食品添加剂的利与弊
【摘要】随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。

文章简述了在食品添加剂可对人们生活的影响，在生产生活的使用中存在的利与弊。

【关键词】食品添加剂；应用；功能；危害；展望
1、引言
随着国民经济的发展作为经济支柱产品食品工业也出现了突飞猛进的发展，产品品种和数量层出不穷，食品中使用食品添加剂也十分普遍。

但是食品添加剂在改变食品感官、口感等形状给人们生活带来好处的的同时也给食品引入了不安全因素。

使用不当可造成对人体组织器官或机能的损害，影响人体健康。

添正确使用食品添加剂对人们生活中的食品安全至关重要。

2、食品添加剂在人们生活中起到的作用
如同人们的生活需要色彩一般，食品添加剂也给食品带来了色彩。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来一下诸多许多好处。

防止变质：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物感染引起的食物中毒作用。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶促褐变。

这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

⑴改善食品的感官形状：食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

⑵保持或提高食品的营养价值：在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的
食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

⑶增加食品的品种和方便性：现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。

正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

⑷有利食品加工：在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。

例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

满足其他特殊需要：食品应尽可能满足人们的不同需求。

例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂。

3、食品添加剂在人们生活中带来的危害
我们在日常监督和专项调查中发现食品生产加工制作过程中使用食品添加剂存在普遍问题有以下几种。

①使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种。

我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生规范》和《食品营养强化剂使用卫生规范》所列的品种。

但是，一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下，违法使用未经批准的添加剂。

如将荧光增白剂掺人面条、粉丝用于增白，而这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物等有寿成分会直接对人体健康造成危害；采用农药多菌灵等水溶液浸泡，虽然对果品起到防腐作用，但多菌灵等农药残留量却大为增加。

②添加剂使用超出规定用量。

食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准中规定的使用量添加才能对人体无害。

不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。

如添加过量的过氧化苯甲酰，超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉等。

③添加剂使用超出规定范围根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应等，卫生部明确规定各种食品添加剂的使用范围。

不安国家规定种类添加或擅自扩大应用范围的现象较为普遍。

④使用工业级代替食品级添加剂国家严格规定不准使用工业级替代食品级添加剂用于食品加工。

但目前食品添加剂流通渠道及经营方式较为混乱，且添加剂市售环节卫生监督管理相对薄弱，给不法分子以可乘之机。

有些生产经营单位弄虚作假，追求经济利益，任意将工业级化工产品假冒为食品
级添加剂销售、使用。

⑤食品添加剂还存在的问题有：转化产物问题、产品质量问题、营养强化剂的使用问题、食物中毒事件等等。

4、食品添加剂超标的原因和解决办法
食品添加剂超标最重要的原因还是归结为市场上某些生产者被利益所驱动而铤而走险做出的违法行为。

一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求、降低成本，违反食品添加剂的使用原则，加上使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求，以致超范围、超量使用。

同时，也有一些企业由于品牌的原因，一直对其食品配方进行保密，不容易发现其添加剂超标的事实。

同时国家在监管方面仍然存在着漏洞，虽然制定的法律和规章制度很健全，但是对于这方面的违法行为处罚却很轻，罚款额最高仅为查获问题产品价值的20倍，所以违规厂商即使被处罚了，依然可以“东山再起”，这就是为什么食品添加剂超标事件频频发生的一个很重要的原因。

不过，若我们消费者关于食品安全的知识有所欠缺的话，，也容易误食或误买不符合标准的食物，造成食品中毒的结果。

因此，首先生产者要有集体意识，树立诚信的形象，抛却唯利是图的观念，这是人命关天的大事，不能为了那小小的利润而置人命不顾。

即使生产者通过这种不道德的途径获得了暴利，要是东窗事发，却始终逃脱法律的制约和良心的谴责，最终还是会身败名裂。

再者要形成监管有力的市场运行机制，规范制约生产者严格遵守食品生产安全的有关规定，提倡文明生产。

一旦发现有违法的行为，国家要进行强有力的惩罚措施，绝不轻怠。

而最后我们消费者也要有自我保健的意识，增加有关食品安全方面的知识，能够辨别具有危害性的添加剂，在日常生活中避免因添加过多食品添加剂而出事的情况。

5、结论
食品添加剂是把双刃剑，它已经深入我们的生活中，不能忽视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食。

而是懂得运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。

【参考文献】
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[5]张新联《我国食品安全问题产生的原因及对策》摘自《食品科学》.2005.6.5
姓名：宋璐
班级：经济1115
学号：20112536。