1 无公害芹菜栽培技术
一、生物学特性
芹菜属于伞形花科芹属二年生蔬菜植物，起源于地中海沿岸的沼泽地带，在我国栽培历史悠久，分布很广。种植第一年，从播种到收获，生长包括根、茎、叶组成的一个60-lOOcm高的直立叶丛。第二年，栽植于露地后，又经抽薹开花，结出果实和种子。芹菜分本芹(中国芹菜)和西芹(欧洲类型)两种类型。本芹株形较小，叶柄细长，多空心，纤维多，香味浓，生育期短，单株产量低；西芹株形大，叶柄宽，多实心，味甜，纤维少，香味淡，生育期较长，单株产量可达1-2kg。
(一)植物学特征
芹菜的根为浅根系。多数根系密集在7一lOcm深的表土层内，在土壤中分布面积小，所以其根系的吸收能力差，抗旱能力较弱，喜欢充足的水分和养分条件。茎在营养生长期为短缩茎，叶子着生在短缩茎上。当茎端生长点分化花芽后，开始抽生花薹。花薹不是食用部分，在栽培上要控制花薹的抽生，才能得到品质优良的产品。芹菜叶为奇数二回羽状复叶，叶由叶柄和小叶组成，每片小叶又由2-3对小叶及一个顶端小叶组成。芹菜叶柄发达，挺立，多有棱线，其横切面多为肾形，叶柄基都变为鞘状。全株叶柄重占总株重的70％一80％。叶柄中有许多维管束，包围在维管束外面的是厚壁细胞，在叶柄内表皮下分布着许多厚角细胞组织。这些厚角、厚壁组织，具有比维管束更强的支持力和拉力，是叶柄
中的主要纤维组织。优良品种的芹菜，叶柄维管束、厚壁及厚角组织不发达，纤维少，品质好。芹菜为复伞形花序。花小，白色。虫媒花，靠昆虫传粉，异花授粉，但自交也能结实。果实为双悬果，生产上用的种子，实际上是果实，椭圆形，较小，暗褐色，具浓香，千粒重为O．41g。由于芹菜种子表皮含有挥发油，外表有革质，透水性差，发芽慢。所以浸种时要搓洗，浸泡24h才能吸足水分。
(二)对环境条件的要求
1．温度
芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。芹菜在不同的生长发育时期，对温度条件的要求是不同的。发芽期最适温 2 度为15～20℃，低于15℃或高于25％，则会延迟发芽的时间和降低发芽率。适温条件下，7～lOd就可发芽。芹菜在幼苗期对温度的适应能力较强，能耐一4～一5℃的低温。幼苗在2-5℃的低温条件下，经过10-20d可完成春化。幼苗生长的最适温度在15-23℃。芹菜在幼苗期生长缓慢，从播种到长出一个叶环大约要60d的时间。因此，多采用育苗移栽的方式栽培。定植至收获前这个时期是芹菜营养生长的旺盛时期。此期生长的最适宜温度为15-20℃。温度超过20℃则生长不良，品质下降，容易发病。芹菜成株能耐一7～一10℃的低温。秋芹菜之所以能高产优质，就是因为秋季气温最适合芹菜的营养生长。
2．光照
芹菜种子发芽时喜光，有光条件下易发芽，黑暗下发芽迟缓。芹菜的生育初期，要有充足的光照，以使植株开展，充分发育，而营养生长盛期喜中等光强，光照度在1万一4万lx较适宜。因此，冬季可在温室、小拱棚和阳畦中生产，夏季栽培需遮光。长日照可以促进芹菜苗端分化花芽，促进抽薹开花；短日照可以延迟成花过程，而促进营养生长。因此，在栽培上，春芹菜适期播种，保持适宜温度和短日照处理，是防止抽薹的重要管理措施。
3．水分
芹菜为浅根性蔬菜，吸水能力弱，对土壤水分要求较严格，整个生长期要求充足的水分条件。播种后床土要保持湿润，以利幼苗出土；营养生长期间要保持土壤和空气湿润状态，否则叶柄中厚壁组织加厚，纤维增多，甚至植株易空心老化，使产量及品质都降低。在栽培中，要根据土壤和天气情况，充分地供应水分。
4．土壤营养
芹菜喜有机质丰富、保水保肥力强的壤土或粘壤土。砂土及砂壤土易缺水缺肥，使芹菜叶柄发生空心。芹菜对土壤酸碱度的适应范围为pH值6．O～7．6，耐碱性比较强。芹菜要求较完全的肥料。在任何时期缺乏氮、磷、钾，都会影响芹菜的生长发育，而以初期和后期影响更大，尤其缺氮影响最大。对氮、磷、钾的吸收比例，本芹为3：1：4，西芹约为4．7：1．1：1。苗期和后期需肥较多。初期需磷最多，因为磷对芹菜第1叶节的伸长有显著的促进作用，芹菜的第1 3 叶节是主要食用部位，如果此时缺磷，会导致第l叶节变短。钾对芹菜后期生长极为重要，可使叶柄粗壮、充实、有光泽，能提高产品质量。在整个生长过程中，氮肥始终占主导地位。氮肥是保证叶片生长良好的最基本条件，对产量影响较大。氮肥不足，会显著地影响到叶的分化及形成，叶数分化较少，叶片生长也较差。此外，芹菜对硼较为敏感，土壤缺硼时在芹菜叶柄上出现褐色裂纹，下部产生劈裂、横裂和株裂等，或发生心腐病，发育明显受阻。
茬次安排
表6．1芹菜周年生产基本茬次表
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┃ 茬次 ┃ 播种期 ┃ 定植期 ┃ 产品供应期 ┃
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┃ ┃ ┃ ┃4月下旬至6月 ┃
┃塑料大棚春芹菜 ┃12月中下旬 ┃2月下旬 ┃ ┃
┃ ┃ ┃ ┃上旬 ┃
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续表
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┃ 茬次 ┃ 播种期 ┃ 定植期 ┃ 产品供应期 ┃
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┃ ┃ ┃ ┃5月下旬至6月 ┃
┃小拱棚春芹菜 ┃1月上中旬 ┃3月上中旬 ┃ ┃
┃ ┃ ┃ ┃下旬 ┃
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┃日光温室秋冬芹 ┃ ┃ ┃1月上旬至3月 ┃
┃菜 ┃7月中下旬 ┃9月中下旬 ┃ ┃
┃ ┃ ┃ ┃上旬 ┃
┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━┫ 4 ┃ ┃11月上旬至12 ┃ ┃3月中下旬至5 ┃
┃日光温室春芹菜 ┃ ┃2月中旬 ┃ ┃
┃ ┃月上旬 ┃ ┃月末 ┃
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┃ ┃2月初在大棚内 ┃ ┃6月中旬至7月 ┃
┃露地春芹菜 ┃ ┃4月初 ┃ ┃
┃ ┃育苗 ┃ ┃上中旬 ┃
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┃ ┃5月下旬育苗或 ┃ ┃9月中下旬至10 ┃
┃露地半夏芹菜 ┃ ┃8月上中旬 ┃ ┃
┃ ┃直播 ┃ ┃月中旬 ┃
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┃ ┃6月上旬育苗或 ┃ ┃10月末至11月 ┃
┃露地秋芹菜 ┃ ┃8月中下旬 ┃ ┃
┃ ┃直播 ┃ ┃中旬 ┃
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品种选择
本芹可选用津南实芹1号、棒儿芹、菊花大叶、岚芹、天津马厂芹菜等；西芹可选用意大利冬芹、嫩脆、高犹它52—70、文图拉等品种。
二、无公害芹菜栽培技术
本节以日光温室秋冬茬芹菜为例，阐述芹菜的无公害栽培技术。
(一)育苗
1．苗床设置 5 选择地势高燥、排水方便的地块，做成宽1一1．2m、长6一10m的育苗畦，挖好排水沟。如果地势不理想，做畦时应设法提高畦面，每667m2施入优质腐熟农家肥6000kg，深耕20cm左右，耙碎土
块，搂平畦面，按苗田和定植田1：lO的比例，准备苗床。
2．浸种催芽
在播种前5-7d，进行浸种催芽。一般选用上年的陈种子。如果采用新种子，则采用5mg／kg赤霉素浸泡10一12h，以打破休眠，提高发芽率。把经过精选的种子用15—20℃的清水浸泡24h，然后轻轻地揉搓种子，并不断地换水清洗几遍，拌上种子体积5倍的细沙，放在清洁的瓦盆中，或清洗后直接用布或麻袋包好，放在15-20℃见光的地方催芽。每天翻动1—2次。用沙子拌的种子，发现沙子表面见干时应补充少量水分；用布包着的种子，每天要用清水投洗一次，洗掉种子上的粘液。高温季节催芽，可将种子包置于水缸边或地窖中，或吊在井内距水面30一60cm处。有条件的可进行变温处理。方法是将种子浸泡后，取出放在15～18℃的温箱内，12h后将温度升至22-25℃。再经12h后，将温度降至15—18℃，经3d左右，即可出芽播种。
3．播种
把畦面踩一遍，再用耙子搂平，灌足底水，水渗下后用细土将低洼处找平。将出芽的种子连同细沙均匀地撒在畦面上，再盖lcm厚细沙或营养土(用筛过的农家肥和田土各50％混匀)。每667m2温室需播种畦面积50m2，播种量为250g。为了选择长势旺的大苗移栽，播种量可增加到300g。在炎热的季节和地区，多选择下午4h以后或阴天播种。这样既可避免烈日晒坏幼芽，又有较长的低温时间，对幼芽顶土有利，一些地方为节省遮荫架材和覆盖物。提高土地利用率，实行芹菜与黄瓜、番茄、茄子等作物间套作，获得了较好的效果。
4．苗期管理
夏季播种，正值高温多雨季节，气候条件不利于芹菜种子出苗和幼苗的生长发育。播种后至出苗，应采取遮荫措施，既避免阳光直射，又可防止雨水冲刷。做法是播种后在畦面上插起小竹拱架，用遮阳网覆盖。如无遮阳网，可扣上塑料 6 薄膜，把四周薄膜卷起20—30cm高，以利于通风降温。在小棚上搭盖草苫或竹帘遮荫，可降低光照强度。降雨时把四周薄膜放下，严防雨水进入畦内。播后如遇干旱，可每天傍晚浇1次小水，保持地面湿润，直到出苗。出齐苗后，在下午太阳光弱时，要拿掉畦面上的覆盖物。随着小苗的生长，要逐步撤掉遮荫覆盖物。如遇暴雨，则要及时排除畦中积水，并用井水进行“涝浇园”，使土壤降温透气，防止发生幼苗烂根死亡或烂苗现象。芹菜喜湿，整个苗期均应以小水勤浇为原则，保持湿润的土壤条件。在播种后出苗前，用喷壶浇水。保持畦面湿润。出苗后至幼苗长出2—3片真叶前，因根系数量还很少，故每隔2，3d应浇1次水，使畦面经常保持见干见湿状态。浇水时间以早晚为宜。当芹菜长到5-6片叶时，根系比较发达，应适当控制水分，防止徒长，并注意防止蚜虫危害。在芹菜苗期一般不追肥。如发现缺肥长势弱时，在3-4片真叶时可随水追施硫酸铵，每667m2施用lOkg。在幼苗l-2片真叶时，进行1-2次间苗，苗距3cm，以扩大营养面积，保证秧苗健壮生长，并结合间苗进行除草。
(二)定植
选择肥沃疏松的土壤，在上茬蔬菜拉秧后，立即清除残株杂草，修好水道。做成宽1m的畦。做畦前每667m2施优质农家肥5000kg以上，磷酸二铵lOOkg，草木灰lOOkg，尿素lOkg，然后深翻20～30cm。使肥土充分混合，耙平耙细后准备定植。
各地可根据当地的气候特点和幼苗的长势，选择定植时间。当株高15-20cm，有5-6片真叶，茎粗O．5cm。苗龄50-60d，土温达18～21℃时，即可定植，如辽宁在9月中下旬定植。秋冬茬芹菜生长期和采收期长。为夺取高产，必须提高单株重量。一般多采用单株定植，有的地区每穴植1-2株或2-3株不等。行株距因品种而异，一般行距为lO-20cm，株距为lOcm左右。西芹要偏大一点，行株距以16～20cm见方为宜，每667m2以3．7万一4．2万株为宜。定植前一天要给苗床浇水。起苗时要连根挖起，抖去泥土，淘汰病弱苗。栽苗时大小苗要分级，把相同大小的苗子栽在一起、栽时用尖铲挖深穴。使幼苗的根系舒展地插入土中。栽苗深度以幼苗在育苗畦的入土深度为标准。裁完苗后立即浇1次大水。