《食品工艺学》实验教学大纲
（供药学院食品科学与工程专业使用）
一、制定实验教学大纲的依据
本大纲根据食品工艺学教程教学大纲基本要求编制。

二、实验课程简介
食品工艺学实验是食品科学与工程专业学生在学完《食品工艺学》理论课程基础上的一门专业实践课。

本实验课程包括酸奶、乳饮料、果汁饮料、面包、蛋糕、蛋黄酱等产品的加工实验内容。

在实验预习中也鼓励学生按组的形式根据基本工艺和基本配方从原料选择、配方制定、工艺优化、理化指标测定及经济核算几方面独立设计实验。

三、实验教学目标及基本要求
通过本课程的学习，学生们把所学的食品工艺学、食品机械、食品微生物、食品营养与卫生、食品分析等本专业开设的多门课程进行综合运用，强调创新，使学生了解和掌握从原料到成品食品产品的设计与开发、不同加工手段或工艺对食品质量和经济技术指标的影响等。

学生通过加工不同类型的食品，使学生在学习过程中感性认识加强，即熟悉了各种食品的工艺，也能学习和掌握有关食品加工设备的知识和操作技能。

充分锻炼学生的实践动手能力，培养学生分析问题、解决问题和创新的能力。

四、教学文件及教学形式：
教学文件：自编实验讲义
教学形式：学生操作
五、本课程实验所需主要仪器设备及材料
（一）主要设备
1、电炉
2、家用多功能粉碎机
3、培养箱
4、水浴锅
5、天平
6、粉筛
7、不锈钢桶8、和面机9、冰箱10、烤炉11、打蛋器12、秤13、不
锈钢盆14、蛋糕烤模15、烤盘16、高压灭菌锅
（二）低质易耗品
1、试管
2、移液管
3、皮筋
4、保鲜膜
5、一次性塑料杯
6、小碗
（三）实验材料
1、鲜奶
2、水果
3、面粉
4、鸡蛋
5、糖
6、食品添加剂
7、油脂
六、考核办法
根据实验进行过程中学生实验操作情况，给予具体的评分；结合预习报告以及实验报告的撰写情况确定实验的总成绩。

最后在学生的课程实习总成绩中，实验课程成绩占总成绩60%。

七、实验教学项目及学时分配。