土豆的安全储藏
土豆也叫马铃薯。在农村，土豆保鲜贮藏技术方面比较落后，
采用的主要是传统地窖方法，由于这种贮藏方法分散、规模小、
设施简陋、贮藏量小、技术水平低，导致土豆烂掉、发芽等问题，
严重影响了土豆的品质及利用价值，仅仅可以满足一般农村家庭
的食用，很难适应现代化大生产的需求。那么，在农村经济产业
调整的大背景下，如何使土豆能集中规模、大量储藏，以满足现
代农产品深加工的需要以提高农产品的附加值，确保农民增收？
经过在我县部分农产品深加工企业实际的调研了解、查阅相关资
料与请教技术人员，在此以土豆安全储藏作为主题，从农产品深
加工的角度浅谈土豆集中储存的科学储藏方法。
摘要：从贮藏前准备工作、贮藏以及贮藏过程中的管理等方面介
绍了马铃薯的贮藏技术，以期为马铃薯安全贮藏提供参考。

关键词：土豆马铃薯；储藏；管理
一、储藏前的准备事项
1、储藏库房的建设
集中、规模化的土豆储藏应建设具有通风、调温、调湿等设
备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。库房分成左右两部
分，中间为走廊，库门和走廊宽度为2～4m，能通车，库门与
走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库
内引起库温激变。
2、预藏
刚收获的土豆块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出
大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15～
20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7天，块茎保
护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放
在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。土豆适宜
的贮藏温度为3—5℃，相对湿度90—95%，4℃是大部分品种
的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。另
外，土豆收获后有明显的生理休眠期，为2—3个月。土豆贮藏
前要严格挑选,去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。
收获前一周要停止浇水，以减少含水量,促使薯皮老化。以利于
及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下(10—
15℃，相对湿度95%)进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损
伤,然后即可贮藏。
3、农药物处理
为了防止储藏期病菌侵入，可将百菌清或农用链霉素均匀喷
洒于块茎表面并晾干。另外，在收获前10天割秧晒地，以免病
菌侵染块茎。
4、装袋打包
为方便运输、储藏，避免碰伤、擦伤，一般30～35kg/袋，
大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病土豆、烂土豆、破损土豆、
畸形土豆、青头土豆。
5、运输环节
尽量减少运转次数和运转环节，避免机械损伤。选择装卸方
便、经济耐用的包装材料，保护块茎在运输时不受损伤。
二、储藏
1、按时入库
将储藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48小时。一
切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯
品质。另外，要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。
2、适中的储存量
储藏库存贮量与储藏库容积成正比，一般存贮量以储藏库总
容积的1/2为宜，最多不超过2/3。如果按1立方米种薯重约
600kg计算，那么储藏库的最大存贮量（kg）=储藏库的总容
积（立方米）×2/3×600（kg）。试验表明，在较好的储藏条件
下，储藏200天的块茎淀粉平均损失7.9％左右，如存贮量过大，
薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去，就会
影响薯块正常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降
低原料薯的品质。
3、储藏方法
（1）堆藏法
择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混
合熏蒸消毒，之后，将土豆入仓，一般每平方米堆750公斤，
高约1.5米,周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制
通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。
按休眠期不同分开储藏。马铃薯品种不同，休眠期不同；同
一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠
期较短的马铃薯储藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、
成熟度不同分开储藏。
（2）通风库贮藏法
将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25公斤,垛高以5—6筐
为宜。此外还可散堆在床内，堆高1.3—1.7米，薯堆与库顶之
间至少要留60—80厘米的空间。薯堆中每隔2—3米放一个通
气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷
风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关
闭，阻止热空气进入，冬季注意保温，必要时还要加温。春季气
温回升后,则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温
的上升。
按薯块大小分开储藏。薯块大小不同，薯块间隙不同，通气
性不同，而且休眠期也不尽相同。故也应分开堆放，装大薯的袋
子堆放得高一些，装小薯的袋子适当低一些。
（3）药物贮藏法
贮藏中采用青鲜素(MH)或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑
制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。方法是：
98%的奈乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1:2:100:3300。以
500公斤薯块为例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30
克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1—1.25公斤干细泥土中，快速
充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在
500公斤薯块上，药物要现用现配。在贮藏时,四周可遮盖1—2
层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以
收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则经过休眠期开始
萌芽的马铃薯，即使用药物处理，仍不能抑止发芽。
堆放方法。在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6（2×3）
袋，5层为1垛，垛与垛之间留1小通风道；3垛为1组，组与
组之间留1条稍大的通风道；10～15组1排，排与排之间留1
条走道。根据储藏量大小适当调整垛、组、排的大小，和通风道、
走道的数量以及它们之间的距离。
三、储藏过程中的管理
1、温度、湿度的控制
土豆刚入库时应迅速把温度降到10～13℃，并维持15～
20天，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温应逐渐降至
1～4℃，转入正常储藏（温度在8～10℃时薯块呼吸强烈，菌
类繁衍，薯块易腐烂；温度在0～1℃时薯块中的淀粉开始转化
为糖分，食味变甜）。在此期间要保持温度相对稳定；湿度必须
保持在85%～93%之间。在这样的范围内，块茎不会因失水太
多而萎蔫，也不会因湿度太大而腐烂。
2、消毒杀菌
入窖后，每120立方米用500g高锰酸钾对700g甲醛溶
液进行熏蒸消毒杀菌，每月1次，可防止块茎腐烂和病害蔓延。
3、二氧化碳的抑制
如果通风不良，库内积累的大量二氧化碳会影响块茎的正常
呼吸，进而影响库内温度和湿度。所以应定期打开顶盖或用风机
换气，降低库内二氧化碳浓度。
4、减少经常性出入
尽量减少出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、茄素
增加、食味变麻，降低品质。另外，库内外有温度差，频繁出入，
会造成库内温度波动。
5、抑芽药物的应用
土豆的休眠期一般为3～4个月，而油炸加工专用原料薯储
藏的时间更长，有时可能超过半年。所以即使储藏温度保持在
8～10℃之间，也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之
前，即入库1～2个月内，用有效成分49.65%的气雾剂进行抑
芽处理，剂量约为60mL/t，浓度约为30mg/L，按储藏期不同
适当调整浓度，用药后密封24～48h即可。
总之，土豆集中、规模化储存期间必须实行科学的管理方法，
严格控制储藏库内的温度、湿度和通风条件，确保土豆品质，降
低储存期间的自然损耗，才能为土豆深加工提供合格的原料，进
一步提高土豆的利用率和经济附加值，确保农业经济产业调整，
使农民增收得到保障。
最后要感谢我的指导老师，感谢他在论文设计完成的整个过
程中给予的帮助。