釉地砖较为理想,必要时可在通道和操作处铺设防滑垫。
同时,地面应有坡度,标准坡度为百分之一,以利冲洗、排水和干燥。
墙壁、天花板、地面应及时维修,并保持良好状态,以免藏污纳垢,孳生蟑螂、老鼠等害
虫。
2.下水道及水管装置的卫生管理。
由于下水道或水管安装不妥而引起传染病和食物中毒的,原因不外乎饮用水管和非饮用水管交叉安装,污水管滴漏,下水道堵塞,污水倒灌,造成食品和炊具的污染。
因此,凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所,如粗加工间、炉灶、厨房洗涤间等,均须有单独下水道和窨井,窨井直径宜大,以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞。
饮用水管都应有防倒流装置,非饮用水管应有明显标记。
应避免饮用水管和污水管道交叉安装。
3.通风、照明设备的卫生管理。
厨房、储藏室、洗涤间、餐厅、更衣室、卫生间、垃圾房等都应有良好的通风设备。
厨房应安装排烟罩、排气罩,以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味,防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具;同时应有通风设备,输入热空气或冷空气,以调节厨房内的温度。
先进的通风设备能使厨房内空气产生微小的负压,以不使厨房内气味随空气流入餐厅或其他公共场所。
光线明亮,污垢会特别显眼。
昏暗的环境中,清洁卫生便无从谈起。
餐厅的厨房、仓库、洗涤间、卫生间等应根据实际需要安装相应
的灯光设备。
值得提出的是,应在厨房、餐厅等重要场所安装防爆灯具,或使用防护罩,以免灯泡爆裂时玻璃片伤人或散入食物内。
4.洗手设备的卫生管理。
洗手设备应包括洗手池、冷热水、肥皂或皂液、专用毛巾或吹干机。
洗手设备应按时检修、打扫,及时补充卫生用品。
厨房内加工食物用或洗涤设备、厨具用的水池不能用于洗手。
5.更衣室和卫生间的卫生管理。
员工的便服常从外界带入病菌,因此不能穿着上班,也不能挂在厨房、仓库或卫生间里。
酒店应有员工更衣室设施,让员工上下班时更换服装和存放私人物件。
更衣室一般应不靠近厨房、仓库和餐厅,要求通风、照明良好,并有淋浴、洗手池、镜子等卫生设备。
酒店应有员工专用卫生间,以免员工与客人合用卫生间。
卫生间设备应齐全,如果洗手池使用自控水龙头,出水时间应不少于15秒,以免再次启动开关。
卫生纸、肥皂等用品应及时补充。
员工卫生间应设在隐蔽处,出入口应有自动闭门装置。
保持更衣室和卫生间清洁卫生是每个员工的责任和义务,不能以为更衣室和卫生间是员工使用的就可以随便马虎。