到食 品 、 药 、 影 和 化 妆 品工 业 … ．由 于犹 太 教 、 制 摄 伊斯 兰教 、 印度 教等 宗教 信仰 ， 传统 的牛 皮胶 和猪皮
胶产 品 的应 用 受到 限制 ．鱼 皮 明胶 成 为一 种 良好 的替 代 品 ， 鱼类加 工废 弃物 利用 提供 了新 的途径 ． 为
宝 生物工 程 （ 连 ） 限公 司 ． 大 有 １ ２ 仪 器 与 设 备 ．
功 能 特 性 ．罗 非 鱼 皮 明胶 提 取 已见 报 道 ， Ｐ 如 ．
Ｓｎｃ ｏ ｋｎ ａ ， ｍ ｌ 用 固定浓 度 的酸 与碱 对 ｏｇｈｔ ｕ ｐｎ Ｊ ｉ ｈ ｉ ａ ａ
Ｕ ３０ Ｐ Ｖ ０ Ｏ Ｃ型 紫外 可见 分 光 光 度计 ， 海 美 谱 上 达 仪 器 有 限 公 司 ； Ｖ一１ ＋Ｐｏ型 黏 度 计 ， 国 Ｄ １ ｒ 美 Ｂ ｏｋ ｅ ｒｏ ｆ ｌ 司 ；Ｓ Ｒ Ｄ ｉ ｄ公 Ｉ — Ｄ ３型 台 式 恒 温振 荡 器 ， 国 美
明胶是 一种 可 溶 的 高分 子 聚 合 物 ， 也是 一 种 天
然蛋 白质 ， 可从 含有 胶 原 蛋 白的 哺乳 动 物 和 鱼类 中 获取 ．明胶 因其 独 特 的 化 学物 理 性 质 ， 广 泛 应 用 被
试剂 ： 氢氧化 钠 、 酸 、 乙酸 、 檬酸 、 盐 冰 柠 浓硫 酸 、 甲醇 、 水硫 酸 铜 、 酸钾 、 水 碳 酸钠 、 五 硫 无 甲基 红 、 溴 甲酚 绿 、 酸 、 硼 乙酸 镁 、 水 乙醚 、 石 酸钾 钠 、 无 酒 三水 醋酸 钠 、 甲苯 、 二 乙二 醇 独 甲醚 、 胺 Ｔ、 氯 酸 、 氯 高 对 二 甲氨基 苯 甲醛 、 烯 酰 胺 、 丙 甲叉 丙 烯 酰胺 、 羟 甲 三 基氨 基 甲烷 、 硫酸 铵 、 甲基 乙二胺 、 氨酸 、 马 过 四 甘 考
规律 ， 为鱼类加 工的废弃物利用提供技术参考．
ｔｃ ２ ０ ｅ ０ ３型 Ｆ Ｓ Ｏ Ｓ全 自动 凯 氏定 氮 仪 ； ＨＨ一 ６型 数
高， 因此 温水 鱼皮 明 胶 比冷 水 鱼 皮 明胶 具 有 更 好 的
程 （ 海 ） 限 公 司 ； 样缓 冲 液 ， 海 碧 云 天 生 物 上 有 上 上 技术 有 限公 司 ； 牛血 清 白蛋 白标 准 品（ Ｓ 、 脯 氨 Ｂ Ａ） 羟
酸标 准 品 ， 国 Ｓｇ 美 ｉ ｍａ公 司 ； 白质 分 子 量 Ｍａｋ ｒ 蛋 ｒｅ ，
檬 酸 和 盐 酸 处 理 的 鱼 皮 蛋 白 质 提 取 率 分 别 为 １ ．０ ～２ ． ５ ．０５ ％ ～２ ． １ 和 ４ ３ ％ ～ ３５％ ０ ５ ％ １．２ ００ ％ ．２
２ ．６ ０ ８ ％．优 化 ３种酸 的处理 条件 ， 得到 最高的蛋 白质提取 率和羟脯氨 酸含 量较为接近 ， 对应的黏度 但
斯亮 蓝 Ｒ一 ５ ， ２ ０ 以上 试剂 均为 分析纯 ， 国药集 团化 学
试 剂 有 ） 生 工 生 物 工 十 ＳＳ ，
我 国是 水 产 品生 产 和 贸易 大 国 ， 水产 品总 量居 世 界 第一 位 ， 文献报 道 过 的 鱼皮 明胶 主 要来 自罗 非 鱼 ， 鳟 鱼 ， 鱼 。 和 草 鱼 等 ．与 冷 水 鱼 虹 鲟 。 相比， 温水 鱼 的鱼 皮 中脯 氨 酸 和 羟脯 氨酸 的含 量更
不 同．凝胶 电泳结 果表 明 ， 明胶 中主要含 一 链和 Ｂ 链 ， 链含量 高的明胶有 更好 的黏 度特性． 一 一
关 键 词 ：明胶 ； 白质 提 取 率 ； 脯 氨 酸 ； 度 ； 胶 电 泳 蛋 羟 黏 凝 中 图 分 类 号 ： Ｓ ５ ． Ｔ ２４ ９ 文 献 标 志 码 ：Ａ
鱼 皮进行预 处理和 提取明胶 ， 但各 种酸处理 对蛋 白质 提取率及 明胶 的物化 特性 的影 响未见 报道．本 文 以罗
非鱼皮 为原料 ， 不 同浓度 和种类 的酸对鱼皮进 行处 用 理， 提取鱼皮 明胶 ， 研究 明胶 的蛋 白质 提取率 、 羟脯 氨 酸 含量 、 白质分 布和黏度 随酸浓 度和酸种 类 的变化 蛋
（ ． 南农 ２ 大 学 食 品 学院 ，湖 南 长 沙 １湖 ， ｋ ４ ０ ２ ； ． 海海 洋 大学 食 品 学院 ，上 海 １ １８ ２ 上 ２ １０ ） ０ ３ ６
摘 要 ：以罗非 鱼皮为原料 ， 探讨 不 同酸 处理 对鱼 皮明胶 蛋 白质提取 率 、 羟脯氨 酸含 量 、 白质 组 成 蛋 和黏度 的影 响．实验 结果表 明， 鱼皮 明胶蛋 白质 的提 取 率受溶 液 中氢 离子 浓度 的影 响很 大 ， 乙酸 、 柠
精 骐有 限公 司 ； Ｚ 一 ０ ０型 真 空 干燥 箱 ， 海 精 宏 Ｄ Ｆ ６５ 上 实 验设备 有 限公 司 ；Ｃ 一 ６型脂 肪 测 定 仪 ， 海 嘉 ＳＺ ０ 上 定 粮油仪 器 有 限公 司 ； Ｏ ＳＴ ｃｔ Ｄ ｇｓ ｒＫ ｅ Ｆ Ｓ ｅａｏ ｒ ｉ ｔ ， ｊ— ｅｏ ｌ
Ｖｏ ．３ Ｎｏ ２ １ ０ ． Ｍａ ． ２ ２ ｒ ０１
文 章 编 号 ：６ １ １ １ （ ０ ２ ０ ０ ２ ０ １ ７ — ３ ２ １ ） ２０ ２ —５ ５
不 同酸 处 理对 罗 非 鱼 皮 明胶 提 取 率 及 物 化 特 性 的 影 响
周 新 牛 丽红 白 云 ， 黄 轶 群 赖 克 强 王 燕 ， ， ， ，
第 ３ 卷 第 ２期 Ｏ
２ ２ ２１ ０ ２年 ３月
北京工商大学学报 （ 自然 科 学 版 ）
Ｊｕｎ ｌ ｆ ｅｉｇＴ ｃｎｌｇ ｎ ｕｉｅｓＵ ｉｅｓｙ Ｎ ｔ ａ Ｓ ｉ ｃ ｄｔ ｎ ｏｒａ ｏ ｉｎ ｅｈ ｏｏｙａｄＢ ｓ ｓ ｎｖｒｔ（ ａ ｒｌ ｃｅ ｅＥ ｉｏ ） Ｂｊ ｎ ｉ ｕ ｎ ｉ