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2014年五星级酒店管理细则——擦桌子

打扫桌面的基本操作
首先,在客人走后检查一下存物筒内是否有垃圾存在。

翻台时,由传菜生把大的餐具搬走,服务员用两个托盘撤台,一个盛垃圾,另一个盛小的餐具,并且把脏的餐具放在周转箱里,垃圾倒在垃圾桶里。

先在桌面上喷洒玻璃净,再用抹布桶里的水将抹布浸湿拧干后,把桌子上菜渣、垃圾擦在小桶里;同时将桌子擦净。

擦桌子五步骤:
1.在擦桌子时,先把脏餐具清理到指定的区域内;
2.其次,用微湿的毛巾由边缘到内侧,从外到内,将桌面上剩余残物用毛巾拢住,不要擦到地面上;
3.将毛巾折叠后,并且残渣包在毛巾内,再从一侧边缘擦拭,注意不能留下油脂及残渣;
4.然后用干毛巾擦干桌面。

5.最后用专用的桌布打光玻璃桌面。

把小的圆转盘拉到一边,把正面的圆转盘擦干净,再把圆转盘反过来刮背面,刮完后再用抹布在大的圆转盘进行操作。

桌面刮完后,再把小转盘放在大转盘中间进行摆台。

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