2 条件致病真菌感染: 一些内源性真菌如念珠菌和曲
霉菌等,致病性不强,只在机体免疫力降低或长期
应用广谱抗生素或放射治疗后,发生机会感染; 3 真菌变态反应性疾病:一部分真菌能引起变态反应 阳性,但不致病.但曲霉和青霉等污染空气时,引起 接触性皮炎等疾病;
4 致肿瘤: 如黄曲霉毒素毒性很强,小剂量就有致癌
常见的毒蘑菇
美丽粘草菌
赭红拟口蘑
死亡帽
毁灭天使
真菌的主要特征
（1）细胞内有真正的细胞核
（2）能够产生孢子，孢子能够发育成新的 个体 （3）体内没有叶绿体，营养方式是异养
(4)适于生活在温暖、潮湿、有机生无性孢子 出芽生殖 裂殖 菌丝片段产生新个体
无性繁殖
有性繁殖
在夏季或秋季 的清晨或雨后，在 潮湿的树干或草地 上容易采到蘑菇。 这说明真菌适 于生活在温暖、潮 湿、有机物丰富的 环境中。
3、霉菌和蘑菇都是真菌，它们的 营养方式有什么相同的特点？ 营养方式都是异养，利用现成的 有机物，从中获取生命活动所需 要的物质和能量
常见的毒蘑菇
臭黄菇
大青褶伞
毒鹅膏菌
毒蝇鹅膏菌
平板上霉菌的菌落
第三节 真菌的生长和培养特性
一、真菌的生长要求
真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维素均 可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸和蛋 白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨盐、 硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数真菌 喜在酸性环境中生活，适宜 PH3-6 。绝大多数真 菌的生长适宜温度为22-28℃。真菌在生长过程中 需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环境 中，真菌的孢子可转入休眠状态。
于一般蔬菜（菠菜、大豆除外）。
许多蘑菇具药用价值：抗肿瘤、降血脂、抗 衰老等。
• （2）酿造及食品发酵
• 酒种：啤酒、黄酒、白酒和果酒（葡萄酒等）等
面包焙制：酵母发酵过程中释放的CO2气泡使面包 变得松软； 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：酿酒、
面包焙制；
根霉、毛霉、红曲、曲霉和青霉：黄酒、白酒、豆 腐乳等
细胞免疫,血清中抗真菌抗体滴度虽然很高，可用 于血清学诊断,但不能抑制真菌的生长.
第五节 真菌病的诊断与防治
一 真菌病的诊断
1 显微镜检查 (1)抹片检查:组织和体液等作成抹片,染色,检 查真菌细胞、菌丝和孢子等结构. (2) 湿标本片检查: a 氢氧化钾片:用于脓汁、痰液等需处理使其 透明的材料,滴加10-20%NaOH,微热观察 b 乳酸石炭酸棉蓝液压片:
卵孢子的形成过程
藏卵器 雄器
接 合 孢 子
各种类型的子囊孢子
各种类型的子囊
三类产有性孢子的复杂子实体的结构
闭囊壳
子囊壳
子囊盘
四、真菌的菌落特征 霉菌
酵母菌
酵母菌的培养特征
菌落大而厚，一般呈油脂或腊脂状，表面光滑、湿润， 呈乳白色或红色。培养时间长，菌落表面则转为干燥、 并呈褶皱状，有“酒香味”。 与细菌菌落相似，但较细菌菌落大而厚。
霉菌的菌落特征
菌落较大，是细菌菌落的几倍到几十倍
菌落呈圆形、绒毛状、絮状或蜘蛛网状 菌落较疏松，易用接种环挑取 产生水溶性和非水溶性色素，水溶性色素溶于培养基 使菌落背面呈现颜色
灰黄青霉菌
产黄青霉菌
黑曲霉菌落
霉菌的菌落特征
（1）霉菌的气生菌丝间无毛 管水，其菌落与细菌和酵母 菌不同，与放线菌接近。 （2）霉菌菌落形态较大，质 地比放线菌疏松，外观干燥， 不透明，呈现或紧或松的蛛 网状、绒毛状或棉絮状。
酵母菌与人类
• 有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单
细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。
• 有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家
畜的皮癣等。
酵母菌与人类
二、霉菌
凡是生长在营养 基质上，能形成 绒毛状、蛛网状 或絮状菌丝体的 真菌都成为霉菌， 是俗名，意为发 霉的真菌
常见的霉菌有 根霉、毛霉、 青霉、曲霉和 白地霉
第四节 真菌的致病性
真菌通过不同的形式引起动物的不同疾 病,有些呈寄生性致病作用,有些呈条件性致 病作用,有些则产生毒素使动物中毒.
1 致病性真菌感染:主要是一些外源性真菌感染,可造 成皮肤,皮下和全身性感染,目前对其致病机制还不
完全了解.皮肤癣菌具嗜角质性,在皮肤局部大量繁
殖,引起局部的炎症和病变.
蒂痕（birth scar） 芽痕（bud scar）
掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程
不同 酵母菌形成的子囊类型
酵母菌菌落特征
• 具有湿润，较光滑 • 有一定透明度 • 容易挑起，菌落质地均匀 • 正反面和边缘，中央部位颜色都很均一等 特点 • 多数为白色、少数是黄色或红色
• （5）生物防治 致死性寄生菌：白僵菌、绿僵菌、虫霉类、 捕食线虫真菌等。 盘长孢状刺盘孢：真菌除草剂 ，除稻田种杂 草 • （6）林业 • 真菌是森林中分解纤维素和木质素的主要 力量。
2、真菌的害处 （1）植物病害 植物病害的主要病原菌。
马铃薯晚疫病：19世纪中叶，曾摧毁欧洲的绝大部分马铃薯，引起饥荒。
（3）有用代谢物
青霉素：生产菌——产黄青霉抗G+菌。
头孢霉素：干扰细菌细胞壁合成； 顶头孢菌 灰黄霉素——抗真菌感染，
灰黄青霉
圆孢霉素：免疫抑制剂，用于器官移植。
紫杉醇：抗癌药物；紫杉树的内生真菌。
（ 4 ）酶制剂： 淀粉酶 纤维素酶 半纤维素酶 木素酶 脂肪酶 果胶酶 蛋白酶等。
应用：食品、制药、纺织和制革。
霉菌的生殖方式为孢子生殖 孢子
3、菌落（colony）
菌丝顶端延长，旁侧分支，相互交错成团，形成菌 丝体，称为霉菌的菌落。菌落较大，常呈绒毛状、棉绒状、
珠网状，有些呈扩散型生长，故菌落大小不一，最初是白色， 当长出孢子后颜色为黄、绿、青、棕、橙等
青霉和曲霉的菌落在形 态和颜色上有什么不同？又 观察与思考 有什么相同？
真 菌
一、认识各种各样的真菌
双孢菇
草菇
草菇
香菇
银耳
羊肚菌
猴头菇
木耳
平菇
金 针 菇
冬 虫 夏 草
灵 芝
云 芝
古 尼 虫 草
鳞 皮 扇 菇
黄 裙 竹 荪
灰 包 菇
竹黄
裂褶菌
尖顶地星
头状秃马勃
白鳞马勃
粪生黑蛋巢菌
酵母菌
霉菌
蘑菇
真核微生物的主要类群
植物界：微藻类 动物界：原生动物 真核微生物 粘菌
青霉呈青绿色,长有孢的菌丝看上去 呈扫帚状;曲霉一般呈黄、黑、褐或绿色， 长有孢子的菌丝看上去呈放射状。它们的 共同点都是多细胞真菌，菌体由菌丝构成， 它们都能产生孢子。
三、蘑菇
菌盖 子 实 体
菌褶 菌柄
菌丝体
蘑菇的生殖： 孢子（担孢子）生殖
营养方式：异养
2、在什么时候，什么地方容易采 到蘑菇？这说明什么？
菌物界 假菌（卵菌等） （真菌界） 单细胞：酵母菌
真菌 丝状：霉菌 大型子实体：蕈菌（蘑菇等）
• 真菌是一大类不含叶绿素，无根、茎、
叶，营腐生或寄生生活，仅少数为单
细胞，大部分为多细胞，多数呈分支
或不分支的菌丝体，能进行有性或无 性繁殖的真核细胞型微生物。
1、真菌的益处 （1）食用真菌：蘑菇、木耳等 蘑菇等味道鲜美，营养价值髙：营养指数高
1、酵母菌
是一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌纲、 担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数裂殖或
产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖
和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水生环境生长， 他们酿酒、发酵饲料和制药的重要菌种，常见的 有假丝酵母、酿酒酵母和圆酵母。
细胞形态和大小：
①球形、椭圆形、柠檬形、腊肠形等，单细胞， 有的产生假菌丝甚至真菌丝 ②比细菌 (球菌)大：通常为5~6×7~20μm、小者3 ×3~4 μm，用高倍显微镜可以看到
2、形态：单细胞个体，圆形、 椭圆形、腊肠形，少数为瓶形
结构： 细胞壁 细胞核 细胞膜 细胞质 液泡
细胞壁
磷酸甘露聚糖 甘露聚糖
蛋白质 葡聚糖
细胞质膜
酵母菌细胞膜
磷 脂
膜蛋白
酵母菌细胞核
核 膜
真核 核孔
染色质 核 仁
核基质
酵母菌其他细胞构造
线粒体（mitochondria）
内质网（endoplasmic reticulum） 核糖体（ribosime）
葡萄霜霉病、玉米黑粉病、小麦茎秆黑锈病、水稻恶苗病。
（2）人类和动物病害 真菌病类型：表皮感染如癣菌症， 皮肤、肌肉、骨头和内部器官的深部感染。
（3）真菌毒素
黄曲霉素：黄曲霉、寄生曲霉；
在谷物（尤其是花生、玉米、大胡桃和粟黍等）
上。
镰刀菌毒素：镰孢霉
（4）腐败 食品腐败（霉变） 木材、棉布、革质制品和石油产品腐败
稻梨孢子菌
真菌的分类
• 酵母菌： 单细胞真菌 出芽生殖
• 霉菌：丝状真菌 孢子生殖 代表：青霉、曲霉
• 蕈菌：大型子实体真菌 担孢子生殖 代表:食用菌
第一节 真菌的形态和结构
一、酵母菌(Yeast)
1、什么是酵母菌 2、酵母菌的形态和大小 3、酵母菌的构造 4、酵母菌的繁殖方式和生活史 5、酵母菌的菌落 6、酵母菌与人类
放线菌－链霉菌的菌落
霉菌的菌落
细菌的菌落
酵母菌的菌落
（3）菌落正反面的颜色及边缘与中
心的颜色常不一致。是由于气生菌
丝及其分化出来的孢子的颜色比营 养菌丝的颜色深。 （4）菌落中心气生菌丝的生理年龄 大于菌落边缘的气生菌丝，其发育 分化和成熟度较高，颜色较深，形 成菌落中心与边缘气生菌丝在颜色 与形态结构上的明显差异。
麦芽汁葡萄糖琼脂、萨布罗琼脂和马铃薯 葡萄糖琼脂。 真菌的繁殖能力很强，但生长速度比较缓 慢，它在人工培养基中通常需要数天才能 长出菌落。