尝评区分点
小 曲
清
香
酿酒原料：高粱
：
糟
酿酒曲药：小曲
香 明
显
酿酒设备及方式：水泥池
，
或小坛、小罐固态短期发酵。
有 粮
（水泥池（四川），
香
，
小坛、小罐（云南））
回
味
发酵时间：四川小曲清香为7天：云南小曲清香为30天
突
出
小曲清香型白酒主要感官特征：无色透明、清香纯正、
，
具有粮食小曲特有的清香和糟香、口味醇和回甜
酿酒设备及方式：新泥窖固态发酵（泥窖） 的“酒海”最佳使用方法。
发酵时间：12~14天，现在调整为28~30天
凤香型白酒主要感官特征：无色透明、 醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸 味谐调、尾净悠长。
六、药香型
代表酒：贵州“董酒”
药
酿酒原料：高粱
酿酒曲药：大小曲分开用
酿酒设备及方式：大小不同材质窖并用。固态发 酵，大曲酒、小曲酒分别发酵（泥窖） 发酵时间：小曲7天。大曲香醅8个月左右 药香型白酒主要感官特征：清澈透明、药香舒适、 香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。
酱兼浓
兼
代表酒：湖北“白云边”
酿酒原料：高粱
酿酒曲药：大曲
酿酒设备及方式：水泥窖、泥窖并 用、固态分型发酵（水泥窖、泥窖）
发酵时间：浓香型酒发酵60天；酱 香型酒发酵30天
酱兼浓香型白酒主要感官特征：清亮 （微黄）透明、浓香带酱香、诸味谐 调、口味细腻、余味爽净
十一、老白干香型
代表酒：河北“衡水老白干” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：中温大曲 酿酒设备及方式：地缸固态发酵 发酵时间：15天左右 老白干香型白酒主要感官特征：清澈透明、醇香清雅、 甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。
二、酱香型
代表酒：贵州“茅台”、四川“郎酒” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：高温大曲（大曲） 酿酒设备及方式：条石窖、固态发酵（石窖） 发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月 酱香型白酒主要感官特征：微黄透明、酱香突出、 幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
酱
三、清香型
大曲清香
代表酒：山西“汾酒” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：低温大曲（大 麦和豌豆制成）（大曲） 酿酒设备及方式：陶瓷地缸、 固态发酵（地缸） 发酵时间：28天左右 大曲清香型白酒主要感官特征：无色透 明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、 余味净爽。
酿酒设备及方式：水泥池、固态发酵
发酵时间：30~45天 芝麻香型白酒主要感官特征：清澈（微黄）透明、 芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、 具体芝麻香特有风格。
粮曲工管
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精陈细严
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水器储
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九、特香型
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代表酒：江西“四特酒”
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酒 气
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飞
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闻
香
化
凤

十二、馥郁香型
代表酒：湖南“酒鬼酒” 酿酒原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦 酿酒曲药：小曲培菌糖化、大曲配糟发酵 酿酒设备及方式：泥窖固态发酵 发酵时间：30~60天
馥郁香型白酒主要感官特征：无色（微黄）透明、 芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、 香味馥郁、酒体净爽。
米
五、凤香型
凤
代表酒：陕西“西凤酒”“ 酒海”是直径2米-2.5米左右的柱体容器，
用秦岭深山无污染的荆条编织外壳，采用鸡蛋清、血料、石灰等
酿酒原料：高粱
作为粘合剂，在其内壁用白棉布、麻苟纸手工糊裱近百余层使其密
酿酒曲药：中偏高温大曲（大曲实）无缝隙，并用菜籽油、蜂蜡等裱涂内壁而成。
“立春封坛、立夏开坛、秋分立窖、立冬缮海”
清
麸曲清香
代表酒：北京“牛栏山”“红星” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：麸曲、酒母（大曲、 麸曲结合）（麸曲、酒母） 酿酒设备及方式：水泥池固态短 期发酵（水泥池、砖窖） 发酵时间：4~5天 麸曲清香型白酒主要感官特征： 无色透明、清香纯正、口味醇和、 绵甜净爽。
小曲清香
代表酒：江津、玉林泉
大清、小青、麸清的
酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。
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十、兼香型
浓兼酱
代表酒：安徽“口子窖”
酿酒原料：高粱
酿酒曲药：高温大曲
酿酒设备及方式：水泥池， 固态发酵（水泥池、砖窖） 发酵时间：九轮次发酵， 每次发酵一个月 浓兼酱香型白酒主要感官特征： 清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适、 细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长
新 酒
大 麸曲 曲清 清香 香： ：香 闻气 香大 有， 麸其 皮醇 味厚 明度 显、 ，入 糟口 香刺 较激 明性 显都 ：具
三 者
四、米香型
代表酒：广西桂林“三花酒” 酿酒原料：大米 酿酒曲药：小曲 酿酒设备及方式：不锈钢大罐和陶缸半固态发酵 发酵时间：7天至30天 米香型白酒主要感官特征：无色透明、蜜香清雅、 入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。
七、豉香型
代表酒：广东“玉冰烧酒” 酿酒原料：高粱
酿酒曲药：小曲 酿酒设备及方式：陶缸、罐发酵、液态发酵 发酵时间：20天 工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再 经陈化处理的肥猪肉浸泡 豉香型白酒主要感官特征：玉洁冰清、豉香独特、 醇和甘润、余味爽净。
豉
八、芝麻香型
代表酒：山东“景芝白干” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：以麸曲为主，高温曲、中温曲、 强化菌曲混合使用（麸曲、大曲）
为喝酒的人找好酒。 为好酒找懂酒的人。 明明白白喝酒，喝明白酒！ 让您喝明白酒。明明白白喝酒！
-----<川黔酒铺>宗旨
一.浓香型
浓
代表酒：川派“泸州老窖特曲”、“五粮液”，江淮派“洋河大曲”等。
酿酒原料：单粮（高粱）；多粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）。 酿酒曲药：中偏高温大曲（大曲）。 酿酒设备及方式：泥窖、固态发酵。 发酵时间：45~90天 浓香型白酒主要感官特征：无色（微黄）透明、 窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味爽净。
酿酒原料：大米
而杂透说 得味如四 牌字因布西
酿酒曲药：大曲（制曲用面粉、麸皮及酒糟） 酿酒设备及方式：红诸条石窖，固态发酵
名 。
， 滋 身 清
晶 ， 芬 芳
特 酒 是 因
由 此 诞 生
， 而 声 名
酒 坛 的 封
城 中 ， 一
四 大 名 镇
相 传 明 清
发酵时间：45天
神
类
特香型白酒主要感官特征：酒色清亮、酒香芬芳、 灵