篇一：关于地沟油的调查报告

关于地沟油的调查报告

调查题目：关于地沟油的使用情况及危害

调查方法：普遍调查法、个案调查法

调查时间：2011年11月

调查内容：

在如今饮食业高度发达的社会里，在大学或是中学周围存在许多的小餐馆或是火锅店等等，这些地方的食物对于广大学生有着巨大的吸引力，因为它们大多是价格便宜而且“味道也不赖”，那么他们如何在物价如此之高的情况下取得利润呢？近期我对这个现象进行了调查，发现绝大部分的店主都使用一种劣质油来进行烹饪食物，这种油就是如今社会大众广泛关注的地沟油。

地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称，一般可分为三类：

一、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；

二、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

三、用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

为此，我对周边的小餐馆以及火锅店进行了调查，“地沟油”为何会源源不断地流入市民的餐桌上呢？

餐馆不惜犯法使用地沟油的原因:一位在多家餐馆做厨师的赵师傅向我透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。他说，最主要还是利益驱使。“地沟油”的价格每公斤卖给餐馆为3元左右，有时价钱还可以低一点，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐馆的成本。赵师傅说，提炼1吨“地沟油”，成本仅需300元左右。有的人一个月可以挣近万元。

而其中，川菜馆和火锅店使用地沟油最厉害，赵师傅称，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱？很多餐馆都在用油上做手脚。 赵师傅解释，川菜的烹饪和火锅的制作使用地沟油主要是他们的菜品大多以辣为主，“?地沟油?有一种怪味，因为川菜大多是辣的，火锅更是不辣不爽，往往就将?地沟油?的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”，赵师傅说，客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。

由此可见，地沟油是多么的“贴近我们的生活啊”，因此我又从网上查询了地沟油是如何危害我们的健康。

地沟油的危害及成因：

地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸，这就势必带来油脂的反复加热，炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素e和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。

这种加热几十次甚至更多次的油，是个什么样的状态？大家吃水煮鱼的时候看见了吧。油总是多少有些粘稠的，吃起来有点腻口。餐馆的炒菜，拿回家里之后，在冰箱里会变成固态，甚至拿到室温下都不会融化，而且再次加热的时候口感很差，吃起来很腻。刷洗这种油脂，更是非常困难。

再继续加热的话，油脂又会变成什么样子呢？去看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油，是什么状态呢？粘稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。

地沟油一直屡禁不止的原因：

民以食为天，既然地沟油如此猖狂存在于我们的日常生活中，那么为什么有关部门不进行打击遏制呢？为什么很难被禁绝呢？

那是因为不法人员再提炼地沟油的时候就已经考虑到了这个因素，它们在提炼的过程中把执法人员用于区分正常食用油和地沟油的物质用某些方法去除了，这样就导致执法人员不能正确的监测出“地沟油”，这样就不能把劣质的地沟油剔除来。另外，不法人员还会根据执法人员的监测标准随时改变地沟油的成分，以此来躲过监测人员的监测。但最大的问题是我国大大小小的餐馆何止数百万家，想要一一检测排查来禁绝地沟油，是根本不可能实现的。

对于地沟油的处理意见：其实，地沟油并非不可通过其他方式利用。除了可以制作燃油一途之外，还可以用来制作肥皂等日化用品，以及一些工业用油。但愿政府能够从源头查起，禁绝这些地沟油炼油厂，同时畅通其他利用途径，通过经济杠杆，对地沟油制作其他工业产品的途径制定补助或鼓励措施，使它们自然而然地远离餐饮业和食品加工业。

但是那些厨房里还在重复加热的油呢？看来，也只有依靠消费者来约束餐馆的行为了。如果每个消费者都不点煎炸类菜肴，少点油腻的菜肴，如果每个消费者看到粘稠的油就提出抗议，吃到粘稠的油，或者固态的油，就再也不光顾这家餐馆——那么我相信，餐馆里面的油脂质量，就能慢慢地好起来，而我们祖祖辈辈引以为豪的中国烹调，在健康品质方面，才能有一个大的提高。那时候，地沟油这种产品，也将因为原料不足而难以为继。

我们呼吁大家，外出吃饭的时候一定要选择干净卫生的地方，而且尽量避免吃火锅等耗油大餐，远离地沟油，珍爱生命！篇二：关于地沟油现象调查报告1(改)

关于地沟油现象的调查分析

[摘要]：

在这个注重食品安全的时代，地沟油已悄然上了餐桌，地沟油这一现象也越演越烈，

人们都谈“油”色变。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。本小组利用寒假调查当前社会地沟油现状，了解地沟油的本质、流通途径、地沟油泛滥的原因以及对应这一现状的对策。

关键词：调查、地沟油、本质、危害、结论、建议

一、调查目的

“民以食为天”这句流传了千百年的俗语反映了餐饮与人类生活的关系似鱼和水之

密切。餐饮于人类生活的一部分，展现了人类的文明，反映了社会的进步，然而油作为餐饮中一个必不可缺的环节，却因地沟油的存在而受到了严重的破坏。地沟油在我国流传已久，有据可考的历史可以上溯到距今几百年以前。发展到现今，地沟油已经加工成“一条龙服务”，因其中夹杂着巨大的商业利润而使地沟油的流传更广，从而更多地危害人们的身体健康。就此我们小组特以“关于地沟油现象”为主题，向广大消费者对地沟油这一现象的展开调查研究，以真正了解消费者的心声，为我们的广大民众谋福利。

二、调查对象

广大消费者（以桂林地区的为主）

三、调查方式

本调查主要以纸质的调查问卷的形式展开调查，共发送200份调查问卷，回收200

份。回收率百分之百。

四、调查时间

2012年2月8日——2012年2月18日

五、调查内容

（一）地沟油本质了解 通过调查，我们很明显的了解到，广大消费者对于食品安全这一块还是相当的关注的，对地沟油的概念也是相对清楚的。首先地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油(潲水油)；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。

地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。随着能源价格的不断上涨，地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。在利益的驱动下，一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和食堂充当食用油，危害餐桌健康。

（二）地沟油的生产过程

针对地沟油的生产过程，我们还是有相当的消费者是不知晓的，在200份调查问卷

中有60%的人不知道其具体的生产步骤。地沟油的生产与销售有掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售共六个环节，其内容如下：

第一步：掏捞

从个饭店手机餐厨废弃油脂和泔水。

第二步：粗炼

初步冶炼地沟油，加热过滤去掉食物残渣，同时检测酸价。粗炼的结果得到即是所

谓的泔水油。

第三步：倒卖

将粗炼的泔水油卖给出产地沟油的公司

第四步：深加工

在泔水油中加入“白土”等物质去味漂白。“白土”是加工食用油过程中用于吸附异

味的必用的原料。深加工的产品就是市场上的地沟油，它有时被地沟油公司作为“米糠油”出售。

第五步：批发

将深加工后的地沟油销售给各类粮油企业。

第六步：零售

粮油企业将地沟油销售给各个餐饮行业和懵懂消费者。

（三）地沟油的危害

地沟油的来源途径的肮脏不堪，那真正对地沟油的危害又有多少人清楚呢，绝大多数的对地沟油是恨之入骨的，持反对的态度，普遍认为那是一种极度恶心、有害健康的东西。据实验测定，地沟油的酸败指标远远超出国家规定，地沟油的摄入会导致消化不良，腹泻，甚至强烈腹痛。假若长期摄入的话，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，其他部位也可能会发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及小肠等部位癌变。

六、地沟油泛滥原因的分析

昧着良心的生意人，低价收购酒楼吃剩的饭菜，从中提取油脂，经简单加工成“食用油”，再向酒楼、餐馆出售，酒楼、餐馆用这些油烹饪食物，流向餐桌。还有一些将加工后的地沟油摆上货架，向顾客出售。更有甚者，地沟油流入学生饭堂等一些公众食堂。目前，比较合理的地沟油处理方式是利用新技术或一些先进设备，将地沟油回收利用，用作生产矿山选矿捕收剂、生产化工产品、制作生物柴油。比如在天津，一家加工厂负责人称他们的日加工能力30吨左右，设备一流，且各种证件齐全，不怕检查，甚至通过了qs认证。在北京，据说有数千人从事这一行当，年产值几个亿。 由此可见，地沟油已经泛滥至不可收拾的地步，造成泛滥的原因可以归结为两个：1.目前还没有有效的检测地沟油的方法，再加上餐厨垃圾处理仍处于无序状态 ，所以政府部门对此的管理无从下手，监管不严；2.地沟油加工简单，费用低廉，商人可以谋求暴利，加上政府监管不严，道德意识薄弱，商人更可以无所顾忌从事此工作。

七、调查结论与建议

通过调查分析，我们发现地沟油现象已经日益引起人们的关注，同样引起关注的还

有那些昧着良心赚钱的奸商。虽说如此，可面对此种现象可行的解决方案还是少之又少。特别现在地沟油生产已经慢慢形成一定的生产模式，而相反，政府部门关于此现象的管理却始终提不出合理的监管，为解决地沟油现象严重问题，保护广大消费者的健康安全，我们针对政府部门、商人、消费者提出以下几条建议：

1.政府部门依据国家工商管理法规对所管辖范围的企业、商铺、酒店等进行核查，看是否办理相关合理手续、营业执照。同时，当地政府对饭店、宾馆、大排档饮食摊点的废旧食用油实行定点集中回收制度，禁止饭店等餐饮业废旧食用油卖给个体商贩，一经发现，立即查封，并处以重罚，触犯刑法的要追究刑事责任。

2.卫生部门要定期对所辖区饭店等餐饮业进行食品质量检查，检查食品油进货来源，有无商家开具的发票，质量是否符合要求，一旦发现私自进地沟油，立即查封处以重罚。3.加大宣传力度，鼓励消费者到正规餐饮地就餐，购买食用油时到正规地点，不要贪小便宜，同时鼓励市民举报买卖地沟油现象，给予一定奖励；

4.发展地沟油循环利用产业，各级政府要积极新技术，组建生物柴油等生产厂家，

将生活中产生的废旧食用油集中起来生产生物柴油等产品，促进当地经济发展。

相信通过大家的努力，会还社会一个安全健康的消费环境。

附录：

您好！我们是来自桂林理工大学的学生，在进行题为《有关地沟油现状的探究》的调查，希望您能通过接受问卷调查的方式给予支持。谢谢！

1、请问你的身份是（）

a、餐饮行业人员b、非餐饮行业人员

2、提及到废弃食用油的处理，你脑中的第一个关键词是以下（）

a、地沟油 b、作燃料c、生产工业润滑油 d、其他

3、您了解地沟油吗？

a、非常了解 b、了解大部分 c、了解一点 d、什么是地沟油啊

4、您对“地沟油”的看法是怎么样的？

a、它是一种对健康造成严重伤害的东西，提到它我感到恶心

b、“地沟油”对人体没有伤害，不必太在意

c、“地沟油”是一种有益于人体健康的东西

d、我知道它对人体有一些伤害，但应该并不那么太大，我能够接受它的存在

5、废弃食用油非法再利用问题是近几年才被人们所熟知的，您认为（）

a、这一现象由来已久，只是最近才被曝光

b、这一现象刚刚出现不久

6、您对于废弃食用油重回餐桌这一现象的看法是（）

a、非常震惊，我要彻底远离它

b、防不胜防，尽量做到不要吃，偶尔接触就算了

c、无所谓

d、我要代表消费者向黑心商家维权

7、您觉得目前非法使用地沟油最大消费市场在于（）