食品企业标 准体系的构 成内容 P288
企业标准体系 的构成内容范围：
国家标准 行业标准 地方标准 企业标准
8.1 食品企业标准体系的构成
8.1 食品企业标准体系的构成
食品企业标准体系的概念：--- P288
企业范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。 以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。
企业标准的 制定范围
1、没有国家、行业和地方标准的产品标准； 2、生产、经营、管理和服务过程中的技术标准、管理标准和
工作标准； 3、企业内控标准； 4、对国家、行业、地方标准的补充。
8.2 食品企业标准的编制
企业标准代号: Q/xxx xxx — xxxx （国家规定）
主要相关标准的建立
企业技术标准体系中 相关标准的建立
技术标准体系: --- P289
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构（纵向）-- 基础标准及内容 序列结构（横向）-- 以产品为中心的标准序列结构
层次结构
序列结构
管理标准体系: --- P291
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构图
管理标准
经质设设人职环信 营量计备力业境息 管管开与资健管管 理理发基源康理理
备案 —经对备案申报材料复核，符合规定的即予备案，由备案部门登记编号，在备案 表和标准正式文本上加盖备案标志。 —经备案的企业产品标准需作修改和补充的，由企业填写《企业产品标准修改通 知单》报原受理备案部门备案。 —企业产品标准应定期复审，复审周期不超过三年，经复审须修订的，修订后重 新备案。复审继续有效和废止的，填写《复审通知单》报原受理备案部门备案
第 8章 食品企业标准体系
教学目的：
➢ 1.掌握食品企业标准体系的构成和内容。 ➢ 2.学会制定企业食品标准中重要的标准指标。 ➢ 3.全面认识了解我国食品企业标准的管理现状。
本章重点及难点：
➢ 1. 食品企业标准体系 ➢ 2. 食品企业标准体系的概念、构成内容和范围 ➢ 3. 食品企业标准的制定原则、制定范围 ➢ 4. 食品企业标准的实施和管理 ➢ 5. 食品企业标准的 PACD 循环
代替GB/T15496-1995《企业标准化工作指南》
GB/T15497-2003企业标准体系 技术标准体系 GB/T15498-2003企业标准体系 管理标准和工作标准体系 GB/T19273-2003企业标准体系 评价与改进
参考标准： GB/T13016—1991《企业标准体系表编制原则和要求》 GB/T13017—1995《企业标准体系表编制指南》
管础管管 理设理理 与施 创管 新理 管 理
工作标准体系: --- P292
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构图
决策层 工作标准
最决 高策 决层 策人 者员 工工 作作 标标 准准
工作标准
管理层 工作标准
管理层人员 通用工作标准
中一 层般 管管 理理 人人 员员 工工 作作 标标 准准
操作人员 工作标准建立Biblioteka 实施评价改进
科学有效的动态管理
-- P301
持续改进
P-D-C-A 循环管理模式 ：
P --- 策划
D --- 实施 C --- 检查 A --- 改进
CD AP
批准、发布，由法人代表授权的部门统一管理。
贯彻国家和地方有关标准化的方针政策、法律法规； 严格执行强制性国家、行业、地方标准； 保证安全、卫生，保护环境，充分考虑顾客和市需求； 有利于科技进步和国家资源、能源的合理利用，保证产品质 量； 积极采用国际标准和国外先进标准，有利于对外贸易。 按 GB/T15496-2003企业标准体系 要求
明细表：每一层次或序列方框须列出标准明细表。
序列结构-- P117
层次结构-- P111
XX（方框标题）标准明细表
企业产品标准的制定实例见 -- P307
8.4 食品企业标准的实施和管理
企业产品 标准管理
企业产品标准备案: 备案申报材料 —备案表； —正式文本； —编制说明； —审查纪要审查人员名单； —采用国际标准的，须同时报送国际标准的原、译文。 —必要的验证报告。
备案的监督管理
—当发现备案的企业标准规定的产品已有强制性标准时，不予备案（严于除外）。 —当发现备案的企业标准的格式、内容不符合规定时，应要求企业改正。 —当发现备案的企业标准的要求不符合强制性标准规定时，应责令企业改正，停 止
实施。
8.5 食品企业标准的评价和改进 PDCA 循环
企业标准体系的动态管理
企业管理标准体系中 相关标准的建立
企业工作标准体系中 相关标准的建立
8.2 食品企业标准的编制
企业标准体系表
8.3 食品企业标准体系表
是企业标准体系内的标准按一定形式排列起来的图表。 由标准体系结构图和明细表组成。应有编制说明。
结构图：以产品为中心的标准体系的结构形式； 表示技术(管理、工作)标准体系的结构形式
第 8章 食品企业标准体系
主 ■ 8.1 食品企业标准体系的构成内容
要
■ 8.2 食品企业标准体系的编制
■ 8.3 食品企业标准体系表
内
■ 8.4 食品企业标准的实施和管理
容 ■ 8.5 食品企业标准的评价和改进
PDCA 循环
8.1 食品企业标准体系系列标准
企业标准体系系列标准
GB/T15496-2003企业标准体系 要求
操作人员 通用工作标准
特一 殊般 过操 程作 工人 作员 标工 准作
标 准
企业标准的 制定主体
企业标准的 制定原则
8.2 食品企业标准的编制
企业是制定实施标准的主体 企业标准是对企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理
要求和工作要求所制定的标准。 企业标准是企业组织生产、经营活动的依据。 企业标准由企业制定，法人代表或法人代表授权的主管领导