喂量高于投饵率表，鱼会长得很快，但饵
料效率不一定最高。尾重１００克的虹鳟鱼，如果投喂量达
到投饵率表的１．４倍时，鱼的摄食量就达到了饱和。一开
始鱼长得很快，但很快就出现厌食症，生长受到影响，饲
料效率也随之下降。要根据摄食状况和水温变化适时调
整投喂量。水温升至２０￣Ｃ时，金鳟、虹鳟和日光白点鲑代
谢能力减弱，达２１℃时投喂量应减至２０￣Ｃ的３．５％。高温下
过量投喂会导致鱼病。而山女鳟在２１￣Ｃ以上的环境下，摄
食情况好于虹鳟和日光白点鲑。
管理好池水是必做的日常管理，大量投饲的季节每
天清池一次。当排水口溶解氧降到４毫克／升时要通过加
大注水量、机械增氧或降低放养密度等方法保证池水充
足的溶解氧。
食用鱼养殖阶段，影响虹鳟、金鳟育成率的主要鱼病
是弧菌病，高发季节是６—８月，受害鱼多数是２００克以上至
数千克的大鱼，症状主要是体腔内膜、肝、鳔及皮肤充血
症，严重时会导致批量死亡，造成重大经济损失。该病有
多年反复发作的特点，广泛蔓延之后，很难根治。发病初
期，每千克鱼每天投喂磺胺类药物如新诺明等７５￣１００毫
克或氧氟沙星１０＂５０毫克可抑制病情的蔓延。杜绝用死鱼
或鱼内脏喂鱼能起到很好的预防作用。发病池要进行清
池、消毒，工具要专池专用。
影响山女鳟、日光白点鲑和河鳟育成率的疾病主要
是疖疮病，多在春、秋水温９￣１３￣（２发病，一般不引发批量
死亡。进入成熟期的山女鳟，易发此病。病症是皮下或肌
肉组织出现半球状出血性患部。治疗方法一般是每千克
鱼每天投喂磺胺类药物７０＂－－１００毫克，第一天投喂药量可
加倍。
日光白点鲑与河鳟长到４克以后，一般很少发病，发
病也不出现批量死亡的现象。
六、养殖鲑鳟鱼的饲料
养殖条件下，鲑鳟鱼完全依赖人工饲料发育、生长，
这就要求必须投喂全价饲料。饲料营养不完全或组成不
合理都会影响养殖效果，甚至会影响食用鱼的品质而阻
塞销路。投喂颗粒饲料要考虑适口性，不同规格的鱼适于
摄食的饲料粒径也不同（表１１）。
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表１１ 鱼体规格与适口饲料的粒径
鱼体规格 饵料形态 粒径（毫米） 体长（厘米） 体重（克）
０．５ ３．０ ０．３ ０．８ ３．０－４．２ ｏ．３－１．ｏ 碎粒 １．２ ４．２～５．５ １．Ｏ～２．０ ２．０ ５．５～７．０ ２．０－．５．０ ２．５ ７．Ｏ，－９．０ ５．Ｏ一１０．０ 颗粒 ３．０ ９．０－．１７．０ １０．Ｏ一５０．０ ５．０ １７以上 ５０以上 ０．３－０．４ ３ ０．４ ｏ．４－－１．ｏ ３－５ ｏ．４－２ 碎粒 １．０－１．５ ５～７ ２－４ １．５—２．０ ７～８．５ ４－７ ２．４ ８．５～１０ ７￣１４ ３．２ １０－．１５ １４￣４０ 颗粒 ５．０ １５～３０ ４０一 ５０ ８．０ ３０以上 ２５０以上
不同发育阶段要根据营养需求的特点投喂不同营养
成分的饲料（表１２）。
表１２虹鳟鱼各发育阶段饲料营养成分 ％
＼成分 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 粗灰分 水分 种
开口饲料 ４８～５３ ３－５．６ １．Ｏ～２．０ １０．３－１５．０ ８．５
稚鱼饲料 ４６＂４９．２ ３～５．７ １．【卜 ．０ １０．５－Ｉ４．０ ８．５
成鱼饲料 ４３￣４６ ３－５ １．５－３．０ １０．１￣１４．１ ８．５
近几年的养殖试验表明虹鳟鱼用饲料基本上适于金
鳟、山女鳟、日光白点鲑等鲑科鱼类的需求。当前的市售
饲料都是虹鳟鱼饲料，也可以用于其他鲑科鱼类。
饲料品质的优劣主要取决于蛋白质含量和种类，虹
鳟鱼对饲料中蛋白质的需求量是４０％￣５５％，动物性蛋白
中含有丰富的鱼类需求的必需氨基酸，饲料中的蛋白应
主要来源于动物性蛋白。不同
的蛋白，对鱼的味道有明显的
影响，以蚕蛹蛋白投喂虹鳟鱼，
鱼肉就会有蚕蛹味，投喂鱼粉
蛋白，就会增加鱼味鲜度和浓
度，饲料中的鱼粉蛋白应占蛋
白含量的６０％以上。饲料中的脂
肪含量和种类也是影响鱼肉品 技术的积累已经成为推动鲑鳟鱼养殖业持续发展的技术
基础。
１．丰富的冷水资源为养鳟业展现了广阔的发展前景
目前人们还不知道适合开发养鳟业的冷水资源到底
有多少，但可以说资源是相当丰富的。现在全国２６个省区
已被开发养鳟的冷水资源，大体是每秒３０米 ，而仅东北
的长白山区就蕴藏着每秒２００米 的冷水。此外西部的雪
山融水、高原山地的河湖水，大多是适于开发养鳟业的冷
水资源。夏季水温超过２２￣Ｃ的水，秋、冬、春仍可用来养
鳟。试验养殖的结果已经表明，东部的大海也蕴藏着适于
养殖鲑鳟鱼的冷水资源，大海为开发养鳟业展现了更为
广阔的前景。
２．鲑鳟鱼的高档营养将会刺激社会需求量的大幅增
长
鲑鳟鱼是一类肌肉无刺、营养价值高、肉质鲜的高档
鱼类，社会生活对鲑鳟鱼营养价值的认同将会导致对鲑
鳟鱼需求的增长。从西方国家进口的所谓深海鱼油，就是
从鲑科鱼提炼出的高度不饱和脂肪酸２０碳５烯酸和２２碳６
烯酸，是对心脑血管具有营养保健作用的保健食品。每
１００克虹鳟鱼２２碳６烯酸和２０碳５烯酸的含量分别达９８３毫
克和２４７毫克，远远高于鲤科鱼、鸡肉等肉食品。可以说鲑
鳟鱼具有营养心、脑血管的保健作用。
鲑鳟鱼的鱼卵大如黄豆，内含丰富的不饱和脂肪酸
和鱼卵蛋白，已经开始成为富裕人口的高级营养食品。随
着社会经济生活的进步，鲑鳟鱼必将成为人们重要的蛋
白来源，这一需求趋势必然会推动鲑鳟鱼养殖业的发展。
３．可观的经济效益是养鳟业持续发展的动力
养鳟业是一项便于推广的高
效益养殖业，一个劳动力利用每秒
１５升的冷水１６５米 流水池养殖食用
鱼，年产可达０．３万＂－０．５万千克，按
目前最低市价计算产值达４．８万一
８．０万元，盈利１．２万一２．０万元。如果
养鳟与鳟鱼游钓相结合经营，经济 虹辱０一－ ，。，１＿ｌ ０ 效益还要增加３ｏ％以上。在可观的
质的重要因素，虹鳟鱼对饲料中脂肪量的要求占饲料的
１０％。以脱脂鱼粉和大豆粕为主的饲料，脂肪含量为５％左
右，这种饲料还应添￣ｊｉｊ５％的豆油或鱼油。日本的研究表
明用添加豆油的饲料喂鱼，鱼肉的鲜度好于添加鱼油。
七、养鳟业的现状与发展前景
我国的养鳟业，近２０年来获得了迅速发展，全国２６个
省区已有８００多养殖场户。虹鳟单一品种养殖已经发展成
多品种养殖，年产量达７０００－８０００吨。经济发达地区在养
殖的基础上初步形成了鲑鳟鱼游钓业。养殖和饲料加工 经济效益的驱动下，近１０余年来，黄河流域各省区的养鳟
业获得了迅速发展。北京市远近郊地区已经形成了养鳟
与鳟鱼游钓协调发展的养鳟业，为农民开出了一条新的
致富之路，为社会生活提供了一项前所未有的新型休闲
娱乐形式。
目前全国鲑鳟鱼消费量为２万多吨，其中２／３是进口
鲑鳟鱼，这一市场形势预示了鲑鳟鱼养殖业的发展潜力。
开发冷水资源，发展养鳟业，前景是可观的。
（全文完）
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