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多糖(polysaccharide)
由10个以上（包括10个）单糖通过 糖苷键缩合而成的高分子聚合物。主要 包括动物的糖原、植物的淀粉和膳食纤 维。
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糖原(glycogen)
➢ 又称动物淀粉可分为肝糖原和肌糖原。 ➢ 肝糖原——维持正常的血糖浓度； ➢ 肌糖原——可提供肌肉运动所需要的
能量；
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➢ 碳水化合物的分类：糖(单糖、双糖、糖醇)、 寡糖和多糖
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单糖（monosaccharide）
➢单糖是最简单的糖，是构成各种寡糖和多糖的基本 组成单位。
➢葡萄糖
➢半乳糖
➢果糖
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双糖(disaccharide)
➢定义——由两个相同或不同的单糖分子通过糖苷键 缩合而成。 ➢蔗糖——1葡萄糖+1果糖 ➢乳糖——1葡萄糖 +1半乳糖
碳水化合物的消化和吸收
➢ 碳水化合物的消化主要在小肠进行 ➢ 碳水化合物的吸收主要在小肠的空肠
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体内碳水化合物的功能
1、贮存和提供能量 2、构成组织及重要生命物质 3、节约蛋白质作用 4、抗生酮作用 5、解毒作用 6、增强肠道功能——益生元
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节约蛋白质作用（SPA）
当体内碳水化合物供给不足时，机体为 满足自身对葡萄糖的需要，通过糖异生作用 动用蛋白质产生葡萄糖供能；当摄入足够量 的碳水化合物则能防止体内或膳食中的蛋白 质转变成葡萄糖供能，这就是碳水化合物具 有节约蛋白质的作用（sparing protein action）。
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抗生酮作用(antiketogensis)
脂肪酸在体内经-氧化形成乙酰辅酶A，再与 草酰乙酸结合形成柠檬酸进入三羧酸循环，最终 被彻底氧化产生能量ATP。当碳水化合物供应不足 时，草酰乙酸供应相对减少；此时脂肪动员加速 分解为脂肪酸来供应能量，但由于草酰乙酸的不 足，导致脂肪酸不能彻底氧化，过多的乙酰辅酶A 形成产生酮体，造成酮血症及酮尿症，严重的会 导致酮症酸中毒昏迷。而当膳食中有充足的CHO 时就可防止此现象发生。
碳水化合物
（carbohydrates）
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碳水化合物(糖类)
➢ 通常是由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种元素组成 的一类化合物，其中H、O比例为2:1，和水分 子结构(H2O)一样，故称碳水化合物，常用 Cn(H2O)m 来表示 。
➢ 碳水化合物是三种产能营养素中来源最丰富、 最经济实惠和供能最主要的营养素。
➢麦芽糖——2葡萄糖
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乳糖不耐受症
➢ 表现——极少部分人群不能或只能少量消化吸收乳 糖，导致大量乳糖进入大肠，在正常菌群作用下产 酸、产气，引起胃肠不适、胀气、腹泻等临床症状。
➢ 原因——先天缺乏或不能分泌乳糖酶；某些药 物如抗癌药或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随 年龄增长，乳糖酶水平呈生理性下降。
食物来源——淀粉：粮谷类、薯类、豆类；膳食 纤维：水果、蔬菜、粗粮；糖原：肝脏及肌肉； 精制糖：冰糖、方糖、红糖、白糖
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提问与解答环节
Questions And Answers
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谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去 战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛酸途径生成葡萄糖醛 酸，它是体内重要的结合解毒剂，在 肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、 酒精、砷、过量药物等结合，以消除 或减轻这些物质的毒性或生物活性， 从而起到解毒作用。
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CHO供给量及来源
推荐供给量——中国营养学会推荐：我国居民摄 入的碳水化合物供能占总热量的55%~65%较为 适宜，其中精制糖占总能量的10%以下，膳食纤 维达到30克以上。
➢ 方法——采用发酵乳制品如酸奶或对乳糖进行水解。
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糖醇
➢ 定义——是单糖的重要衍生物，工业上多 由氢化单糖所得。
➢ 山梨醇 ➢ 甘露醇 ➢ 木糖醇
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寡糖(oligosaccharide)
➢定义——又称低聚糖，是指由3～9个单糖通过 糖苷键构成的一类聚合物。 ➢棉籽糖 1葡萄糖 +1果糖+1半乳糖 ➢水苏糖 1葡萄糖 +1果糖+2半乳糖 不能被人体消化吸收，但可被正常菌群代谢，产 生气体和其他产物，造成胀气。
Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal
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