客用工具按照制定数量备齐于工作柜。
1.菜单2.葡萄酒启3.汤漏勺4.衣套5.备用骨碟6.汤壶
工作用具按照指定数量准备于工作柜
1.托盘2.安利3.刮水器4.抹布
员工用具准备齐全电磁炉、空调：检查能否正常工作，不能需及时上报
餐中服务
点单
1.与迎宾员做好交接，了解客人基本情况
2.迎宾员带入服务区，30秒内进行服务
3.为客人介绍特色及菜品
下单
1.注重客人点单后的核单，核对数量及菜品
2.根据顾客需求做好建议点单
上菜
1.协助传菜员将菜品传送到客人桌上，按标准摆放
巡台
加汤：1.为顾客加汤至6分满
2.客人用餐过程汇总至少主动观察顾客询问顾客加汤2次，及时了解顾客需求
撤空盘：桌面空盘不超过3个
卫生
1.台面2.桌面3.地面4.工作柜5.儿童椅
干净整洁、无污渍
物品归位
碗筷、骨碟、汤漏勺
归位于消毒柜
调节火力：1.加汤时及时调节火力至最大5档
2.顾客不烫菜时，调节火力降3档
服务及时性
服务响应度：6秒内及时响应顾客
响应完成度：7分钟内完成顾客需求
买单
跟进至吧台进行买单或交接清晰至吧台买单
1.核对人数2.核对菜品、酒水3.核对消费金额
收台
1.收台效率：小桌五分钟，大桌八分钟
2.收桌质量：恢复到餐前
餐后收尾
服务区检查表
项目
指标
评价细则
一
二
三
四
五
六
七
餐前准备
卫生
地面：干净整洁，无垃圾，不潮湿，边角卫生干净，无污垢
桌面台面：干净，无油渍、无水渍、无灰尘
天花板、鸟笼灯：外围干净整洁，无蜘蛛网，无灰尘
物料
桌面6件套准备齐全，按照标准进行摆放。餐具无破损，无污渍
1.餐具2.汤漏勺3.骨碟4.小碗5.公筷6.柠檬水