公共营养师课后练习题3.22
一、单选题
1. 下列体液中，哪一种不含蛋白质（）
A. 胃蛋白酶
B. 黏液素
C. 胆汁
D. 淋巴液
2．哪一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（）
A. 笨丙氨酸
B. 甲硫氨酸
C. 甘氨酸
D. 麸氨酸
3. 哪一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：（）
A. 白氨酸
B. 色氨酸
C. 甲硫氨酸
D. 精氨酸
４.下列食物中，哪一种食物的消化率较高（）
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 鸡蛋
D. 红豆
5. 脂肪之吸收大部分是发生在：（）
A. 空肠
B. 回肠
C. 十二脂肠
D. 大肠
６.在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降（）
A. 年龄逐渐增长时
B. 饮食后
C. 体重丧失时
D. 脂肪组织合成脂肪时
７. 镁的排泄是由（）来排泄的
A. 尿
B. 汗
C. 粪
D. 呼吸
８. 下列矿物质（）可参与脂肪运送？
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 硒
９. 胰岛素中含有的矿物质元素为（）
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 硒
１０. 海产食品含有丰富的（）
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 硒
11. 下列那一种糖不具有还原性？（）
A. 麦芽糖
B. 乳糖
C. 果糖
D. 蔗糖
12. 下列醣类中，何者吸收速率最快？（）
A. 葡萄糖
B. 牛乳糖
C. 甘露糖
D. 果糖
13. （）是大脑主要能量来源？
A. 脂肪酸
B. 葡萄糖
C. 半乳糖
D. 果糖
14. 维生素B12中所含的矿物质为（）
A. 钴
B. 铜
C. 铬
D. 锌
15. 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（）
A. 钴
B. 铜
C. 铁
D. 以上皆是
16. 每氧化一克脂肪可获得多少克水？（）
A. 0.9
B. 1.0
C. 1.07
D. 0.65
17. 牛奶是属于？（）
A. 酸性灰饮食
B. 碱性灰饮食
C. 中性
D. 以上皆非
18. 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？( )
A. 乳品
B. 肉品
C. 水果
D. 面类
19. 下列何种矿物质有助于血红素的形成？( )
A. 碘
B. 铜
C. 钙
D. 钠
20. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是?( )
A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒
二、多项选择题
1. 影响乳汁分泌的主要因素有（）
A．内分泌因素B．哺乳期母亲的营养状况C．乳母的活动D．乳母再次工作的早晚
2. 肠道中主要的蛋白消化酶有（）
A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．肠激酶D．胰蛋白酶
3. 由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）
A．钙B．磷C．铁D．锌
4. 正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )
A．体力活动 B. 生长发育 C. 基础代谢 D. 食物的特殊动力作用
5. 营养咨询所包括的内容有( )
A. 营养状况调查
B. 膳食调查
C. 营养缺乏症调查
D. 实验室检查
6. 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是( )
A. 吃面条时连汤一起喝
B. 做油炸食品时，油温不宜过高
C. 烙饼时，缩短所用时间
D. 做馒头时，在发酵面团中加碱
7. 下列属于膳食纤维的是（）
A. 纤维素
B. 维生素
C. 果胶
D. 糊精
8. 对呼吸功能不全的病人，增加蛋白质的摄入量可以（）
A. 升高体内CO2
B. 增加通气功能
C. 降低体内CO2
D. 改善呼吸肌的收缩力
9. 蔗糖摄入过多的危害主要是引发（）
A. 皮炎
B. 糖尿病
C. 龋齿
D. 鸡胸
10. 血浆脂蛋白的主要成分是（）
A. 血浆白蛋白
B. 甘油三脂
C. 胆固醇
D. 游离脂肪酸
三、简答题
1. 学龄前儿童的推荐营养素摄入量？
2. 学龄前儿童的食物选择和膳食制度？
3. 学龄儿童的生长发育、营养需要与膳食特点？
4. 青春期的生长发育和基本营养特点？青春期的营养素需要？
5. .青少年的食物选择和膳食？青春期的特殊营养问题有哪些？
6. 老年人的生理特点有哪些？影响老年人营养的因素有哪些？
7. 老年人的营养素需要？
8. 老年人的膳食安排特点有哪些？
9. 什么称为饮食文化？举例几种食物温性、热性、凉性、寒性、平性食物?
10. 主要的人体测量学指标分为哪几类？用于人群营养状态评价的指标有哪些？用于个体的测量指标有哪些？
11. 社区营养学的概念与工作范围有哪些？。