2015届高三旅游类专业第一次月考综合知识试题本试题卷共7大题，70道小题，共10页。
时量150分钟，满分390分。
一、单选题（在本题的每一小题的备选答案中，只有一个答案是正确的，本大题共30小题，每小题3分，共90分）1.被公认为西餐代表的菜式是A.法式菜B.英式菜C.俄式菜D.美式菜2.下列关于酒的说法表述错误的是A.酒水是酒精饮料与非酒精饮料的总称B.葡萄酒、白兰地、啤酒、水果酒、黄酒是属于酒店常用的发酵酒C.发酵只能使酒精含量达到15%（v/v）左右D.药酒是一种配制酒，有较高滋补、营养和药用价值3.西餐烹制中下列哪个英文缩写用于表示七成熟A. M.R.B. R.C. W.D. D. M.W.4.下列有关西餐宴会服务程序的说法错误的是A．休息室鸡尾酒服务时间一般为半小时左右B．西餐撤盘一般要用托盘操作，每次不应拿的太多，以免失手摔破C．休息室服务员应向客人推荐餐后酒和雪茄，主要是各种利口酒和白兰地D．值台服务员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜5.西餐客人为表示就餐尚未结束，应将刀叉在餐盘中摆放的形状为A.“一”字形B.“八”字形C.“V”字形D. “二”字形6.关于西餐酒水服务，下列说法正确的是A.进行红葡萄酒服务时，应该先将酒从冰桶取出B.进行白葡萄酒服务时，应按照主人优先的原则进行服务C.建议客人开胃酒选择白兰地D.建议客人鱼类配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒7.下列关于酒水知识的描述正确的是A.软饮料是指酒精含量较少的饮料B.加饭酒是黄酒的一种C.啤酒的酒精度和麦芽汁浓度成反比D.白兰地存储时间越长，酒的品质越差8.餐厅服务员询问客人有无预定的正确用语是A.Are you ready to order now?B.Would you like to sit here,sir/madam?C.May I have your name,please?D.Do you have a reservation,sir/madam?9.下列关于餐后甜酒的描述错误的是A.餐后甜酒又称利口酒，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒B.本尼狄克丁又称圣酒，产于法国诺曼底地区C.金万利又称大马尼埃，产于法国科涅克地区，广泛用于调制鸡尾酒D.薄荷酒主要产于法国和荷兰有绿色和白色两种10.Aperitif 指的是A.甜食酒B.开胃酒C.餐后甜酒D.利口酒11.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排成熟程度是。
A.三分B.五分C.七分D.九分12.西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用A. 烈酒B. 红葡萄酒C. 白葡萄酒D.雪利酒13.下列哪种菜式以爱用水果做菜为其特点A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜14.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先，再上头盆。
A.上香巾B.上茶水C.上咖啡D.斟酒15.下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有A.逆风使用B.从侧面向火源上方往下喷射C.垂直操作D.从火焰的边缘左右扫射快速向前推进16.绿茶冲泡时，为便于保温和得到较浓郁的茶汤，常用的茶杯材质是A.瓷质B.玻璃C.铝制D.塑料17.目前常见的一种消毒方法是A. 红外线消毒B. 高锰酸钾溶液消毒C.“84”消毒液消毒D.煮沸消毒法18.鸡尾酒中“红粉佳人”采用的制作方法是A.搅合法B.兑和法C.调和法D.摇和法19.下列灭火器中不宜扑灭可溶性液体的火灾的是A.“1211”灭火器B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.二氧化碳灭火器20.在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食叫做A.冰淇淋B.奶昔C.巴菲D.圣代21.导游人员向外国游客提供导游服务的同时又肩负“民间大使”的重任，这体现了导游服务的A.社会性B.文化性C.服务性D.涉外性22.导游工作要求导游人员能妥善处理来自世界各地游客的各种需求，能协调好多方关系和自觉抵制“旅游污染”，这体现了导游工作的哪像特点A.独立性强B.高体能、高智能、高技能性C.复杂多变性D.跨文化性23.地方导游员在服务过程中主要代表的是A.组团社B.客源地旅行社C.地接社D.出国旅游团队24.晋升中级导游员必须满足以下条件：业绩明显，经考核、考试合格，取得初级导游员资格A.一年以上B.两年以上C.三年以上D.四年以上25.下列不属于外币有价证券的是A.政府公债B.公司公债C.国库券D.银行存款凭证26.旅客所定航班不能满足要求，造成团队航班、日期变更，应在什么时间内向有关部门反馈A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时27.下列无需办理签证的是A.政府官员去外国访问B.华侨定居国外C.日本公民来中国旅游D.旅英华侨回国探亲28.检验一个人道德认识是否正确，道德品质是否高尚的唯一标准是A.知识理论B.社会实践C.理论与实践相结合D.道德素质29.旅游者对导游人员的一种特殊职业要求是A.真诚公道，信誉第一B.主动热情，宾客至上C.不卑不亢，一视同仁D.钻研业务，提高技能30.当前我国导游队伍的中间力量是A.地陪导游员B.中文导游员C.专职导游员D.高级导游员二、多选题（在本题的每一小题的备选答案中，有两个或两个以上的答案是正确的，多选少选不给分。
本大题共10小题，每小题4分，共40分）31.西餐宴会的台形常见的主要有以下几种A.“一”字形长台B.“V”字形台C.“E”字形台D.正方形台E.“U”字形台32.欧陆式早餐包括A.咖啡、茶或可可B.果汁、蔬菜汁C.面包配黄油或果酱D.火腿、香肠和腌肉33.中国白酒的香型包括A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型E.兼香型34.下列酒水饮用时一般要冰镇的包括A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地D.啤酒35.下列关于威士忌的描述正确的有A.威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒B.世界各地都有威士忌生产，以加拿大威士忌最负盛名C.爱尔兰威士忌是制作爱尔兰咖啡的基酒D.威士忌可纯饮，也可加冰饮用，多用于调制鸡尾酒和混合饮料36．下列外国蒸馏酒需要陈酿的有A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒E.金酒37.餐饮无形产品质量包括A.礼貌礼节B.职业道德C.服务态度D.服务技能与效率E.安全卫生38.下列对导游工作特点表述正确的是A.脑体高度结合B.独立性强C.复杂多变D.跨文化性E.工作年限短39.在中国境内，目前可兑换成人民币的外汇有A.澳大利元B.加拿大元C.日元D.瑞士法郎40.下列属于地陪导游的准备工作的有A.熟悉接待计划B.准备面临艰苦复杂的工作C.落实好有关活动安排D.确认旅游团所乘交通工具的准确抵达时间三、填空题（本大题共13小题，每空1分，共30分）41．西餐宴会服务中肉类菜肴一般由为客人分派，并配有和，有时还配有。
42．餐厅员工管理内容主要包括、、合理安排班次和。
43．客房送餐的英文表示为。
44.饭店西餐厅主要指和。
45.按照《导游人员管理条例》规定，我国的导游人员是指符合该《条例》的规定，取得，接受，为旅游者提供向导、及相关旅游服务的人员。
46.按照职业性质划分，导游人员分为专职导游员和；按照导游语言划分导游员分为中文导游员和。
47.啤酒按颜色分类，可分为和。
48.酒有发酵、蒸馏、配制三种制造方法，剑南春是用方法酿制的；山西竹叶青是用方法酿制的。
49.法国勃艮地区产的白葡萄酒被誉为“”。
50.导游服务在旅游业中的作用具体表现为、、协调左右、。
51.世界上第一次商业性旅游活动是由组织的，该活动于年月包租了一列火车，运送570人从莱斯特前往拉巴夫勒参加禁酒大会。
52. 是我国旅游业的根本宗旨。
53.外国客人进入中国，应按要求如实填报，来自传染病疫区的人员须出示有效的有关疾病的（俗称）。
四、简答题（本大题共5小题，共50分）54.简答西式烹饪的主要特点。
（10分）55.简答什么是导游服务专业技能？它主要包括哪些方面的技能？（12分）56.简答导游人员职业道德规范的主要内容。
（7分）57.简答导游服务质量标准的主要内容（14分）58.简答地陪工作的特点和主要职责。
（7分）五、操作程序题（本大题共8小题，共105分）59.简答西餐宴会服务程序（22分）60.简述酒吧服务程序。
（10分）61.简述西餐早、晚餐服务程序。
（17分）62.简述如何引领到酒吧消费的客人入座。
（14分）63.简述行李托运的基本程序。
（6分）64.简述船票的作业程序。
（10分）65.简述旅游救援程序。
（14分）66.客人在餐厅醉酒时服务员应如何处理？（12分）六、案例分析题（本大题共3小题，每小题15分，共45分）67.阅读案例，回答问题。
（15分）2007年8月的一天，地陪导游员小周接待了一来自美国的旅游团队，当小周带领全团旅游者到达饭店后，就热情的为游客办理了住房登记手续并分发了房卡。
游客便陆续进入各自的房间。
稍后，当小周正准备离开饭店时，一位游客匆匆找到他，请他为其在华的中国亲属办理随团活动手续。
小周思考片刻后说：“今天时间晚了，有什么事情明天再说吧！”请根据地陪导游的工作规范回答下列问题1）地陪小周哪些方面做得不妥？（10分）2）地陪导游满足游客亲属随团活动要求的正确做法是什么？（5分）68.阅读案例，回答问题。
（15分）许先生带着客户到某餐厅就餐。
点菜后，其中有一道“清蒸鲩鱼”。
服务员由于忙碌，忘记了把鱼的重量告知客人，就让厨师加工了。
不一会儿，一道道菜就陆续上桌了。
吃到最后，桌上仍有不少菜，但大家却已酒足饭饱。
突然，许先生想起还有一道“清蒸鲩鱼”没有上桌，就忙催服务员快上。
鱼端上来了，许先生吃了一惊：“小姐，谁让你做这么大一条鱼啊？我们根本吃不了。
”许先生有些不满。
“可您也没说要多大的呀？”服务员反问到。
“你们在点菜时应该问客人要多大的鱼，加工前还应让我们看一看。
这条鱼太大，我们不要了，请退掉。
”许先生毫不退让。
“先生，实在对不起。
如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱……”服务员的口气软了下来。
“这个菜的钱我不付，不行就去找你们经理来。
”许先生说，服务员只好无奈地将鱼撤掉，并汇报领班。
（1）请分析本案例中服务员在哪些方面做得不够好?（6分）（2）餐饮服务员在为客人点菜时，应该注意哪些事项?（9分）69.客人投诉烹饪的食物未熟、过熟或味道不好时，服务员应该如何处理？（15分）七、模拟现场题（本大题共30分）70．某泰国旅游团一行15人于2014年6月27日由H市乘上午10：15的飞机抵B市入住某饭店。
6月30日14：30分乘飞机飞离B市。
1）根据地陪导游服务规范要求，请谈一谈在制定该团在B市的活动日程时应注意哪些问题？（14分）2）作为该团的地陪导游，请按照欢迎词的内容要求写一份适合本次导游服务的欢迎词。
（16分）姓名：学籍注册号：2015届高三旅游类专业第一次月考综合知识答题卡一.单选题（在本题的每一小题的备选答案中，只有一个答案是正确的，本大题共30小题，每小题3分，共90分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 27 28 29 30二、多选题（在本题的每一小题的备选答案中，有两个或两个以上的答案是正确的，多选少选不给分。