- 可编辑 果脯蜜饯类食品包装 市场调研报告
2009级食品质量与安全 第 三 组
组 长：熊 伟 0940901091 组 员：陈沙沙 0940901020 贺莉莉 0940901029 江 虹 0940901045 谭轶姝 0940901073 曾倩楠 0940901082 晏 亮 0940901093 -
可编辑 2012年3月28日
一、调研目的 1.1了解邵阳市主要大型商场和超市果脯蜜饯类食品的包装材料，包装原理及方法。了解果脯蜜饯类的食品包装所用到的技术。 1.2调研本产品在消费者心中的形象，以及消费者对该产品的主要认知度和品牌的认知度。 1.3 同时对比同一品牌不同种类或不同品牌的产品的包装设计、包装策略及销售状况，并对其进行分析，提出产品在包装方面值得提升的方面。 1.4收集该类食品在邵阳市内大型商场及超市不同品牌的果脯蜜饯的包装材料及照片、销售价格、销售状况、销售人群以及销售方法。 1.5 观察不同种类同等商品的不同装潢及结构，了解它们各自的优势及销售状况，以及能更好的把它们的优势运用到本商品当中，以寻求更好的包装效果。 1.6 总结该类食品的一个销售环境以便更好的设计果脯蜜饯类食品的包装。 二、调研方法 2.1 对大型商场、超市（步步高超市）的调研。 2.2在网上查找果脯蜜饯类食品的包装情况及销售状况，同时也对上述资料的一些补充。 2.3 同一些年轻的消费者进行访谈，了解他们的口味及喜好，以及对包装的要求。 2.4与超市的促销员了解果脯蜜饯类食品的销售状况。 - 可编辑 三、调研概况 2012年3月23日至3月24日对所选产品的主要大型批发市场和超市进行调研。此次主要的超市有为步步高超市及学校周边的小型超市，市场上的果脯蜜饯类食品种类繁多，包装各异，特别是针对年轻人和儿童的食品较多。在邵阳算是消费者比较多的地方，所以此次调研所取产品的比较真实的反应了果脯蜜饯类的销售状况。其过程大体如下： 3.1 对超市的果脯蜜饯类食品的种类进行统计，我们组这次对盐津铺子、鲜之果、天喔、动心一族等品牌产品都做了大量调查，从而展开关于包装材料、包装技术方法、销售策略、品牌推广及产品在消费者心中未来期望等各方面的调查。 3.2 找一些消费者进行访谈，了解和知道他们的口味和喜好，看他们更加喜欢哪类食品包装。 3.3 通过对“盐津铺子” 品牌的果脯蜜饯类包装的调查，例如“盐津铺子”产品系列中葡萄、手切姜、话梅、杨梅等的调查，了解其各自的优点，从而设计出一款适合的包装。 四、调查结果与分析 4.1果脯蜜饯食品概况 我国制作果脯蜜饯已有1000多年的历史。果脯的种类，品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%- 可编辑 以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。其基本制作过程主要有：原料选择 原料预处理 熏硫 糖煮，原料主要是鲜果就保证其产品富含维生素、矿物质、果酸等营养成分，其水分含量一般都较高有的甚至在30%以上。经过糖煮过程的加工，其糖分含量都较高。正是其产品的营养成分之丰富，在果脯蜜饯产品类包装方面也有了一定的要求。 主要包装材料有：
1. 塑料软包装 塑料包装以丰富的功能、形式多样的展示力等特点，成为该产品最主要的包装物之一。 2. 硬塑料包装 硬塑料包装主要体现其密封性好且贮存大量果脯蜜饯类食品方便，形式多样化等特点。 3. 玻璃包装 玻璃罐做包装有奢华高档的象征性（玻璃材质越重产品就越奢华），玻璃惰性强且不易渗透，这就保证了产品的稳定和完整性。玻璃材质已经迅速在各食品中及生活用品中被广泛应用。 4. 纸制品包装 纸包装涉及了铜版纸、白卡纸、灰板纸、箱板纸和瓦楞纸等，一些耐水、耐油、耐酸、除臭、威化纸等高附加值的功能性纸使用比例正逐渐上升，这将成为纸品包装企业额外关注的一个亮点。 4.2 盐津铺子产品系列 盐津铺子产品主要生产以葡萄、桃肉、桃片、生姜等为基本原材料，加工成为盐津葡萄、盐津桃肉、盐津桃片、冰醋姜等高档果脯系列。但除此传统工艺过- 可编辑 程制作果脯类食品外，盐津铺子产品还通过鲜果腌制加工，制作了多品种口味的干货系列，正如其产品理念一样“盐津百年，人生百味”真正的多品种多口味。综合“盐津铺子”系列产品的特殊性质和较高要求的售卖条件，对其品牌的包装提出比较高的要求，特别是要求包装不但具备良好的阻水阻气、耐温耐融、避光、防酸败、防渗析、防霉防虫和防污染等基本性能，而且能长时间保持盐津果脯蜜饯食品类的色、香、味和型。另外，随着市场竞争的需要，包装要求具备独特的表现形式包括材料、造型和设计等、丰富多彩的表现内容其包括展示产品形态、特点和内涵等和为产品增值的功能，促进产品销售，提升产品附加值。 通过在超市的实地调查及对“盐津铺子”包装的资料收集，我们了解到该产品有散装系列、精品系列、易拉罐系列和酸甜辣姜系列等四个系列品牌，从中发现对于不同系列产品其包装材料、包装技术也有所不同。 1.散装系列
材料：塑料 产品销售对象：老少皆宜，此类产品面对的消费群体是家庭及广大青少年，因此方便简洁为宜同时包装的简易也使产品成本降低，物美价廉。 2．精品系列 -
可编辑 材料：塑料 产品销售对象：青少年，该产品包装精致，深受广大青少年的喜爱，同时，
该产品的包装设计人性化，适于旅途外出食用。
3. 易拉罐系列 材料：玻璃、塑料 该类产品营养丰富多为馈赠佳品，所以此类产品价位都较高，包装要求也较高。 4.酸甜辣姜系列
该系列为老少皆宜的食用佳品，包装以塑料为主，主要体现了“盐津百年，人生百味”的产品理念。 - 可编辑 果脯蜜饯类食品包装食品包装主要以防霉防潮为主，同时要保证卫生安全，便于贮藏运输还要达到市场竞争中具备美观美观大方新颖和反应制品面貌的目的 综上几个产品系列，其包装主要有三个作用：一是保护产品应有的光泽、香味、形态且可延长货架寿命；二是防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性；三是精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品价值。果脯蜜饯的包装形式主要有塑料袋软包装、硬塑料罐包装、玻璃罐包装及少数金属包装。 4.3包装技术 果脯蜜饯的包装，在经营过程中具有很重要的意义，它既是美化商品扩大销售的重要因素，也是保护商品食用价值的有力措施。因此，必须引起生产和经营的重视。目前，北京果脯蜜饯的包装是木架胶合板制成的木箱，其规格不一，一般可装净重２５公斤。包装方法是内衬牛皮纸，再垫一硫酸纸或蜡纸（以防止成品受潮，风干或粘箱），然后把成品散装进去，加盖钉死，箱外扎铁箍两道，避免木箱散坏，造成损失，这种包装方法虽然简单，但容易使成品受压变形和粘连结块。如果含水量增高，转化糖过多，炎热潮湿季节，在运输中容易“流汤”。还有先用塑料袋包装，再装木箱，就可以避免受潮“流汤”。另一类是小包装，用印有鲜艳美观的图案、广告、商标的小纸盆包装，硬纸盆中衬有蜡纸或玻璃纸。这种包装，装饰美观，便于零售，携带方便。 下面再介绍几种包装类型： 1. 低温密封包装膜类 双向拉伸聚丙烯膜(BOPP即)这种材料包装糖果就符合上述要求,这不仅表- 可编辑 现在薄膜的性能上,而且还可以使用冷封涂料。由BOPP制成的Propofilm 膜才能为果脯包装提供诱人的外观。这种膜材一面涂有丙烯酸,另一面则涂有一种独特的低温密封涂料层。 2.塑料包装容器类 易携带、 好开启的塑料瓶包装受到消费者的青睐, 特别是 PET 瓶是最主要和最引人注目的包装。聚酯瓶是近年来市场增长最快、 最受注目的塑料包装品种, PET 材料具有良好的阻隔性,还具有无毒、 无味、 清晰度高等特点。 3. 玻璃包装容器类 高档奢华的象征，材质越厚重其奢华程度也越显得高贵。其次，玻璃的惰性极高，不会与所装食物发生化学反应，且不会溶出有毒有害物质，再就是玻璃具有非常搞的密封性能，能保护食物不易氧化变质，玻璃还有极高的光学效果，具有良好的美学观赏性。 4. 纸类包装 纸包装价格低廉、 防护性能优越、 使用方便, 在食品包装材料中占有很大比重。纸容器一般采用高密度多层纸板制成, 多与金属铝箔, 塑料膜复合, 达到食品无污染、 不腐烂变质、 保持食品新鲜的目的。纸罐包装是糖果纸类包装的主要形式, 占地面积小节约库存开支, 搬运方便,多用于果脯的二次包装, 可提高果脯制品的可感知价值。 5.金属包装容器类 金属容器多用于中高档糖果的外包装, 只有物性相对稳定的休闲食品采用涂有防锈膜的金属容器作为内包装。金属强度高,机械性能优良, 对光、 气、 水的阻隔性能好, 防潮性、 保香性、 耐热耐寒性、 耐油脂性大大超过了塑料、 纸