24.85%)； 农业部归属管理标准1307项(占24.83%)。
按照标准内容分主要有
食品产品标准1208项 食品添加剂标准523项 生产经营规范401项 食品相关产品标准399项 理化检验方法标准2443项 微生物检验方法标准215项。
• 通过全面梳理发现我国食品标准数量众多,基本涵盖各 相关领域，无重要标准缺失。但是由于标准的管理部 门多，标准的种类和层级多，导致我国现有食品标准 体系较混乱,以卫生标准、质量标准、食用农产品质量 标准和行业标准为主的标准之间存在交叉、重复和矛 盾的问题。
食品安全国家标准体系应优先考虑
• 污染物限量、真菌毒素限量、致病性微生物限量、兽药 残留限量、农药残留限量。
• 以及食品添加剂、营养强化剂的使用品种、范围和限量 等标准。
2.1 食品中有毒有害物质限量标准
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2.2 食品中农药最大残留限量标准
项，推荐性国家标准1521项，指导性国家标准5项； • ②行业标准2931项(占55.68%)，其中强制性行业标准
781项，推荐性行业标准2150项； • ③另有由卫生部发布的针对食品添加剂的指定标准85项。
按照标准归属分主要有
卫生部归属管理标准688项(占13.07%)； 国家质量监督检验检疫总局归属管理标准1308项(占
特此公告。
2.3 食品中兽药最大残留限量标准
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地 调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包 括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中 成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用 杀虫剂、消毒剂等。
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• 兽药残留是指在动物产的任何食用部分中的原型化合物 及其代谢产物，并包括与兽药有关杂质的残留。
2013年3月1日，《食品中农药最大残留限量》 (GB2763-2012）正式实施。新标准制定了322种农药在 10大类农产品和食品中的2293个残留限量，基本涵盖了我 国居民日常消费的主要食品和农产品。（2014年的更新标 准增加了65种农药和1357个残留限量）
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2.2 食品中农药最大残留限量标准
生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染 物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分 要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的 要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
我国食品标准体系存在的主要问题
1.标准体系不尽完善； 2.有些标龄过长，技术内容相对滞后； 3.内容简单，技术标准不尽协调； 4.标准不仅要考虑对人体健康的影响，还要考虑对生物多
样性和环境的影响。
我国食品标准体系加速接轨国际
1.增强对标准重要性认识，全面提高我国标准的整体水平； 2.加强协调，构建高效、统一的制标、修标体系； 3.加大制标、修标科研力度； 4.加快检测机构的能力建设，保证标准的执行。
下列标准自2013年3月1日起废止：《食品中农药最大残留限量》 （GB2763-2005）；《食品中百菌清等12种农药最大残留限量》 （GB25193-2010）；《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》 （GB26130-2010）；《食品中阿维菌素等85种农药最大残留限量 》（GB28260-2011）。
按标准的约束力强弱分类： 强制性标准 推荐性标准
2020/1健康有序发展而制订的有关食品生产、 包装、运输、销售各环节及其相关产业的标准。 “没有规矩，不成方圆” 食品标准体系
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我国现行有效的食品标准
• 总 5264项(截止2013年) • ①国家标准2248项(占42.71%),其中强制性国家标准722
中国食品标准
标准
• 为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致，制定 并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范 性文件。
• 标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进 最佳的共同效益为目的。
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一流的企业做标准 二流的企业做品牌 三流的企业做产品
• 做标准的企业就是行业的标竿和领头羊，它是制定游戏 规则的，只要你在这个行业，就得按该行业的标准（游 戏规则）来做，所以做标准的企业是绝对的领先优势， 可以通过提高门槛、提高标准来限制其他企业的准入， 消弱对手的优势（例如欧洲的汽车排放标准、材料标准 等）。
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1.1.2 食品图形符号、代号类标准
1.2 食品分类标准
2 食品安全标准
食品安全标准的法规依据: 中华人民共和国食品安全法、标准化法
第二十六条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安 全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
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• 第二十七条 食品安全标准应当包括下列内容： • （一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微
CAC已制定了8000多个食品标准。发达国家对标 准的制定采取十分积极的态度，所制定的某些标准甚 至远远高于现行的国际水平。
需要更多采纳CAC和发达国家的标准
中国食品标准体系
包括七部分内容：基础标准(通用标准)、食品产品标准、 食品相关产品标准、食品添加剂产品标准、生产经营规范、 检验方法与规程、以及其它。 1食品基础标准 1.1名词术语、图形符号、代号类标准 1.1.1食品术语标准
新标准中蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品的农药最大残 留限量数量最多。其中，蔬菜中农药残留限量915个，水 果664个，茶叶25个，食用菌17个。
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中华人民共和国卫生部 中华人民共和国农业部 公告
2012年 第22号 根据《食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通 过，现发布食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》 （GB2763-2012）自2013年3月1日起实施。