8、微波炉的微波功能中火3分钟，取出翻面，继续3分钟，之后取出，每一分钟翻面一次烤制，直至酥脆就可
复合粉马铃薯片的工艺
.油炸马铃薯片的工艺流程为：马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱油→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是：鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油为棕榈油。
5撒上盐或糖等调料。
方法三：
1准备凉水一盆，放入适量的食盐，溶解
2土豆去皮切片（越薄口感越脆），立即放入盐水中，
作用：（1）防止土豆发黑
（2）可去除土豆表面的淀粉，使炸出来的土豆片口感更酥脆
3锅中放水，放入适量食盐，盐可使土豆入味；加少量醋，可使土豆变得更酥脆
放入土豆片
4焯土豆时间不宜过长，然后捞出放到凉水中
土豆 玉米粉玉米淀粉棕榈油 辣椒粉
操作技术要点如下。
.（1）调粉、糊化以马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为58℃～65℃，时间为20min。（放入不锈钢盒中，水浴）
.（2）调味、搓棒待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm～4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。
油炸、非油炸薯片的制作
姓名：学号专业班级[实验目的]
了解薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用。
了解油炸食品的危害：含致癌物质，导致肥胖，有有害物质等。
学习用烘干法制作非油炸薯片的方法。
[实验材料和器具]
原料：土豆、土豆粉、面粉
油、孜然粉、味精、食盐、番茄沙司、椒盐、麻辣鲜、五香粉、辣椒粉
5捞出土豆片放到大的容器（如托盘）摊开，日晒约一天时间，或者用干燥箱烘干
6油炸
7撒上盐或糖等调料
方法四：
1、土豆一个洗净削皮。2、把土豆切成薄片，尽量薄点。3、切好的土豆泡在凉水里面，泡十分钟。
4、拿一个碗放入孜然，盐，辣椒面，胡椒粉。
5、把所有调料拌匀。
6、土豆片一片片的在碗ห้องสมุดไป่ตู้蘸上调料
7、蘸好调料的土豆片整齐的摆放在微波炉的玻璃盘上
.（5）油炸用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即为成品。
[实验结果与分析]
薯片色泽呈金黄色，边缘酥脆，香气浓郁。
烘焙产品的色泽比油炸的更淡黄，脆度更小，香气更重
[产品图片]
用具：打皮刀，切片用的擦子、菜刀，案板，滴水篮子、漏勺、筷子、
电磁炉、锅、
[实验方法]
方法一：
1土豆去皮，切成薄厚均匀的片，或用擦子擦。
2立即用白醋浸泡，加水，3min浸泡，目的是除去部分淀粉
3控水（防止水分引起溅油）
4锅内放油，烧至三成热时放入土豆片，微火慢炸
5捞出，撒上各种调料
方法二：
1土豆去皮，切成薄厚均匀的片，或用擦子擦。
2准备一盆清水，将切好的土豆片放入水中浸泡（注意：一定要切好后马上放入水中浸泡，变切边放入盆里）
3浸泡的水变混浊，即换水一次，换四五次水后土豆片卷起来，捞出，控干水分。
（以浸泡一次的土豆片做对照）
4油倒入锅，大火烧热，六成热时加入土豆片（试验方法：先加入一片，很快浮上来说明油温合适，调低油温防止继续升温炸糊），不停翻动，炸至金黄色可捞出
.（3）冷却处理将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃～6℃，时间为5h～11h，具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。
.（4）切片干燥将充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mm厚的薄片，放入干燥机内，在45℃～50℃温度下干燥4h～5h，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内。